Se você está procurando reduzir seu álcool consumo, ou simplesmente curioso sobre todas essas misteriosas novas garrafas surgindo em bares e prateleiras de lojas, nunca houve um momento melhor para explorar destilados sem álcool. De fato, de acordo com o Recorde Internacional de Vinhos e Destilados, o consumo baixo e sem álcool deve aumentar 34% até 2024.
“Tem sido uma corrida do ouro em 2020 e 2021”, disse Elva Ramirez, autora do novo livro, Coquetéis à prova de zero, que vê o espaço não alcoólico como uma evolução liderada pelas tendências culinárias, a forma como as ofertas vegetarianas, sem glúten e veganas evoluíram nos últimos anos. “Estamos seguindo esses passos”, diz ela. “Essa ideia agora está influenciando o espaço dos bartenders.”
De acordo com Ramirez, a tendência de bebidas não alcoólicas é “não binária” no sentido de que você não precisa estar sóbrio para embarcar, “Você não precisa desistir de Negroni porque gosta Sementeira," ela disse. “Ainda bebo. Não me identifico como sóbrio, mas bebo muito menos. E essa é a tendência e como está indo.”
Essa ideia é ecoada por Jared Brown, destilador do tradicional produtor de gin Sipsmith, que acaba de lançar sua primeira versão sem álcool, Freeglider. “Mesmo às vezes em que estou tomando gim com tônica, é maravilhoso poder intercalar ‘grátis’ e tônica entre o consumo moderado.” Brown pesquisou histórico métodos de falsificação de bebidas alcoólicas, como o uso de gengibre e pimenta para aproximar a queima do álcool, ao elaborar o gin sem álcool, que em breve estará disponível em os EUA.
“A maioria de nossos clientes não está completamente sóbria”, acrescenta Emily Heintz, proprietária da Sechey, uma loja de garrafas sem álcool em Charleston, Carolina do Sul. “Mas preferem ter um estilo de vida mais saudável ou estão perdendo o interesse pelo álcool por causa dos efeitos negativos no sono e no bem-estar.”
Quando comecei a trabalhar nesta história, nunca tinha provado um espírito não alcoólico. Eu pensei nisso um pouco como café descafeinado – todas as desvantagens do original sem nenhum dos benefícios. Mas, ao longo das últimas duas semanas, gostei muito de poder intercalar bebidas de alta octanagem com a prova zero. alternativas como um Seedlip e Soda, e descobri que ele realmente permite que você mantenha a noite com mais clareza, mesmo se você conseguir um zumbido acontecendo.
Das bebidas espirituosas não alcoólicas no mercado, algumas delas são destinadas a replicar as bebidas espirituosas existentes (pense em bebidas não alcoólicas bourbon ou equivalentes de gin não alcoólicos), e outros são apenas bons misturadores, ou sabores únicos destinados a serem próprios coisa. Alguns têm outras propriedades que alteram o humor ou relacionadas à saúde – às vezes são chamadas de espíritos “funcionais”. É bom notar que os espíritos não alcoólicos são amplamente definidos como tendo 0,5% de álcool por volume ou menos, e são feitos principalmente pela mistura de destilados botânicos e outros ingredientes naturais para produzir uma complexidade e sensação na boca que carrega a profundidade e a satisfação olfativa do melhor álcool espíritos.
Inevitavelmente, há uma área cinzenta que surge ao tentar identificar a categoria de bebidas não alcoólicas. Existem adaptógenos e produtos de CBD que se fundem com ele, então as paredes ao redor estão confusas no momento e é uma boa ideia manter os destilados com um histórico comprovado por enquanto. Aqui estão sete desses destilados não alcoólicos a serem considerados de produtores que construíram uma liderança inicial neste setor florescente.
Um espírito altamente recomendado por Ramirez. A Ritual também faz alternativas de gin e tequila – todas as variedades são feitas por destilação individual de botânicos e a arte vem em misturá-los para recriar a experiência dos originais.
O vencedor do prêmio de garrafa mais bonita também é uma ótima alternativa de gin, uma mistura aromática complexa que emula o London Dry Gin.
Este espírito destilado não alcoólico é de longe a coisa mais próxima que eu provei na boca do bourbon., e é destilado no coração do país do bourbon.
Uma alternativa ao Gin que Ramirez chama de “bastante adorável” e gosta de usar em seu coquetel ‘Neo-Noir’ (receita abaixo).
Ametista é o que eu gostaria de agitar sozinho como um martíni, pois tem um lado de pepino e quase melão equilibrado por uma borda de pimentas serrano.
Três espíritos produz espíritos "funcionais" com qualidades que melhoram o humor, como uma cafeína natural zumbido ou, neste caso, o contrário: uma bela descida suave graças a erva-cidreira, valeriana e ashwagandha.
Também no espaço "funcional", diz-se que este sabor descontroladamente intenso carrega propriedades como um impulsionador da libido que também auxilia com limpeza do fígado e saúde digestiva – perfeito para misturar como elemento amargo em um coquetel não alcoólico após o jantar.
Se você estiver interessado em experimentar um coquetel sem álcool, aqui está um riff do clássico Gimlet de Elva Ramirez. Chamado Neo-Noir, usa uma alternativa de gin e um licor caseiro de limonada.
O NEO NOIR
Ingredientes
- 2oz alternativa de gin à prova zero
- 2oz Limeade Cordial (receita abaixo)
instruções
Em uma coqueteleira, misture o gin e o cordial. Encha com gelo e agite vigorosamente até que esteja bem gelado e o gelo esteja quebrado. Coe em um copo Nick and Nora de 6 onças.
Elva's Limeade Cordial
2 limões
½ limão
½ xícara de açúcar
1/3 xícara de água quente
10 gramas de ácido cítrico (disponível na Amazon)
Descasque as limas e os limões, com cuidado para evitar a medula (camada esponjosa branca entre a fruta e a casca). Transfira os ingredientes para um recipiente hermético com o açúcar, agite para cobrir e deixe descansar por 24-48 horas, depois coe o xarope com uma peneira de malha fina. Rende 2/3 xícara.
