Salgado, dragado e frito até dourar e brilhante. Carne suculenta envolta por uma crosta escarpada e temperada, cuja crocância deve ganhar um prêmio de melhor som. Sulista frango frito é conforto Comida em seu melhor. Embora fazê-lo em casa seja, sem dúvida, um trabalho de amor, vale a pena o esforço – e o pó de farinha que certamente cobrirá cada centímetro da sua bancada.
Chef Thomas Boemer concorda. Frango frito foi uma das primeiras coisas que ele aprendeu a fazer. Isso ajudou o aclamado chef a se apaixonar pela culinária sulista e lhe ensinou uma lição inicial sobre preparar comida — que, com alguma atenção aos detalhes e o processo certo, você pode recriar qualquer grande refeição.
Boemer nasceu em Minnesota, mas se mudou para a Carolina do Norte quando tinha cinco anos e se apaixonou pela comida sulista. Enquanto sua carreira culinária o levou a algumas das melhores cozinhas do país (ele trabalhou ao lado de Alain Ducasse e Wolfgang Puck), todos os caminhos tendem a levar para casa novamente. E em 2015 ele co-fundou
“Frango frito é a melhor refeição de 'reunir as pessoas'”, diz o quatro vezes indicado ao James Beard Award. “Trata-se de sentar ao redor da mesa e compartilhar esse tempo juntos.”
Claro, nem todo frango frito é criado igual. Quem não pediu com entusiasmo alguns apenas para ser recebido com pele encharcada e salgada e carne seca? Aperfeiçoar um pássaro crocante requer prática – e a técnica certa.
De acordo com Boemer, um dos grandes truques para o sucesso do frango frito é certificar-se de temperar seu pássaro uniformemente e não marinar demais. “Se você fizer isso”, ele avisa, “o leitelho e os temperos começarão a retirar a umidade do frango e afinar a massa, o que pode levar a uma crosta defeituosa e ao frango seco”.
Ao empanar, Boemer diz para peneirar a farinha temperada em uma tigela grande e colocar o frango em um pedaço de cada vez. Ele move a tigela para frente e para trás com a outra mão para revestir o frango e garante que cada pedaço esteja totalmente coberto antes de passar para o próximo, um truque que garante uma cobertura uniforme e aquela crosta ideal.
Revestir o frango, diz Boemer, é especialmente divertido de fazer com as crianças porque “inevitavelmente a farinha vai para todos os lugares e nunca é ruim ficar um pouco bagunçado”.
Enquanto o frango frito faz uma aparição ocasional na mesa de jantar Boemer, há um menu rotativo – com muita participação das crianças. As noites de taco e ramen são grandes sucessos. Às vezes eles fazem uma bagunça de bolinhos, que as crianças adoram fazer.
O truque com jantares, diz ele, “é continuar a misturar tudo e deixá-los participar”.
Quando não está trabalhando na Revival, que agora tem quatro locais, Boemer pode ser encontrado com seu filho de 10 anos. Eles sempre foram incrivelmente próximos, mas os tempos socialmente distanciados do início da pandemia os tornaram ainda mais próximos. Eles adoram jogar tênis, futebol, basquete e beisebol. Eles têm torneios de videogame e vão de bicicleta a sorveterias.
“Dez anos é uma ótima idade”, diz Boemer. “Podemos sair e nos divertir muito. Também gostamos de ir a restaurantes. Ele adora experimentar novos alimentos e novos lugares. É um momento especial onde podemos falar sobre o que está acontecendo em seu mundo e desfrutar de uma boa comida ao mesmo tempo."
Boemer diz que seu filho está interessado em cozinhar sozinho agora e pede instruções ao pai. “Tem sido muito divertido”, diz Boemer, “mas difícil soltar um pouco as rédeas”.
Que pai não se relaciona? Mas vale a pena dar um passo atrás para deixar as crianças aprenderem fazendo. Além disso, a boa culinária sulista é uma habilidade que deve ser transmitida.
Receita de Frango Frito do Chef Thomas Boemer
Ingredientes
- 1 frango inteiro - um pássaro de 3-4 libras é ideal - cortado em 10 pedaços
Para a salmoura de leitelho
- 1 litro de manteiga
- 1 1/2 colheres de sopa. sal
- 1 colher de chá. pimenta de volta
- 1 colher de chá. páprica
- 1 colher de sopa. molho picante
- 1 colher de chá. pó de alho
- 1 colher de chá. pó de cebola
Para a farinha temperada
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa. Sal
- 1 colher de chá. Pimenta preta
- 1 colher de chá. páprica
instruções
- Faça salmoura de leitelho e deixe o frango marinar por um mínimo de 4 horas.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou forno holandês com banha a 300 graus F. Certifique-se de deixar espaço suficiente para a gordura subir quando o frango for adicionado.
- Coloque a farinha temperada em uma tigela grande e retire o frango um pedaço de cada vez da salmoura e adicione à farinha enquanto move a tigela para frente e para trás. Certifique-se de que cada pedaço esteja totalmente coberto com farinha antes de passar para o próximo pedaço.
- Bata levemente o excesso de farinha e abaixe lentamente o frango na banha quente, um pedaço de cada vez (um aranha de aço é ideal para abaixar.) Cozinhe em lotes, se necessário, mas tome cuidado para não encher demais e amontoar o Panela.
- Cozinhe por 15 a 20 min ou até dourar e a temperatura interna atingir 165 graus F.