Há um tempo para agitadores e agitadores e para fazer uma boa bebida do zero. Uma noite de sábado em casa depois de um dia divertido com as crianças. Uma noite de pôquer em que você está, digamos, servindo seus amigos de forma personalizada à moda antiga. Mas há outros momentos em que você não quer ser incomodado pelos movimentos e quer apenas um coquetel bem feito - um Martini ou Negroni gelado pronto para ser servido no copo de sua escolha. Claro, você pode comprar alguns coquetéis engarrafados para ter pronto (Existem ótimas opções hoje em dia). Ou você pode construir um coquetel em lote em uma garrafa e colocá-lo em seu freezer. Dessa forma, você tem uma bebida personalizada e pronta para servir ao lado da sua bandeja de cubos de gelo. Essa é a magia dos coquetéis na porta do freezer.
Em termos mais simples, um coquetel de porta do freezer é qualquer coquetel pré-fabricado ou em lotes e com teor alcoólico alto o suficiente para ser armazenado em um freezer sem congelar. A categoria — que vive um momento agora graças ao JM Hirsch
Os bartenders logo perceberam que os coquetéis na porta do freezer ofereciam mais do que apenas eficiência. Em primeiro lugar, a sensação na boca espessa e viscosa de uma bebida servida diretamente do freezer tem um sabor melhor para algumas bebidas, particularmente um Manhattan ou Martini. Eles também poderiam controlar melhor a diluição de um coquetel na porta do freezer, despejando-o sobre um único cubo de gelo transparente que não o diluiria. Além disso, alguns ingredientes como vermute e bitters se intensificam no freezer, e um sabor único pode ser alcançado adicionando pequenas quantidades de licores inesperados. Por conveniência e moderação, ajuste as porções e beba apenas meio coquetel sem precisar misturar meio coquetel. Simples.
O segredo para um ótimo coquetel de porta de freezer
Agora, existem algumas diretrizes para fazer ótimos coquetéis de porta de freezer. “As pessoas se esquecem da diluição”, diz Keith Larry, diretor de bebidas do restaurante Brooklyn pequeno patife, e um barman veterano do bar de coquetéis de Nova York, Employees Only. Como um coquetel na porta do freezer não está sendo mexido com gelo, ele não tem a água necessária para o equilíbrio que normalmente viria do gelo. “Se não houver diluição, é muito embriagado, então você sempre pode medir 10% de água em seu lote se estiver fazendo um Martini”, diz Larry.
Com coquetéis geralmente servidos com gelo, a diluição ideal é ainda maior, cerca de 20% de água. “Para coquetéis servidos com gelo, como um Negroni ou Old Fashioned, não precisa diluir, mas deixe-os descansar no gelo antes de servir para que eles possam obter os 20% de água eles precisam de equilíbrio”, escrevem Tyson Buhler (Diretor de Alimentos e Bebidas, Gin & Luck) e Alex Day (COO da Gin & Luck e Coproprietário da Death & Co) em seu livro, Death & Co Bem-vindo ao lar. Eles se referem à categoria como coquetéis Freezer Bar e os descrevem como alimentando “nosso (frequente) desejo de tomar uma bebida rápida e perfeitamente gelada”.
“Eu não adiciono Angostura Bitters antes do tempo”, diz Larry, porque os bitters podem se tornar quase intensos demais em um coquetel na porta do freezer, então ele os adiciona antes de servir. Os autores do livro Death & Co recomendam cortar a quantidade de bitters pela metade para um coquetel de porta de freezer em lotes. Também é importante deixar espaço para expansão em qualquer garrafa que você estiver usando: “Não encha até a tampa”, diz Larry, “deixe-se alguns dedos no topo, e você pode deixá-lo no freezer enquanto você querer."
Quanto à garrafa, você pode usar uma garrafa normal de vinho ou licor de 750ml, ou pode usar garrafas menores que comportam um ou dois coquetéis. Contanto que tenha algum tipo de tampa, qualquer garrafa é um jogo justo.
Outro aspecto bacana dos coquetéis porta freezer é que eles podem ser usados como ingrediente em drinks com menor teor alcoólico.
“Um dos aspectos que adoro nos coquetéis congelados é sua adaptabilidade”, diz Buhler, que acha que um Às vezes, o Martini pode ser “um pouco alcoólico demais”, então o coquetel congelado pode ser visto como uma base espírito. “Coloque com água com gás para um highball limpo e à base de ervas ou até mesmo esprema um pouco de limão fresco e agite com uma pequena quantidade de açúcar para obter um azedo muito complexo”, diz ele. “É uma ótima maneira de experimentar e entender melhor o equilíbrio em coquetéis.”
Alex Day gosta de empregar consistentemente dois truques de barra de freezer, um que ele chama de “dividendos de barra de freezer” e o outro são infusões em lote. Para os dividendos, ele sempre faz mais de uma porção e coloca as sobras em uma garrafa no freezer, para que possa ser “retirada se eu quiser um segundo, guardada para mais tarde, ou [para] completar casualmente se estou bebendo devagar. Para infusões, ele gosta de escolher ingredientes sazonais para dar um toque saboroso aos coquetéis clássicos: “No início do verão, quando os morangos estão no auge na Nova Inglaterra, meu freezer fica cheio de Negronis com infusão de morango”, diz ele, “E no inverno, raspas de limão Meyer vão para o meu Martini.
Se você deseja armazená-los em seu freezer antes das festas ou se aprofundar no jogo de coquetéis do freezer, as seis receitas de coquetéis abaixo são um excelente ponto de partida.
6 excelentes coquetéis de porta de freezer para fazer
1. Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Esta receita vem de Death & Co Bem-vindo ao lar, e inclui um aumento de escala útil para um lote feito em uma garrafa de 750ml e inclui a água necessária para diluição. Outra dica do livro: “Um pouco de Cointreau adicionará um pop brilhante a um Manhattan”.
Ingredientes
- 2 onças de uísque de centeio Rittenhouse ➝ 12 onças
- 1 oz de vermute doce Carpano Antica Formula ➝ 6 onças
- 2 dashes Angostura bitters ➝ 6 dashes
- 3 onças de água filtrada
instruções
Usando um copo medidor, meça cuidadosamente todos os ingredientes e funil na garrafa. Feche a garrafa, vire-a algumas vezes para misturar os ingredientes e prove uma pequena quantidade. Ajuste os amargos conforme necessário (pode ser necessário mais alguns traços; lembre-se que os amargos vão se intensificar em um lote maior, então sempre comece com metade da quantidade da receita). Congele por pelo menos 3 horas (agora é uma boa hora para congelar seus óculos Nick & Nora também). Quando estiver pronto para servir, prepare suas guarnições, divida a fornada entre os copos (cerca de 4 onças cada) e decore.
2. Chama do amor
Este foi o primeiro coquetel congelado no Death & Co, um clássico da Velha Hollywood, e está em seu cardápio de alguma forma desde então. “Seja uma variação de Martini ou um lote de destilados e modificadores a serem cobertos com água com gás para um highball, descobrimos que é tão valioso atrás do bar quanto em casa”, diz Buhler.
Ingredientes
- 2 ½ onças de vodca
- ¾ oz de xerez fino
- 2 pitadas de bitter de laranja
instruções
Adicione 10% de água ao lote e sirva em um Nick & Nora gelado ou coupe com um enfeite de casca de laranja flamejado.
3. Turim & Tonka por Keith Larry
Turim & Tonka por Keith Larry de Little Rascal
Ingredientes
- 2 onças Michter's Rye
- 1 oz de Tonka-bean-Infused Cocchi Vermouth di Torino
- 1/2 onça Grand Marnier
- 3 dashes de Angostura Bitters
instruções
Combine todos os ingredientes, exceto para os bitters, e congele. Quando estiver pronto para servir, adicione a mistura pré-misturada e os bitters a um copo misturador, depois despeje sobre um cubo grande de gelo em um copo baixo e decore com um toque de limão.
4. Porta do Freezer Antiquada
Ingredientes
- 2 onças de centeio ou bourbon, como WhistlePig PiggyBack 100% Rye ou Michter's Bourbon
- 1 cs xarope demerara
- 2 dashes de Angostura Bitters
- 1 pitada de bitter de laranja
instruções
Sirva com gelo em um copo baixo e deixe descansar um momento no gelo para diluição adequada de 20%. Uma dica da Death & Co é que adicionar ½ onça de cachaça envelhecida, como Avuá amburana, adicionará tempero de canela a um lote Old Fashioned.
5. Porta Freezer Negroni
Um negroni de bar congelador Death & Co.
Ingredientes
- 1 oz de gim, como Sipsmith London Dry ou Plymouth
- 1 oz de vermute doce, como Cocchi Di Torino ou Carpano Antica Formula
- 1 onça Campari
instruções
Adicione 10% de água ao lote e sirva sobre um único cubo em um copo baixo com um twist de laranja.
Outro truque do livro Death & Co é adicionar ½ onça de crème de cacao e uma pitada de sal a um lote de Negroni para, onde “As notas de chocolate se escondem logo abaixo O amargor de Campari, tornando-o um digestivo agradavelmente rico após o jantar, enquanto o sal ajuda a diminuir um pouco do amargor e acentua o chocolate sabores.”
6. porta do congelador Martini
Ingredientes
- 2 onças de gim, como The Botanist ou Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz de vermute seco Dolin
- 1 pitada de bitter de laranja
instruções
Sirva em uma taça coupe gelada, Martini ou Nick & Nora com a guarnição de sua escolha.
Adicione 10% de água ao lote para que não fique muito forte servido direto. Uma dica da Death & Co é adicionar uma onça de um licor saboroso, como pêra ou licor de pêssego, a um lote de 750 ml de Martini. “A pequena adição adicionará uma nova camada sutil de complexidade.”
