Kwang Uh: List do mojego syna o gotowaniu i życiu

Ojcowski's Listy do chłopców projekt oferuje chłopcom (i wychowującym ich mężczyznom) wskazówki w formie szczerych rad udzielanych hojnie przez wspaniałych mężczyzn, którzy pokazują nam, jak zrobić ten kluczowy pierwszy krok w konfrontacji z pozornie nierozwiązywalnymi problemami — oferując szczerość słowa.Drogi synu,

Nie masz nawet dwóch lat i masz przed sobą całe życie jedzenia i gotowania. Ale już widziałem, że rozwijasz w sobie miłość do jedzenia. Jako twój ojciec i jako szef kuchni nic mnie nie uszczęśliwia. Uwielbiam to, jak po zjedzeniu miski zupy wypuszczasz zadowolone „aaaaah”, tak jak robi to stary Koreańczyk, tak jak ja. Uwielbiam patrzeć, jak przychodząc do naszej restauracji, „pomagasz”, tak jak ja „pomogłam” mojej mamie, układając i przestawiając składniki na półkach, z najwyższą powagą. Uwielbiam to, jak unikasz brązowych plam bananów i odrzucasz nieprzyprawione jedzenie. Uwielbiam to, jak budujemy wspomnienia przy stole.

Wiele moich własnych wspomnień z dzieciństwa rozgrywa się w mojej rodzinnej kuchni. To tam nauczyłam się trzech zasad, które tak bardzo wspierają moje gotowanie. Pierwszym z nich jest 조화 (jo hwa), co oznacza harmonię lub równowagę.

Kiedy masz dużą ucztę, zbierającą się w Korei, jest wiele różnych potraw, każda z różnymi rodzajami przypraw. Na przykład, jeśli masz galbi jjim, chcesz, aby był bardziej słony i bardziej doprawiony, więc zakłada główną rolę posiłku, podczas gdy pozostałe banchan są bardziej lekko przyprawione, więc przejmują rolę wspierającą role. Często mówi się, że jeśli jesz pewne danie z ryżem, nie ma nic złego w tym, aby było ono mocno doprawione, ponieważ jest zbilansowane z białym ryżem. Bibimbap jest dobrym przykładem tego pomysłu na równowagę, ponieważ warzywa w tym daniu powinny być bardzo lekko przyprawione, ponieważ zazwyczaj dodaje się mocny sos gochujang. To jest kultura koreańska, ucieleśniająca yin i yang oraz równoważąca pięć elementów.

Drugi to 손맛 (mata son), co oznacza ręczne gotowanie. Kiedy używasz rąk podczas gotowania, możesz poczuć konsystencję, temperaturę, gęstość, konsystencję w bardzo instynktowny sposób. Gotowanie koreańskie wymaga częstego mieszania rzeczy rękami. Kiedy to robisz, jesteś bardziej połączony ze składnikami. Jeśli wierzysz w qi, przepływ energii, to wiesz, że twoja energia trafia do jedzenia. Energia dodatnia lub ujemna. Na przykład, kiedy robisz jedzenie dla swoich bliskich, tak jak ty, jedzenie odzwierciedla ciebie. Jest pełen miłości, która przepływa przez twoje ręce.

Wiąże się to ściśle z 정성 (jungsung), którą możemy połączyć z bezwarunkową miłością i poświęceniem. Jeśli poświęcisz się i poświęcisz czas na gotowanie posiłku, tym smaczniejsze będzie jedzenie. Uważam, że to jest uniwersalna prawda. Na przykład kuchnia koreańska wymaga dużego nakładu pracy. Można zobaczyć wszelkiego rodzaju zupy, buliony kostne i duszone, ręcznie krojone makarony, ciastka ryżowe i wiele innych, których przygotowanie zajmuje prawie cały dzień. W dawnych czasach wszystko było robione od podstaw. To nie tylko koreański. Ta troska, którą wnosisz do żywności, którą wytwarzasz, jest 정성.

Widzę, że teraz obserwujesz mnie, gdy gotuję w restauracji. Widzę, jak bardzo jesteś zafascynowany, gdy smażym coś w woku i są ogromne płomienie. To sprawia, że ​​czuję się dumny z siebie i naszej rodziny. Motywuje mnie do robienia i sprzedawania jedzenia, które z dumą Wam podałbym. I mam nadzieję, że zapamiętasz to tak samo, jak będziesz pamiętał tysiące posiłków, które dla ciebie ugotuję, gdy dorośniesz. Mam nadzieję, że pamiętasz posiłki, które mamy jako rodzina. A kiedy odejdziemy, mam nadzieję, że będziesz miał ulubione danie – takie, którego jeszcze nie odkryliśmy – które kiedyś dla Ciebie robiliśmy i pamiętaj nas i 정성, które wkładaliśmy w gotowanie dla Ciebie.

Miłość,

Tata

Wraz ze swoją żoną Miną Park, Kwang Uh jest szefem kuchni i właścicielem nagradzanego Shiku w Los Angeles. Wcześniej Park i Uh prowadzili Baroo, innowacyjną koreańsko-amerykańską restaurację w Los Angeles.