Premiile James Beard ar putea fi premiile Oscar ale bucătăriei, dar există un critic care va respinge chiar și acele premii cu o privire peste cap și un rânjet: copilul tău. Am vorbit cu câștigătorii Beard, Ryan Prewitt, de la Peche din New Orleans; Hugh Acheson din Atena, GA’s Five And Ten; Bruce Sherman de la North Pond din Chicago și Michael Anthony de la Gramercy Tavern despre cum să faci cel mai complicat fel de mâncare dintre toate: prânzul școlar. Bucătarii au 9 copii între ei, așa că ascultați și învățați. Când ați terminat, am găsit 3 cutii de prânz grozave pentru a vă conține noul geniu culinar (sau doar un sandviș cu unt de arahide în formă de hipopotami).
Care sunt elementele de bază ale prânzului școlar al copiilor tăi – lucruri pe care le primesc mai mult decât orice altceva sau preferatele lor?
Rugați copiii să participe la planificarea meniului, planificați din timp, împachetați-vă cu o seară înainte și nu uitați când fugiți pe ușă.
Hugh Acheson: Depinde de zi; ar putea fi orice. O bucată de brânză cu șuncă și biscuiți și o salată simplă este un clasic. Salatele cu tăiței sunt mari. Iarna, supe. Sunt predispuși să-și iubească propriile salate. Când Beatrice avea 6 ani, am auzit o rachetă în bucătărie și am găsit-o făcând o vinegretă pe care să o ducă la școală, singură. Ea știa raportul 3-1.
Bruce Sherman: Am încercat doar să le dăm grupurile de alimente. Ar fi un fel de proteină animală, un fruct, o legumă, poate niște chipsuri sau o cofetărie dacă ar fi o zi specială. Au vrut ceva anume în fiecare zi? Probabil un sandviș cu Nutella.
Michael Anthony: șunca, sandvișurile cu mortadela, roșiile, fructele uscate, legumele crude sunt toate de bază.
Care este tehnica ta de pregătire: faci un lot mare și îl distribui pe parcursul săptămânii, o faci cu o seară înainte sau te amesteci dimineața?
Prewitt: De obicei, gătesc duminica și fac suficientă mâncare pentru mesele din noaptea de săptămână până miercuri. Soția mea are o serie de feluri de mâncare pe care le face pentru a termina săptămâna. Recent, ea a făcut o pâine de porumb care este încărcată cu dovlecei rasi și dovlecei. Acesta este modul ei de a strecura legume în copiii noștri.
Acheson: O facem aproape zilnic. Uneori folosim resturi din noaptea dinainte, dar încercăm să ne asigurăm că este proaspăt, așa că de obicei este dimineața.
Sherman: Am fost cu siguranță în grupa a treia. În fiecare dimineață era: „Ce avem astăzi?”
Anthony: Întotdeauna cu o seară înainte.
Ce zici de prezentare – orice sandvișuri în formă de animal sau așa ceva, sau o faci simplu?
„Nu sunt deasupra unui sandviș cu unt de arahide în formă de hipopotami.”
Prewitt: Nu sunt deasupra unui sandviș cu unt de arahide în formă de hipopotami. În prezent avem hipopotami, stele, cercuri și alte câteva forme aleatorii. Stilul contează.
Acheson: Copiii mei nu au nevoie de asta, ceea ce este bine. Îmi place să prezint hrana ca hrană tinerei generații, nu ca animale.
Sherman: S-ar putea să fi făcut ceva creativ cu el, dar nu în scopuri de prezentare – doar pentru a-l face mai apetisant în loc să îl arunc într-o pungă. Nu mă așteptam ca cineva să o pună pe Instagram.
Anthony: Nu te complica! Ultima dată când am servit o formă de animal a fost în sala de mese a restaurantului la care lucram, iar copiii au țipat pentru că arăta ca un șoarece.
Există ceva despre prânzurile de școală ale copiilor tăi pe care îl poți realiza doar din cauza experienței de bucătar și, dacă da, ce?
„Au luat mango și fructe stele, dar asta nu este atât de excentric. Nu împachetez durian.”
Prewitt: Nu chiar în acest moment, pentru că sunt atât de tineri. Încerc să păstrez cina de duminică destul de simplă, astfel încât soția mea să o poată reîncălzi cu ușurință sau să facă ceva simplu cu ea. Puiul afumat sau la grătar este un aliment de bază. Ocazional, ne facem lux și facem mâncare vietnameză.
Acheson: Nu, vreau să spun, este prânzul. Este un sandviș simplu – un sandviș bun, dar nu cred că bucătarii ar trebui să pregătească mâncare pentru prânzul copiilor, așa cum pregătesc mâncarea în restaurantele lor. Îmi voi trimite copiii cu niște brie sau prosciutto, dar ei fac asta și în Franța și Italia. Au luat mango și fructe stelate, dar asta nu este atât de excentric. Nu împachetez durian.
Sherman: Poate resturi din noaptea dinainte, dar nu gătim atât de complicat acasă. Poate niște proscuitto sau brânză la care altcineva nu ar avea acces, dar eu nu făceam tartine. Copiii nu vor mânca rahatul acela.
Anthony: Mortadelă și șuncă de casă – în afară de asta, o păstrez destul de simplă.
Ce sfat ai da unui tată care este pe cale să înceapă să împacheteze prânzul pentru școală pentru prima dată?
Prewitt: Păstrați-l simplu și modular. Un pui la friptură poate deveni cu ușurință o pastă drăguță sau o caserolă. Hamburgerii pot deveni cu ușurință un sos de carne drăguț.
Acheson: Realizează-ți că îți va lua timp din zi, dar pentru a-i face oameni buni trebuie să-i hrănești bine. Nu cred că putem avea încredere în cantinele noastre școlare pentru a face asta încă. Facem pași în această direcție, dar este un inconvenient să le facem mai sănătoase. Avem mijloacele și abilitățile pentru a împacheta un prânz sănătos – toată lumea o poate face.
Sherman: Gândește-te la ce va mânca copilul, nu la ce vrei să mănânce. Nu vă faceți captivante pentru că credeți că este cool sau creativ, pentru că nu le-ar putea păsa mai puțin. Vor ceva familiar.
Anthony: Rugați copiii să participe la planificarea meniului, planificați din timp, împachetați cu o seară înainte și nu uitați când fugiți pe ușă.
Și o cutie de prânz pentru a o pune
Aceste 3 cutii de prânz se vor asigura că toată lumea se uită la copiii tăi atunci când descoperă masa uimitoare pe care ai pregătit-o pentru ei.
Oots Lunchbox ($49.50)
Ai putea să-i dai copilului tău a Transformatoare cutie de prânz, sau o cutie de prânz care de fapt se transformă. Omie are o unitate centrală detașabilă de reținere a căldurii/frigului și divizoare, astfel încât să o puteți configura în funcție de masă, fără a avea nevoie de mai multe recipiente tupper pentru a separa lucrurile.
Block Bento, $30.80
Arată ca un LEGO, se stivuiește ca un LEGO și ține prânzul ca o cutie bento cu 2 niveluri, cu capace rezistente la scurgeri pentru fiecare nivel. Obține unul acum, înainte ca LEGO să noteze și să-i pălmuiască cu o încetare și renunțare pentru încălcarea mărcii comerciale.
Oots Lunchbox, $35
O găleată de prânz modernizată, adaptată copiilor, cu 1 recipient de dimensiunea unui sandwich și 4 recipiente mai mici, stivuibile, plus o curea care funcționează ca suport pentru sticle de apă. Fă-i copilului tău o pălărie mică și unge-i niște praf de cărbune pe obraji pentru a completa aspectul.
