O momento em que meu local café loja reaberta após a longa temporada incerta, eu estava lá. Era estritamente para levar, e isso foi um pouco chato, porque Rascunho é uma livraria e um bar também (em uma casa de pedra do século 18, nada menos), e demorando-se a beber um litro enquanto folheava uma capa dura está todo o seu M.O. Mas eu estava lá por solidariedade - queria que eles sobrevivessem - e porque sentia falta da vibração da comunidade. Eu também sentia muita falta do café. No meu primeiro dia de volta, o coproprietário Anthony Stromoski me deu um high-five virtual e me serviu uma bebida gelada com uma dose de carga profunda de expresso. Ele disparou todas as sinapses em meu cérebro e nos fez pensar: Posso fazer café frio assim em casa? Depois de perguntar ao Stromoskis, bem como aos especialistas da Café de comércio e Irving Farm, por seus segredos duramente conquistados, posso confirmar que a resposta é um duro sim. E não requer nenhum equipamento maluco. Veja como fazer o melhor café frio em casa.
Então, o que é café Cold-Brew?
Vamos resolver isso primeiro: a bebida fria não é café gelado, que é simplesmente café quente resfriado e diluído em cubos de gelo. Em vez disso, é um concentrado de café que vem de maceração em água fria. Uma vez que nenhum calor está envolvido no processo, a bebida fria é mais suave e, ao contrário da crença popular, muito menos ácida.
A bebida gelada é muito parecida com o chá gelado. Ele infunde pelo menos durante a noite (12 a 16 horas é o ideal) em temperatura ambiente, e depois mantém por vários dias na geladeira. Amanda Stromoski, que dirige o Rough Draft com Anthony, diz que eles experimentaram a bebida gelada como os químicos quando começaram, até que acertaram na fórmula. Agora, é o centro de seus negócios a cada verão.
Existem boas razões para isso. “A cerveja gelada é a forma menos sensível de extração”, diz Nick Berry, professor de café interno da Irving Farm. O processo muito lento - deixar o café moído de molho em água por horas - o torna quase à prova de manchas.
Você pode pensar nos tipos de café como existindo em um espectro de agitação, Berry explica. Em uma extremidade está o expresso, que é muito sensível ao processo. A moagem, a pressão do vapor, a temperatura e o tempo devem ser precisos. É fácil estragar. Em seguida vem o gotejamento, onde o café fica exposto um pouco mais e a gravidade puxa o quase fervente água, seguida pela prensa francesa, onde o café fica em uma bacia de água quente por alguns minutos, maceração. Depois, chegamos ao café frio, onde a água é, sim, fria e a exposição é longa: O processo é o mais suave possível.
“É como fumar carne”, explica Berry. “Lento e baixo são a chave.”
Como escolher o seu assado
Então que tipo de grãos de café fazer a melhor cerveja gelada? O Diretor de Comércio do Café, Maciej Kasperowicz, sugere o uso Loja online de comércio para procurar café gelado oucerveja fria. o as opções que você terá serão para assados de médio a escuro - nada tão queimado quanto os chamados assados franceses ou assados “Full City”. Porque? Bem, para cerveja fria, ele explica: "Você está querendo algumas notas de sabor de açúcar mascavo de torradas médias, porque elas resistem ao frio fermentação." Um assado mais leve ou um perfil mais frutado não é ruim, diz ele, mas "você apenas corre o risco de perder esses sabores, porque eles não vão mostrar acima."
As perspectivas variam. E Berry diz para não se preocupar muito com qual café usar, desde que seja pelo menos uma torra média. Ele compara uma bebida fermentada fria comum com chocolate de drogaria: ainda é chocolate.
Como Moer Seu Feijão Para Cold Brew
O comércio permite que você selecione uma bebida moída fria para o café que compra; O seletor de Irving irá padronizar para percolador. Mas o que você está procurando, diz Berry, são borra de café com consistência de sal marinho grosso, que é um pouco mais grosso do que você usaria para a imprensa francesa. Não há uma grande diferença entre a prensa francesa e a moagem fria, explica Kasperowicz, mas se sua mistura for muito fina, "você obterá lodo ou grãos em seu copo de café gelado".
Uma nota geral sobre a moagem de feijão: cuidado com o moedor de lâmina, que é a melhor maneira de jogar fora um caro saco de feijão. Ao contrário de um moedor de rebarba mais caro, que puxa os grãos de forma consistente por meio de um conjunto de engrenagens, uma lâmina moedor sacode os grãos, e o resultado é frequentemente uma mistura inconsistente de pó e grosso café. Isso significa que você não pode extrair consistentemente da mistura. Como Kasperowicz coloca, você está basicamente "deixando rochas no fundo do oceano", o que significa que muito do café não está sendo absorvido, levando a um sabor mais fraco.
Se você está levando a sério a moagem de café em casa, deve investir em um moedor de rebarbas. Mas se você não quer pagar por um, peça ao seu barista local para moer seus grãos no moedor de rebarbas. (Sim, isso significa comprar seus grãos, ou pelo menos um macchiato, e então dar uma gorjeta extra.)
Como medir o solo para café Cold-Brew
A próxima etapa é ter certeza de que você tem a proporção certa de café para água. Além disso, você deseja fazer essa operação em uma grande jarra de vidro. Se você está se preocupando em fazer uma bebida gelada, provavelmente não vai querer apenas uma única caneca, e Amanda Stromoski diz que contanto que você o mantenha frio após a extração, você pode fazer uma bebida gelada para alguns dias em Tempo. A meta de Kasperowicz é uma proporção de 8 para 1 de água para café moído por peso, mas ele também acha que você deve experimentar.
“Apenas saiba que é mais fácil adicionar mais água para diluir um café concentrado, mas não há muito o que fazer sobre o café que é muito aguado”, diz ele. Não tem balança? A maneira mais fácil de obter aproximadamente o mesmo resultado, descobri, é meia xícara de pó grosso para 16 onças de água.
Como fazer Cold-Brew
Existem algumas maneiras de fazer cerveja fria. O método mais barato é simplesmente colocar o café moído no fundo da jarra e adicionar a medida de água fria. Em seguida, mexa para se certificar de que o café está bem saturado e tampe a jarra, deixando-a em temperatura ambiente durante a noite. Você também pode usar um sistema Toddy. Isto é essencialmente como uma cafeteira de gotejamento para cerveja fria. Rough Draft usa um modelo profissional, mas Toddy faz dois tamanhos para uso doméstico. UMAmaior emenor modelo.
Nick Berry de Irving diz que um "hack" perfeitamente bom é apenas comprar Toddy'sfiltros de saco de café (pense neles como saquinhos de chá gigantes que você enche de café) e use-os em qualquer jarra. Nesse método, você adicionaria seu café moído ao saco e mergulharia na água medida na jarra. Se você usar o método Toddy, o café vai para a saca e a saca também fica na água.
Seja usando o método de Toddy ou seu próprio hack, usando seus sacos, você extrai o saco e deixa o café restante escorrer de volta para a jarra ou sua garrafa. Se você acabou de misturar moagem solta e água, você precisará coar o café moído no dia seguinte, despejando o líquido em uma finapeneira de malha forrado com pano de algodão e certifique-se de não deixar nenhum dos grãos saturados transbordar. Isso é possível, mas estamos aqui para avisar que é bagunçado, dificilmente infalível, e comprar as bolsas Toddy é de longe o método mais fácil e menos irritante que tentamos.
Se você realmente gosta de atalhos, pode comprarSacos de cerveja fria do comércio, que, embora custem mais a você do que comprar café a granel, são definitivamente à prova de besteiras.
Como turbinar sua bebida gelada
Se você gosta do seu café um pouco mais doce, ficará desapontado ao adicionar açúcar granulado a uma caneca fria; o açúcar vai afundar. Em vez disso, fazer xarope simples é muito fácil. Basta dissolver o açúcar na água em uma panela quente, LENTAMENTE leve para ferver enquanto você mexe. Quando você tem um fluido totalmente claro com o açúcar derretido na água, você está bem. Deixe esfriar. O xarope simples fica bem na geladeira por cerca de um mês, então engarrafe o que você fez para tê-lo pronto.
Se você tiver uma máquina de café expresso, a melhor maneira de turbinar uma bebida gelada é preparar uma única dose, despejar alguns cubos e, em seguida, adicionar o café frio e mais gelo. (Observação: puxar o café expresso diretamente sobre o gelo derrete o último muito rapidamente.) Kasperowicz do Trade diz que você pode experimente uma coqueteleira, enchendo-a com gelo, despejando a bebida gelada, sacudindo com força e, em seguida, esticando o café. Ele gosta desse método, só porque o café não fica tão aguado em um dia quente, como ficaria quando derramado diretamente sobre o gelo.
Se você é um tradicionalista, que sempre gosta de café quente de manhã, gostamos da dica de Amanda Stromoski - o método do motivador de exercícios, para engolir à tarde. “Pegue um copo pequeno e despeje sua bebida gelada sobre alguns cubos de gelo grandes. Adoce e dê leite a gosto. Você receberá um ponche de cafeína rápido para abastecer sua corrida após o turno. "
Então, aí está. A cerveja gelada é, honestamente, muito fácil e barata. Tudo o que você realmente precisa é de água, borra de café e tempo.
