Com um número crescente de restaurantes banindo crianças pequenas, o ritual de uma refeição em família fora da ilha da cozinha está sob pressão - mas pode ser mais importante do que nunca. Pesquisa recente pela Rutgers University sugere que a socialização das refeições leva a alunos melhores e mais inteligentes. As crianças que ouvem os adultos conversam aumentam seu vocabulário e aprendem importantes habilidades de linguagem (você sabe, como "vamos explicar quando você for mais velho" e outras evasivas).
Falamos com Jason French - chef / proprietário do Portland’s Ned Ludd - sobre uma alternativa aos restaurantes que é benéfica para crianças e pais: o jantar. Aqui, Jason fala sobre as virtudes da sorte e como desenvolver seus encontros para incluir os pequeninos de uma forma significativa. Ah, e se você não tem ideia do que trazer para essas coisas, ele também oferece a maravilha de uma panela perfeita, sua receita de cassoulet.
Então, como surgiu esse interesse renovado?
Depois do meu divórcio, tenho uma nova mulher na minha vida que também tem dois filhos. É engraçado como nós dois tínhamos essa vida de jantares e passeando em torno de comida e depois tínhamos filhos. Para ela, continuou. Mas quando tive minha filha mais nova, tudo isso parou bruscamente porque abri o restaurante.
Uma das coisas que minha namorada e eu pretendemos voltar é dar as festas que cada uma de nós deu a vida inteira antes de nos conhecermos. Trazendo no elenco de personagens, com crianças, onde todos são responsáveis por trazer um prato, por tema. Mas todos também trazem coisas para as crianças comerem. Essa é nossa meta para 2015. Uma vez por mês, agora precisamos descobrir como fazemos o que queremos fazer.
Como você escolhe seus convidados para o jantar?
Portland tem uma série de pessoas maravilhosas e criativas que são pais, que fazem e fazem coisas e inventam coisas. Você pode fazer a curadoria de uma mesa com um cara que fabrica couro e um cara que dirige uma empresa de tintas, o chef, o fazendeiro e um cara que cria porcos. Todo mundo tem filhos. E essa é a conversa mais interessante.
“Se você puder pensar sobre sua comida e a empresa que está mantendo, esse é um espaço envolvente para as crianças.”
Como você se certifica de que seja um jantar para pais e filhos e não um jantar para pais que podem trazer seus filhos. E como devem ser os jantares gourmet para crianças?
Pais com inclinações culinárias querem que seus filhos sejam comedores aventureiros, e há crianças gastronômicas e super experimentadoras, mas na maioria das vezes, crianças são crianças. Não agüentei coisas amargas ou ovos por um tempo. Seria visceral e meus pais ficariam com raiva de mim. E também fico brava com meus filhos. Foi tão engraçado quando vi crianças comerem apenas queijo branco. Mas agora meu caçula só gosta de queijo amarelo: “Eca! É branco. Eu não como isso. " Mas as crianças não devem ser consideradas um alto nível culinário, então os pais devem trazer uma versão simplificada.
Cassoulet de Jason French: um prato perfeito para se relacionar com a família e os amigos
Um prato de inverno para a mesa, para compartilhar com a família e amigos que serve 8. De acordo com French, “Ninguém faz isso melhor do que o sudoeste da França. Cassoulet é este prato incrível de inverno. O gosto é ainda melhor se você combiná-lo e deixá-lo descansar durante a noite e, em seguida, reaquecê-lo. ”
INGREDIENTES
Os feijões
- 2 libras tarbais de feijão seco ou feijão flageolet (para feijão seco - deixe de molho durante a noite ou cubra com água, deixe ferver e deixe descansar por uma hora).
- 2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio
- 2 cenouras, descascadas e cortadas ao meio
- 2 dentes de alho, descascados e esmagados
- Pancetta, fatia grossa de porco salgado, pontas de bacon
- 1 presunto jarrete
- Grande bouquet de garnibay, tomilho e caules de salsa
A carne
- 4 salsichas de porco grandes (ou cordeiro, pato etc)
- 2 cenouras maiores, descascadas e cortadas em cubos
- 2 cebolas, descascadas e cortadas em cubos
- 4 dentes de alho, descascados e amassados
- 1 garrafa de vinho tinto
- 1 cacho de tomilho fresco amarrado com barbante de açougueiro
- Sal a gosto
Faça os Feijões
- Coloque todos os ingredientes acima em uma panela grande e cubra com água
- Deixe ferver e abaixe para baixo, tampe e deixe cozinhar delicadamente por uma hora ou até que o feijão esteja macio
- Remova os aromáticos e bouquet garni e deixe esfriar
Fazer a carne
- Tempere e doure o cordeiro e as salsichas em uma frigideira de fundo grosso refogada em azeite ou gordura de pato, se disponível
- Retire para uma tigela e adicione os aromáticos, cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, adicionando óleo se necessário
- Adicione o cordeiro e o vinho e cubra
- Cozinhe por 1 1/2 a 2 horas em fogo baixo ou em forno baixo até ficar macio e cair do osso
- O prato pode ser feito antecipadamente neste momento e todos os componentes montados para o forno
Monte e cozinhe
- Pré-aqueça o forno a 300 F
- Pegue uma ou várias panelas grandes de terracota esmaltada e divida a carne e os aromáticos e qualquer líquido de cozimento entre eles
- Usando uma escumadeira comece a dividir os grãos por igual reservando o líquido
- Adicione as salsichas e o confit de pato e adicione o caldo de feijão para cobrir - ajuste o tempero
- Coloque o cassoulet no forno e asse até dourar e espumar
- Cubra com uma boa quantidade de migalhas de pão e continue a assar até dourar
- Se o cassoulet parecer seco, basta adicionar um pouco de caldo de feijão
- Sirva com uma boa salada frisee com vinagrete dijon alegre e muito vinho tinto
