Przy rosnącej liczbie restauracji zakaz małych dzieci, rytuał rodzinnego posiłku z dala od wyspy kuchennej jest pod ostrzałem – ale może być ważniejszy niż kiedykolwiek. Najnowsze badania przez Uniwersytet Rutgers sugeruje, że posiłki towarzyskie prowadzą do mądrzejszych, lepszych uczniów. Dzieci, które słuchają rozmów dorosłych, poszerzają swoje słownictwo i uczą się ważnych umiejętności językowych (wiesz, jak „wyjaśnimy, kiedy będziesz starszy” i inne uniki).
Rozmawialiśmy z Jasonem French — szefem kuchni/właścicielem Portland’s Ned Ludd — o alternatywie dla restauracji, która jest korzystna zarówno dla maluchów, jak i rodziców: kolacja. Tutaj Jason opowiada o zaletach szczęścia i o tym, jak ewoluować swoje spotkania, aby w znaczący sposób włączyć te małe. Aha, a jeśli nie masz pojęcia, co wnieść do tych rzeczy, zapewnia również doskonały cud jednogarnkowy, jego przepis na cassoulet.
Jak więc doszło do tego odnowionego zainteresowania?
Po rozwodzie mam w życiu nową kobietę, która również ma dwoje dzieci. To zabawne, że oboje mieliśmy to życie pełne przyjęć obiadowych i spędzania czasu przy jedzeniu, a potem mieliśmy dzieci. Dla niej to trwało. Ale kiedy urodziłam moją najmłodszą córkę, wszystko się zatrzymało, bo otworzyłam restaurację.
Jedną z rzeczy, do których zamierzamy wrócić z moją dziewczyną, jest urządzanie przyjęć, które urządzaliśmy przez całe życie, zanim się poznaliśmy. Wprowadzanie obsady postaci z dziećmi, z których każdy jest odpowiedzialny za przyniesienie dania, na temat. Ale każdy przynosi też rzeczy do jedzenia dla dzieci. To jest nasz cel na 2015 rok. Raz w miesiącu, więc teraz musimy ustalić, w jaki sposób robimy to, co chcemy robić.
Jak wybierasz gości na obiad?
Portland ma wielu wspaniałych, kreatywnych ludzi, którzy są rodzicami, którzy tworzą i robią rzeczy i wymyślają rzeczy. Możesz wybrać stolik z facetem, który zajmuje się produkcją skóry i facetem, który prowadzi firmę farbiarską, szefem kuchni, farmerem i facetem, który hoduje świnie. Każdy ma dzieci. I to jest najciekawsza rozmowa.
„Jeśli potrafisz troszczyć się o swoje jedzenie i towarzystwo, które prowadzisz, jest to wciągająca przestrzeń dla dzieci”.
Jak upewnić się, że jest to przyjęcie dla rodziców i dzieci, a nie przyjęcie dla rodziców, którzy mogą przyprowadzić swoje dzieci. A jak powinny wyglądać obiady dla smakoszy dla dzieci?
Rodzice o skłonnościach kulinarnych chcą, aby ich dzieci były żądnymi przygód smakoszami, i są też smakosze, superseksualni dzieci, ale w większości dzieci to dzieci. Przez chwilę nie mogłem znieść gorzkich rzeczy ani jajek. To byłoby instynktowne, a moi rodzice by się na mnie wściekli. I wściekam się na moje dzieci. To było takie zabawne, kiedy widziałam, jak dzieci jedzą tylko biały ser. Ale teraz moja najmłodsza jest tylko w żółtym serze: „Ew! To jest białe. Nie jem tego. Ale dzieci nie powinny być utrzymywane na wysokim poziomie kulinarnym, więc rodzice powinni przynieść uproszczoną wersję.
Cassoulet Jasona Frencha: idealne danie do nawiązania więzi z rodziną i przyjaciółmi
Zimowe danie na stół, którym możesz podzielić się z rodziną i przyjacielem, które serwuje 8 osób. Według Frencha „Nikt nie robi tego lepiej niż południowo-zachodnia Francja. Cassoulet to niesamowite zimowe danie. Smakuje jeszcze lepiej, jeśli połączysz go i zostawisz na noc, a następnie podgrzejesz”.
SKŁADNIKI
Fasolki
- 2 funty suszonej fasoli tarbais lub flageolet (fasolę suszoną - moczyć przez noc lub zalać wodą, zagotować i odstawić na godzinę).
- 2 cebule, obrane i przekrojone na pół
- 2 marchewki, obrane i przekrojone na pół
- 2 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
- Pancetta, gruby plaster, solona wieprzowina, końcówki boczku
- 1 golonka z szynki
- Duży bukiet garni-bay, łodygi tymianku i pietruszki
Mięso
- 4 duże kiełbaski wieprzowe (lub jagnięcina, kaczka itp.)
- 2 większe marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 cebule, obrane i pokrojone w kostkę
- 4 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
- 1 butelka czerwonego wina
- 1 pęczek świeżego tymianku przewiązanego sznurkiem rzeźniczym
- Sól dla smaku
Zrób fasolę
- Wszystkie powyższe składniki umieść w dużym garnku, zalej wodą
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz, przykryj i gotuj delikatnie przez godzinę lub do momentu, gdy fasola będzie miękka
- Usuń aromaty i bukiet garni i pozostaw do ostygnięcia
Zrób Mięso
- Doprawić i przyrumienić jagnięcinę z kaczki i kiełbaski na patelni z grubym dnem, smażone na oliwie z oliwek lub tłuszczu z kaczki, jeśli masz pod ręką
- Wyjmij do miski i dodaj aromaty, gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, w razie potrzeby dodając olej
- Dodaj jagnięcinę i wino i przykryj
- Dusić przez 1 1/2 do 2 godzin na małym ogniu lub w małym piekarniku do miękkości i odpadnięcia z kości
- Na tym etapie naczynie można przygotować z wyprzedzeniem, a wszystkie elementy zmontowane do piekarnika
Montaż i gotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 300 F
- Weź jeden duży lub kilka małych garnków z glazurowanej terakoty i podziel między nie mięso i aromaty oraz wszelkie płyny do gotowania
- Łyżką cedzakową zacznij dzielić ziarna równomiernie, zachowując płyn
- Dodaj kiełbaski i kaczkę confit, a do przykrycia dodaj bulion z fasoli – dopraw do smaku
- Włóż zapiekankę do piekarnika i piecz do zrumienienia i musowania
- Udekoruj dużą ilością bułki tartej i piecz dalej, aż uzyska złoty kolor
- Jeśli Cassoulet wygląda na suchą, dodaj trochę bulionu z fasoli
- Podawać z smaczną sałatką frisee z dziarskim winegretem dijon i dużą ilością czerwonego wina
