De pé na frente de um grelha quente, sacudir, regar, chamuscar e fumar é um ritual de verão. Mas também é um pouco chato. Porque o sucesso churrasco de quintal, aquela que deixa cada convidado salpicado de molho de costela e esfregando a barriga, obriga o chef a passar um dia em frente ao fogo longe das festividades. Basta perguntar ao Barbecue Hall Famer Myron Mixon. Um dos pitmasters mais respeitados do país, Mixon tem quatro campeonatos mundiais de churrasco, quatro restaurantes, três programas de TV, três livros de receitas e uma escola de culinária. E embora ele adore a alta arte de cozinhar em fogo aberto, ele entende o fardo.
“Muitas vezes, o homem da casa sai e você tem 30 pessoas vindo para sua casa, a piscina, bebendo bebidas e comendo hors d'oeuvres, enquanto você está atirando em uma fogueira o dia todo ”, diz Mixon, cujos elogios também lhe renderam o título de Homem mais Vencedor do Churrasco. "Todo mundo quer saber quando vai ser feito, mas quando for feito, você está sentado na fumaça por tanto tempo, você só quer entrar em casa e sentar em sua poltrona."
Embora nada vá aliviar o fardo do anfitrião, Mixon ofereceu algumas dicas para ajudá-lo a acabar com o seu churrasco. Esteja você preparando o jantar para sua família ou preparando um banquete para todos os seus amigos, eles irão ajudá-lo a satisfazer seus convidados e talvez lhe dar algum tempo para realmente aproveitar as festividades.
Planejar com antecedência
Um erro comum: pensar em grelhar como um momento de descontração com os amigos. Mas, por Mixon, com ingredientes que precisam ser preparados com antecedência, nunca é tão fácil. “Se você é o cara ou a garota que está encarregado de cozinhar, e começa a preparar no mesmo dia que todo mundo está se divertindo e festejando, você está amarrando de quatro a seis horas do seu dia, garantindo que está alimentando todo mundo ”, diz Mixon. "Para mim, isso não é muito divertido."
Em vez disso, Mixon diz para cortar seus vegetais e carnes no dia anterior, temperar suas carnes com antecedência e certificar-se de que todos os outros ingredientes estão prontos para ir antes da festa começar. Então, tudo que você precisa fazer depois que os convidados chegam é cuidar do fogo.
Mantém isso limpo
Todo mundo já esteve lá. Você abre a tampa do Charbroil e o interior se parece com o vaso sanitário do diabo. Não é uma boa aparência. Resquícios de churrascos anteriores corrompem sua churrasqueira e tornam as coisas mais lentas. Mixon recomenda usar um pouco de graxa de cotovelo para limpar o interior do tambor e, uma vez que estiver limpo, cubra o interior com papel alumínio.
“O simples fato é que fica mais fácil quando você vai limpá-lo da próxima vez que quiser usá-lo”, diz ele. “Se você tem papel alumínio no fundo, tudo que você precisa fazer é amarrá-lo em um pequeno pacote, como um saco de vagabundo e jogá-lo no lixo.”
Faça amizade com a Pam
Se você tem grades de ferro fundido, reserve um tempo antes de grelhar para esfregar as cinzas e a sujeira acumulada nas refeições anteriores. Em seguida, borrife-os com óleo de cozinha Pam e feche a tampa até a próxima vez que estiver pronto para cozinhar. “Sempre que você se preparar para grelhar, a temperatura será de 400 graus se for uma grelha a carvão - nada sobrevive a mais de 400 graus”, diz Mixon. "Então, vai queimar o óleo e você estará pronto para cozinhar."
Faça o Molho Especial
Como era de se esperar, Mixon tem afinidade com sua própria linha de molhos de churrasco. Mas se for forçado a escolher uma garrafa da prateleira, aquela que ele pegaria pode surpreendê-lo: Krafts. “É barato, é à base de ketchup e muitas pessoas o usam”, diz ele.
Mas não é tão difícil preparar seu próprio molho, diz Mixon. Sua mistura recomendada: uma xícara de vinagre branco, duas xícaras de ketchup, uma colher de sopa de molho picante da Louisiana, uma colher de sopa de pimenta preta finamente moída, meia colher de chá de sal e uma colher de açúcar. “Como sou do Sul, adoro um bom molho de vinagre”, diz ele.
Experimente um pouco de frango com cupcake
Qualquer um pode jogar hambúrgueres congelados no fogo e sobreviver para grelhar outro dia. Mas se você quiser impressionar, mas com o mínimo de barulho, Mixon recomenda tentar frango cupcake mundialmente famoso receita. “É um dos pratos pelos quais sou conhecido - servimos em dois dos meus restaurantes, o de Chicago e o de Alexandria, Virgínia”, diz ele.
A receita não é muito detalhada, mas basicamente envolve colocar as coxas de frango em uma forma de cupcake e fumá-las enquanto ficam de molho no caldo por 1 hora e meia. Em seguida, você os vira e tempera enquanto prepara um molho barbecue atado com compotas de amora, antes de cozinhá-los um pouco mais, umedecido na mistura. “É muito legal e muito fácil”, diz Mixon.
Seja o Mac Daddy
Os menores críticos podem ser os mais difíceis de satisfazer. Envolver as crianças em grelhados quanto mais novas, melhor fará com que apreciem ainda mais a comida. E o ponto ideal, diz Mixon, é ter 12 anos ou menos. “Isso é realmente quando você tem que envolvê-los e não virar o nariz para isso”, diz ele.
Mas se você quiser fazer a mesa das crianças disparar por segundos, Mixon tem cinco palavras para você: Baby Back Mac and Cheese. “Retire a carne de costela traseira do bebê com osso, desosse-a e, em seguida, dobre-a no macarrão com queijo e leve ao forno”, diz ele. "É incrivel."
