A margarita é possivelmente a mais popular do mundo coquetel. Claro, essa é uma afirmação impossível de provar, mas independentemente de realmente ter o título, a margarita é amada por um bom motivo. Quando bem feito, é refrescante, delicioso e fácil de montar ou personalizar. A receita tradicional apresenta apenas três ingredientes básicos – tequila, licor de laranja e suco de limão – tornando-se uma bebida simples, mas sublime. É claro que, apesar de sua fórmula direta, a bebida costuma dar errado. Mas mesmo quando são ruins, as margaritas ainda são boas.
“A receita relativamente simples da margarita se presta incrivelmente bem a ser enfeitada de maneiras aparentemente incontáveis”, diz Justin Lavenue, co-proprietário e cooperador da A Sala Roosevelt em Austin, Texas.
É claro que ingredientes de qualidade são fundamentais, mas se você realmente quiser dar um toque especial à sua receita de margarita, dê um pouco de tempero. O calor ajuda a adicionar profundidade e algum contraste à doçura inerente da bebida, que geralmente é um pouco enjoativa. E, assim como existem cerca de um milhão de maneiras de criar uma margarita, existem muitos métodos para aumentar o calor.
Você pode substituir o tradicional Cointreau ou triple-sec pelo que agrada ao público Licor Ancho Reyes (verde ou vermelho, dependendo do humor.) Para os mais ambiciosos, tente infundindo sua própria tequila com algumas pimentas frescas. Aqueles que procuram um truque mais fácil podem revestir a borda do copo não apenas com sal, mas com uma porção saudável de Tajín picante.
Além de aplicar um tempero simples na borda, Lavenue sugere adicionar algumas gotas de óleo de pimenta ou uma colher de chá de Salsa Macha e depois a seco agitar o coquetel antes de adicionar gelo. “A agitação a seco à temperatura ambiente permitirá que o coquetel pegue mais sabores do óleo, já que parte dele infundir no álcool.” Para começar, Lavenue diz que o óleo restante flutua na superfície depois de ser coado no vidro. Isso adiciona “um enfeite aromático atraente, uma aparência vibrante e uma textura sedosa na língua”.
Para aqueles que desejam um pouco de calor em sua bebida, consultamos alguns bartenders para ver como eles adicionam um pouco de fogo às suas margaritas. Espero que suas receitas dêem água na boca ou, melhor ainda, despertem sua imaginação para criar algo novo e único.
1. El Camino
Embora fazer sua própria tequila com infusão não seja complicado, leva tempo. Felizmente para aqueles que querem um pouco de calor em sua bebida a curto prazo, você pode encontrar uma tequila picante na prateleira de sua loja de bebidas local. “O El Camino é um atalho fácil para uma margarita picante”, diz Johnny Swet, sócio fundador e mestre mixologista da Bar na cobertura JIMMY na Modernhaus Soho, em Nova York. “Tanteo Habanero Tequila trazendo o tempero, equilibrado pela Milagro Tequila.” Para chutar um pouco a bebida (foto acima) ainda Swet recomenda um apetrecho picante: Um enfeite de habanero carbonizado, que “aumenta a aposta para quem gosta quente."
Ingredientes
1 oz Milagro Tequila 1,5 oz Tanteo Habanero Tequila .75 oz Suco de Limão .75 oz Agave
instruções
Agite o gelo à temperatura e coe em um copo de rochas cheio de gelo em cubos. Decore com uma roda de cal e um habanero tajín carbonizado com sal (cozido em uma chama ou empolado em uma panela de ferro fundido).
2. A Margarita Apimentada
Nem todo calor picante é derivado de pimentas. Basta perguntar a qualquer um dos milhões que apreciam doses de Fireball Whiskey. Para os fãs dessa 'queima de canela' Deke Dunne, Master Mixologist da Alegoria DC, tem uma receita para agradar as papilas gustativas. “Uma das minhas combinações de sabores favoritas é tequila, canela e abacaxi”, diz Dunne. Ele combina os três para criar sua 'Spiced Up Margarita'. com abacaxi e ambos os sabores combinam maravilhosamente com as especiarias profundas e ricas da canela”, ele diz. “É fácil fazer em casa e é uma loucura deliciosa.”
Ingredientes
2 oz Altos Olmeca Blanco Tequila 0,75 Suco de limão fresco 0,75 Suco de abacaxi 0,50 Xarope de canela com especiarias
instruções
Adicione os ingredientes em uma coqueteleira, adicione gelo e agite por 5-7 segundos. Coe o coquetel em um copo rocks com gelo fresco e decore com uma fatia de abacaxi.
Para a calda de canela temperada: Misture uma parte de açúcar e uma parte de água em uma panela e leve ao fogo. Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva. Adicione alguns paus de canela e um par de jalapeños picados à panela, tampe-a e deixe descansar em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos. Quanto mais tempo você deixar descansar, mais os sabores da canela e do jalapeño realmente brilharão. Coe os pedaços de canela e jalapeño e guarde sua calda na geladeira por até 3 a 4 semanas.
3. A Margarita da Calábria
Esta receita é uma quase fusão de uma margarita e outra ótima bebida de verão, a tequila negroni, além de uma borda simples e picante. “Embora o Brother Wolf seja um bar italiano de aperitivos, ocasionalmente temos convidados que procuram algo mais familiar, como uma margarita picante”, diz Jessica King, da Irmão Lobo em Knoxville, Tennessee. King coloca um toque italiano na bebida. O Aperol adiciona um toque de amargura que joga contra a doçura do JO, enquanto o pó de pimenta calabresa adiciona calor suficiente para tornar a bebida um pouco perigosa.
Ingredientes
2 oz Corralejo Reposado Tequila 1 oz Aperol 1,5 oz Suco de limão fresco 0,5 oz Suco de laranja frescoSpicewalla Calabrian Chili em pó
instruções
Cubra um único ponto da borda de um copo alto com suco de limão fresco e, em seguida, mergulhe ou polvilhe o pó de pimenta calabresa.
Combine todos os ingredientes, incluindo uma pitada de pimenta em pó, em uma lata de mistura com gelo. Agite vigorosamente e despeje o conteúdo no copo com borda.
4. Pepino Jalapeno Margarita
O tempero das pimentas frescas é delicioso, mas o calor pode se tornar esmagador. O equilíbrio, então, é crucial. Afinal, você quer poder terminar a bebida e ainda saborear as coisas depois. Nesta margarita picante de Eufemio Vega, mixologista da Churrascaria Quivira, Pueblo Bonito Resorts em Los Cabos, México, algumas notas frescas e herbáceas contrastam com o fogo apimentado. “O pepino e o manjericão suavizam o calor e esse matador de sede desce muito bem”, diz ele. “É melhor ter certeza de que está bem batido para liberar o calor dos jalapeños e depois beber bem gelado.”
Ingredientes
1,5 onças. Tequila Blanco 1,5 oz. Agave mel Pepino 0,25 gramas Manjericão 0,25 gramas Suco de limão 1 oz. Suco de abacaxi 0,5 oz. Jalapeno 0,10 gramas Tajin 0,02 gramas
instruções
Corte uma fatia de limão, passe a fatia em um lado da borda do copo. Coloque o Tajín em um prato e passe o copo por cima. Adicione as folhas de manjericão, os pedaços de pepino sem sementes, suco de limão e abacaxi, xarope de agave e um pequeno pedaço de pimenta jalapeño em uma coqueteleira. Macerar por 30 segundos.
Despeje a tequila blanco e gelo na coqueteleira e agite por 10 segundos. Se você tiver uma coqueteleira, agite-a até ficar gelada por fora.
Coloque alguns cubos de gelo no copo de servir; coe a margarita sobre o gelo. Decore com uma fatia de pepino.