O rețetă simplă de chiftele pentru a le face pe bunici mândre

Indiferent dacă este înconjurat de un șanț strălucitor de mămăligă, împins într-un sub rulou elastic sau ascuns printre funii încurcate de tăiței acoperiți cu sos, o chifteluță italiană bună este un lucru magic. Dar care este secretul acompaniamentului clasic de sos roșu, care este garantat să facă nonnas peste tot să dea din cap în semn de aprobare? Există anumite tehnici convenite - de exemplu, necesitatea a panade, un amestec de amidon și lichid, este larg acceptat ca fiind necesar pentru un rezultat suculent - dar toată lumea are un secret transmis care își face chifteluța reţetă cea mai bună rețetă de chiftele. Un bucătar ar putea să devină poetic despre motivul pentru care înmuierea cioburi de pâine veche rupte de mână în jumătate și jumătate este cheie, în timp ce altul poate vorbi despre motivul pentru care este o cupă de ricotta adăugată la amestec care o trimite peste top.

Chef Donald Counts nu este diferit. „Cel mai mare secret al meu este să înmoaie pesmetul în lapte înainte de a modela chiftelele”, spune Counts, care este bucătar executiv național al restaurantului și al localului de muzică.

Crama orașului. „Păstrează totul sunet din punct de vedere texturat și ușor de lucrat.” (Cu cât pesmetul este mai învechit, cu atât mai bine, adaugă el, cu cât se blochează mai mult umiditate.) Și când vine vorba de alegerea cărnii de porc și de vită, alegeți ceva cu puțin mai multă grăsime pentru a vă asigura că chiftelele sunt la fel de suculente ca posibil. Ah, și nu amestecați în exces ingredientele. Chiftelele rezultate vor fi prea dense.

Destul de corect. Născut și crescut în Mississippi, dar acum locuiește în Nashville împreună cu familia sa, Counts, care a vrut să ne împărtășească rețeta de chiftele, a învățat să gătească acasă cu bunica lui. Cu toate acestea, în timp ce rețeta lui se numește „Chiftele lui Nonna”, ea nu este de fapt omonimă. (Ea preferă să fie numită „Mawmaw”, nu „Nonna”). Mai degrabă, i-a fost dat de bunica celui mai bun prieten al său, care l-a învățat arta frumoasă de a forma chiftele. A fost o lecție pe care și-o va aminti pentru totdeauna.

„Este incredibil de special pentru mine, deoarece am învățat că a găti și a mânca este cel mai bine atunci când sunt împărtășite cu prietenii”, spune Counts. „Prietenii devin familia ta atunci când gătești o masă grozavă împreună.”

Counts este tatăl a doi băieți, un copil și un copil de patru ani. Și deși fiii săi nu sunt pregătiți să fie în bucătărie, el este încântat să sosească acel moment. Gătitul cu familia a fost întotdeauna o parte importantă din viața lui („Am șase frați, așa că atunci când lucrăm cu toții împreună în bucătărie alături de mama și tatăl nostru, am oferit câteva mese cu adevărat uimitoare”, spune el) și abia așteaptă să continue tradiţie.

„Sunt bucuros să gătesc pentru familia mea în orice zi a săptămânii”, spune Counts. „Dar sunt cel mai fericit când gătesc cu familia mea.” Indiferent dacă sunt sau nu de acord asupra punctelor mai fine ale rețeta de chiftele de mai jos, este sigur să spunem că nonnas de pretutindeni ar fi cu siguranță de acord cu asta sentiment.

„Chiftele lui Nonna”

Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de preparare: 20 de minute

Ingrediente

1 ou mare
1 lb. carne de porc macinata
1 lb. Carne de vită
2 linguri sare kosher
½ cana patrunjel
2 catei de usturoi curatati de coaja (tocati)
½ linguriță praf de ceapă
½ linguriță fulgi de ardei roșu
½ cană parmezan ras
3 ½ căni de pesmet
1 cană lapte

Directii

1. Bateți oul într-un castron mediu. Adăugați carnea de porc, vită, sare, pătrunjel, usturoi, praf de ceapă, fulgi de ardei roșu și parmezan ras.

2. Într-un castron separat, combinați pesmetul și laptele. Se amestecă conținutul până când laptele este absorbit. Nu lăsați să stea sau firimiturile se vor aglomera.

3. Adăugați pesmetul la alte ingrediente și amestecați ușor până se combină. Aveți grijă să nu amestecați prea mult sau chiftelele vor fi tari. Formați amestecul în chiftele de 4 oz.

4. Preîncălziți cuptorul la 400°. Puneți chiftele pe o tavă la o distanță de 1 inch și coaceți timp de 15-20 de minute. Scoateți și răciți. Serviți cu tăiței sau mămăligă la alegere cu sosul marinara preferat.

Tradiția familiei care ne-a ținut sănătoși în timpul COVID-19

Tradiția familiei care ne-a ținut sănătoși în timpul COVID-19Tradiții De FamilieTradițiiAlimenteExercițiuCovidActivități De Familie

Poate să sune stânjenitor și clișeu, dar asta nu îl face cu nimic mai puțin adevărat: cu toții trebuie să facem tot ce este mai bun din situațiile proaste. Acest lucru este mai ales în acest moment...

Citeste mai mult
Anthony Bourdain a fost eroul meu. Iată cum îl sărbătoresc astăzi.

Anthony Bourdain a fost eroul meu. Iată cum îl sărbătoresc astăzi.AlimenteVoiajVoci PaterneMancare Si BauturaAnthony Bourdain

Din afară, Anthony Bourdainviața lui a fost perfectă. De fiecare dată când venea la televizor, cineva din cameră remarca: „Mi-aș fi dorit să am jobul”. Și de aproape 20 de ani, Bourdain Ne-a arătat...

Citeste mai mult
Urmăriți Gordon Ramsay și fiica Tilly se prăjesc reciproc preferințele alimentare

Urmăriți Gordon Ramsay și fiica Tilly se prăjesc reciproc preferințele alimentareTic TacGordon RamsayAlimente

Una dintre cele mai recente tendințe în care apare TIC-tac este provocarea „Asta sau Aia”. Pe tonul „It’s Tricky” de la RUN DMC, tendința îi face pe celebrități și pe copii de pe aplicația de socia...

Citeste mai mult