A melhor maneira de planejar um churrasco barato

O que há para não gostar de grelhar? Você pode ficar do lado de fora perto de chamas e assistir a carne crua se transformar artisticamente em jantar. Você é o maldito Picasso do propano. Mas, você pode ter sido um pouco zeloso demais, desperdiçando todo aquele dinheiro para a configuração perfeita do quintal, porque um ingrediente crucial foi esquecido: a comida.

Colocar os melhores cortes de porco, carne bovina, frango ou peixe na grelha fica caro, e seus filhos não podem viver sozinhos com pães de hambúrguer torrados. Felizmente, Ali Khan, anfitrião de Cooking Channel's Comidas baratas, tem algumas idéias sobre como fazer com que os cortes mais baratos sejam saborosos e, ao mesmo tempo, passe menos tempo em pé sobre a grelha. Porque a hora do churrasco é dinheiro para churrasco.

5 proteínas que você vai economizar dinheiro
Para economizar algum dinheiro, procure cortes maiores em partes menos prestigiosas do animal. Esqueça o cache de nomes de filé mignon. Os sabores dessas outras partes menos desejáveis ​​são ótimos, eles vão alimentar uma tonelada de pessoas, e você não precisa cuidar da churrasqueira se preocupando em cozinhar demais. Vantagem, você.

• Beef Tri-Tip: “Libra por libra é o melhor negócio quando se trata de carne bovina”, diz Khan. “Há uma boa quantidade de gordura intramuscular nele, o que significa que não vai secar tão rapidamente quanto outros cortes.” Tri-tip também é um cozimento de baixa manutenção. Sele rapidamente, feche a grelha e deixe assar.
• Fraldinha: A segunda versão favorita de Khan é chamada de “vacio” na Argentina e “bavette” na França, mas em ‘Murica carrega o rótulo humilde de “Saia externa” ou “fajita”. Esta carne requer um pouco mais de tempo e atenção durante o cozimento, mas custa apenas entre US $ 5-8 por libra.
• Lombo de porco / costeletas com osso: Estes podem ser adquiridos por apenas US $ 4 o quilo. “Use sua mistura favorita para churrasco ou moa algumas sementes de erva-doce e misture com sal kosher, pimenta-do-reino e tomilho fresco.” A temperatura interna final deve ser 145-150 graus, máx. Qualquer coisa mais alta e você vai transformar lombo de porco em torresmo.
• Peito de frango com osso: “Peito de frango com osso com pele não é a coisa mais magra do mundo, mas é muito melhor”, diz Khan. Alguns supermercados os vendem por apenas US $ 0,99 o quilo - verifique primeiro a data de validade.
• Prancha de salmão: Pescetários também são gente. “O salmão da prancha é ótimo para um churrasco. A garotada agora tem gosto de salmão e a prancha dá um toque de madeira ”, diz. Filés inteiros são fáceis de encontrar e difíceis de bagunçar, já que os óleos e gorduras naturais do peixe o mantêm úmido, enquanto a prancha elimina a preocupação de o peixe grudar na grelha.

Cubra seus erros
Se você está preocupado em cozinhar um dos itens acima pela primeira vez, uma marinada de óleo, ácido (incluindo vinagres e frutas cítricas), sal, pimenta e alho irão amaciar a carne, evitar que grude, torná-la saborosa e ajudar a mantê-la suculenta no caso de cozimento excessivo.

Se você deveria ter se preocupado em cozinhar os itens acima pela primeira vez, porque você acabou de fazer e tem certeza de que estragou tudo, Khan recomenda um molho à base de óleo e ervas como chimichurri e Salsa verde italiana para tornar a carne seca saborosa. E lembre-se, a temperatura é a última coisa que torna a carne dura. Khan recomenda obter um Thermapen para tirar as suposições da temperatura interna da sua carne.

Prepare-se para uma festa de linguiça
Você adoraria fazer compras no De Belcampo do mundo, mas é um luxo que a maioria não pode pagar, a menos que você saiba o que comprar. “Salsicha é o Groupon original para carne”, diz Khan. “À medida que a qualidade aumenta, a acessibilidade aumenta maravilhosamente.”

A salsicha de um açougueiro sofisticado não deve ser muito mais cara do que a variedade de mercearia, e vem com toda a qualidade artesanal de forçar a carne em um tubo. Como o sabor e o tempero estão do lado de dentro, você não precisa fazer nada além de ficar parado parecendo entediado com um par de pinças na mão. “Sele as salsichas até ficarem douradas e, em seguida, passe para um lado mais frio da grelha para terminar de cozinhar”, diz Khan. A temperatura interna final deve ser de 165 graus.

Hora do hambúrguer
A América adora hambúrguer - e por que não? É barato. Tem um gosto ótimo. E tem sua dose diária recomendada de culpa. Você poderia comprar um monte de hambúrgueres Costco congelados e encerrar o dia, mas saiba que não é muito mais caro obter uma moagem de qualidade de um açougueiro.

A primeira coisa que você deve saber sobre a moagem é, mantenha a gordura. Khan gosta de chuck, que geralmente não tem mais do que 80% de carne e 20% de gordura. Errar em direção a mais gordura, não menos. Carne moída mais magra, como um lombo de 90/10, custa mais e seca mais rápido. E porque as bactérias não fazem parte dessa proporção, você pode querer pular para aquela carne de vaca alimentada com capim, que se descobriu ter taxas mais baixas de bactérias resistentes a antibióticos do que a carne comprada em loja convencional.

Finalmente, mantenha seus ganchos de carne longe dele. “Forme delicadamente o hambúrguer”, diz Khan. “Quanto mais você trabalha com ele, mais você o comprime e cria uma textura esponjosa. Mantenha-o grosso. ”

Uma nota em chamas
Depois de fazer a devida diligência para fazer sua churrasqueira rugir, Khan recomenda configurar um espaço para cozinhar em 2 estágios. Isso significa que em uma área da grelha as brasas são empilhadas bem altas e quentes para queimar (ou o queimador de gás está ligado alto), enquanto outra área permanece livre de carvão para um cozimento mais suave e sem chamas (ou o queimador de gás está ligado baixo). Basicamente, você está imitando a estratégia de assar no forno que você usaria dentro de casa, onde você tira uma panela quente do fogão e a joga no forno para terminar. Frankenstein, você estava tão errado. Fogo bom!