Se você é o tipo de cara que tem um armário de pimentas em ordem alfabética de "Aleppo" a "Pássaro do Zimbábue" (ou que apenas sonha com um), provavelmente deseja apresentar ao seu filho as maravilhas da comida picante. Mas faça tudo errado, e você não está apenas colocando seu sistema gastrointestinal em risco - não é pouca coisa se eles ainda estão em fraldas - você também está se condenando a uma vida de jantares de família insípidos.
O autodenominado chefe de especiarias, Ed Lee, não está indo por esse caminho com sua filha de 3 anos, Arden. O chef coreano-americano é um 4 vezes Prêmio James Beard nomeado, possui 610 Magnolia e MilkWood em Louisville, Kentucky, e foi amplamente aclamado por suas participações em Top Chef e Mente de um chef.
Apesar de seu prato cheio, Lee tenta preparar o jantar de sua família 3 noites por semana - e em cada prato ele esquenta um pouco para o palete de Arden. Mas como ele faz uma criança sentir a queimadura de boa vontade? O que é muito picante? Lee cuida de você. Aqui estão suas 8 dicas para levantar uma "cabeça de especiaria".
1. Não dê a eles nenhum aviso
Nunca diga a seu filho que há flocos de pimenta no molho de macarrão ou avise-o de que o ketchup jalapeño que você colocou no cachorro-quente pode fazer sua língua formigar. “Nós apenas dizemos: 'O jantar está pronto. Coma '”, diz Lee. “Se você começa a explicar uma merda, as crianças começam a fazer perguntas, o que pode atrapalhar seu interesse.” Basicamente, é a mesma maneira que você aborda comer Taco Bell.
2. Mostre a eles que é delicioso
Crianças pequenas imitam seus pais, então é mais provável que comam o que você está comendo, mesmo que a princípio não seja atraente. “Fizemos escargot outro dia”, diz Lee. “Quando servimos um pouco a Arden, ela disse:‘ Parece que fez cocô ’. Explicamos o que era e começamos a comer. No final das contas, ela comeu 4 deles. '”Essa mesma tática funciona quando Lee está tentando fazê-la comer um prato picante pela primeira vez. Porque se há uma coisa que os pais não temem, é cocô.
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3. Grandes pedaços significam grande calor
“Todos nós comemos um prato com pimentas e comemos a mordida errada”, diz Lee. “De repente, você tem um incêndio de 5 alarmes disparando na sua boca.” Para evitar esses colapsos, não cozinhe pratos com grandes pedaços de habaneros ou sirva sanduíches recheados com jalapeños em conserva. E, definitivamente, não use pimentas cruas - as sementes são as que mais aquecem, e se esse óleo entrar em contato com sua pele... apenas não use pimentas cruas.
4. Certifique-se de que seu tempero é consistente
Lee gosta de usar molhos e pós porque eles espalham o tempero uniformemente por todo o prato. Sua despensa inclui Harissa, Srirachae pimenta caiena. Mas aquele que ele realmente endossa é uma versão do doce molho de pimenta coreano gochujang. “Combina bem com outros sabores e adiciona um umami componente ”, diz ele. Porque crianças de 3 anos na casa de Lee apreciam um bom componente umami.
5. Aumente lentamente as apostas
Ao fazer um ensopado ou refogar a carne, adicione uma colher de sopa de um componente picante. Se seu filho aceitar o prato, adicione mais uma colher de chá alguns meses depois. “Você não quer que ele queime na língua no início, mas você deve poder sentir o gosto”, diz Lee. “Ingredientes apimentados não devem ser introduzidos como algo realmente quente; eles são apenas mais um sabor. " E, se seu filho não aceita o prato, mas sim o joga contra a parede, experimente um tempero diferente.
6. Gostos das crianças não são complicados
“Como adultos, estamos sempre procurando aumentar o tempero e experimentar sabores complexos”, diz Lee. “As crianças ficam felizes com pratos de uma nota só.” Se você estiver refogando uma carne vermelha, ele recomenda usar nada mais do que caldo de galinha, vinho tinto, vegetais, sal, pimenta e um pouco de pasta de pimenta. Isso dará ao seu filho uma base de sabor. Guarde as coisas mais complicadas, como caril ou suas famosas panquecas de habanero embrulhadas em bacon, para quando ficarem um pouco mais velhas.
7. Tenha um pouco de suavidade de reserva
No caso de um prato estar muito quente - ou simplesmente não do seu agrado - Lee recomenda sempre manter favoritos comprovados e verdadeiros à mão como um backup, para que seu filho não vá para a cama com fome. Deixe um pouco de purê de batata ou macarrão com queijo pronto na noite do frango picante com pimenta Scotch Bonnet.
8. Fique de olho no seu estoque
“Quando minha esposa e eu não estávamos olhando, minha filha enfiou o dedo no molho gochujang, porque ela pensava que era ketchup”, diz Lee. “Ela comeu uma bola gigante e começou a chorar. Tudo o que pude dizer a ela foi: 'A queimação irá embora' ”. Este conselho também se aplica a adultos e coisas não relacionadas a alimentos.
