Bucătarul Ron Hsu nu este străin de lumina reflectoarelor culinare. Directorul și co-fondatorul Atlanta’s Leneșa Betty, Juniper Café, și cea care se va deschide în curând Plăcintă umilă, Hsu a lucrat în unele dintre cele mai bune restaurante din lume (inclusiv LeBernadin, unde a fost Executive Sous Chef și mai târziu, Creative Director), a câștigat numeroase premii (Lazy Betty a fost un 2019 Semifinalist al premiului James Beard pentru cel mai bun restaurant nou) și a concurat la „Final Table” de la Netflix. Dar locul lui preferat de gătit este în propria lui bucătărie alături de copilul lui de trei ani și jumătate. fiica.
Hsu, care a fost deschis voce pentru restaurantele și lucrătorii din serviciile alimentare în timpul pandemiei, a început să gătească cu fiica lui când era mai mult acasă în martie 2020. Atunci avea vreo 18 luni. El o lega la piept într-un marsupiu și se apuca de treabă. Unul dintre primele lucruri pe care le-au făcut împreună a fost calamari („Ei i-a plăcut”, spune el) și de atunci au continuat să petreacă timp împreună în bucătărie. Două dintre mâncărurile sale preferate pentru a le pregăti cu ea sunt orezul prăjit - despre care Hsu subliniază că este o modalitate excelentă pentru părinți de a introduce legumele în dieta copilului - și răposata sa mamă Betty.
„Mama putea face găluște cu ochii închiși și ne-a învățat pe mine și pe frații mei cum să le preparăm.” spune Hsu, care este un restaurator din a treia generație și a crescut lucrând în limba chineză a părinților săi restaurante. „Ne-am ajuta să le facem ore în șir și a fost întotdeauna o perioadă grozavă de legături.”
Rețeta îi permite lui Hsu să se relaționeze cu fiica lui într-un mod similar și, mai important, să transmită ei ceva de la generația mamei sale în acest proces. Betty a avut o influență enormă asupra vieții lui Hsu și o prezență puternică în zona Atlanta. Ea a emigrat din Malaezia în anii '70, a lucrat pentru a-și aduce părinții și mulți frați în America, a deschis o serie de restaurante chinezești și a crescut trei copii, toți dintre care sunt restaurante de succes astăzi. Hsu și-a numit restaurantul Lazy Betty drept un semn sarcastic la energia ei incredibilă și etica de lucru.
Hsu face un lot mare din aceste autocolante, care sunt frumos crocante la exterior și moi și parfumate la interior, de câteva ori pe an. El le îngheață pe o tavă de foaie odată ce sunt sigilate și le pune într-o pungă de congelare pentru o pregătire ușoară mai târziu. Fiica lui ajută la formarea și modelarea aluatului umplut.
Autocolantele făcute în casă sunt cu siguranță o muncă de dragoste și există o tehnică de sertizare a aluatului. În ceea ce privește sfaturile de a face autocolante, Hsu spune că repetarea este cheia. Pe lângă asta, spune să te bucuri pur și simplu de experiență. La urma urmei, a urma această rețetă înseamnă mai puțin a perfecționa autocolantele, ci mai mult despre a continua o tradiție.
Iată cum să le faci.
Potstickers cu carne de porc și creveți
Această rețetă ar trebui să producă 25-35 de potstickers, în funcție de cât de mari le faci.
Ingrediente
Pentru aluat2 căni AP Făină
1 cană apă, clocotită
Pentru umplutura½ lb. carne de porc macinata
½ lb creveți, tocați
¼ cană de varză, tocată mărunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
2 linguri de ceață, tocată mărunt
1 lingura de ghimbir, tocat marunt
1 lingura ulei de susan
Sare si piper
2 linguri de apă
Pentru sosul de scufundare1 jalapeno, feliat în rondele subțiri
2 linguri otet de orez
½ cană sos de soia
½ linguriță de usturoi și ghimbir, tocate
Lista echipamentelor specialeUn sucitor mic și subțire (ca capătul unei mături)
Tigaie antiaderentă și capac
¼ ceașcă de măsurare
Lingura de lemn
Directii
Realizarea aluatului
- Aduceți 1 cană de apă până la fierbere și puneți făina într-un bol de amestecare.
- Folosind o cană de măsurat ¼ de cană, adăugați ¼ de cană de apă clocotită în vasul cu făină. Incorporeaza apa in faina folosind o lingura de lemn.
- Adăugați încă ¼ de cană de apă clocotită în făină. Incorporeaza apa din nou folosind lingura.
- Adăugați o ultimă ¼ de cană de apă în făină și amestecați până când aluatul formează o minge frumoasă. (Total ar trebui să fie aproximativ ¾ de cană de apă folosită pentru aluat.)
- Acoperiți aluatul și lăsați-l deoparte 30 de minute.
Realizarea umpluturii.
- Se amestecă toate ingredientele într-un bol și se păstrează la frigider până când sunt gata de utilizare.
Pregătirea sosului
- Combinați toate ingredientele (Acesta poate fi făcut cu 24 de ore în avans.)
Formarea autocolantelor.
- Luați aluatul și modelați-l într-un cilindru gros de aproximativ 1 inch lățime.
- Tăiați cilindrul în bucăți de aproximativ ½ inch lățime.
- Luați bucățile mici de aluat și întindeți-le în rondele de ⅛ inci grosime de aproximativ 3,5 inci lățime folosind sucitorul.
- Pune o lingură de umplutură pe mijlocul aluatului.
- Îndoiți aluatul în jurul umpluturii ca și cum ați ține un taco. Ciupiți un capăt al aluatului pentru a sigila.
- Îndoiți aluatul creând „gropițe” pe o parte a aluatului și sigilând gropița de cealaltă parte a aluatului. Faceți această metodă până la aluatul până când acesta este complet etanș.
- Repetați acest lucru cu restul de aluat și aliniați autocolantele pe o tavă presărată cu făină. *Rețineți, aici, le puteți îngheța. Puneți tava în congelator până când autocolantele sunt solide. Apoi, puneți-le în pungi pentru congelator.
Gătirea autocolantelor
- Pune 2 linguri de ulei de canola într-o tigaie antiaderentă.
- Pune cât mai multe autocolante în tigaie fără ca acestea să se atingă. Lăsați cel puțin ⅓ inch spațiu între fiecare autocolant, deoarece se vor extinde după gătit.
- Turnați apă în tigaie, astfel încât apa să urce la jumătate în sus de autocolant.
- Aprindeți focul la mediu și acoperiți tigaia și lăsați să se gătească până când începeți să auziți un sfârâit, aproximativ 10-12 minute. Odată ce auziți sfârâitul, scoateți capacul și verificați autocolantele. Daca au fundul maro auriu sunt gata.
- Scoateți din tigaie și serviți cu sos.
