Indiferent dacă este înconjurat de un șanț strălucitor de mămăligă, împins într-un sub rulou elastic sau ascuns printre funii încurcate de tăiței acoperiți cu sos, o chifteluță italiană bună este un lucru magic. Dar care este secretul acompaniamentului clasic de sos roșu, care este garantat să facă nonnas peste tot să dea din cap în semn de aprobare? Există anumite tehnici convenite - de exemplu, necesitatea a panade, un amestec de amidon și lichid, este larg acceptat ca fiind necesar pentru un rezultat suculent - dar toată lumea are un secret transmis care își face chifteluța reţetă cea mai bună rețetă de chiftele. Un bucătar ar putea să devină poetic despre motivul pentru care înmuierea cioburi de pâine veche rupte de mână în jumătate și jumătate este cheie, în timp ce altul poate vorbi despre motivul pentru care este o cupă de ricotta adăugată la amestec care o trimite peste top.
Chef Donald Counts nu este diferit. „Cel mai mare secret al meu este să înmoaie pesmetul în lapte înainte de a modela chiftelele”, spune Counts, care este bucătar executiv național al restaurantului și al localului de muzică.
Destul de corect. Născut și crescut în Mississippi, dar acum locuiește în Nashville împreună cu familia sa, Counts, care a vrut să ne împărtășească rețeta de chiftele, a învățat să gătească acasă cu bunica lui. Cu toate acestea, în timp ce rețeta lui se numește „Chiftele lui Nonna”, ea nu este de fapt omonimă. (Ea preferă să fie numită „Mawmaw”, nu „Nonna”). Mai degrabă, i-a fost dat de bunica celui mai bun prieten al său, care l-a învățat arta frumoasă de a forma chiftele. A fost o lecție pe care și-o va aminti pentru totdeauna.
„Este incredibil de special pentru mine, deoarece am învățat că a găti și a mânca este cel mai bine atunci când sunt împărtășite cu prietenii”, spune Counts. „Prietenii devin familia ta atunci când gătești o masă grozavă împreună.”
Counts este tatăl a doi băieți, un copil și un copil de patru ani. Și deși fiii săi nu sunt pregătiți să fie în bucătărie, el este încântat să sosească acel moment. Gătitul cu familia a fost întotdeauna o parte importantă din viața lui („Am șase frați, așa că atunci când lucrăm cu toții împreună în bucătărie alături de mama și tatăl nostru, am oferit câteva mese cu adevărat uimitoare”, spune el) și abia așteaptă să continue tradiţie.
„Sunt bucuros să gătesc pentru familia mea în orice zi a săptămânii”, spune Counts. „Dar sunt cel mai fericit când gătesc cu familia mea.” Indiferent dacă sunt sau nu de acord asupra punctelor mai fine ale rețeta de chiftele de mai jos, este sigur să spunem că nonnas de pretutindeni ar fi cu siguranță de acord cu asta sentiment.
„Chiftele lui Nonna”
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de preparare: 20 de minute
Ingrediente
1 ou mare
1 lb. carne de porc macinata
1 lb. Carne de vită
2 linguri sare kosher
½ cana patrunjel
2 catei de usturoi curatati de coaja (tocati)
½ linguriță praf de ceapă
½ linguriță fulgi de ardei roșu
½ cană parmezan ras
3 ½ căni de pesmet
1 cană lapte
Directii
1. Bateți oul într-un castron mediu. Adăugați carnea de porc, vită, sare, pătrunjel, usturoi, praf de ceapă, fulgi de ardei roșu și parmezan ras.
2. Într-un castron separat, combinați pesmetul și laptele. Se amestecă conținutul până când laptele este absorbit. Nu lăsați să stea sau firimiturile se vor aglomera.
3. Adăugați pesmetul la alte ingrediente și amestecați ușor până se combină. Aveți grijă să nu amestecați prea mult sau chiftelele vor fi tari. Formați amestecul în chiftele de 4 oz.
4. Preîncălziți cuptorul la 400°. Puneți chiftele pe o tavă la o distanță de 1 inch și coaceți timp de 15-20 de minute. Scoateți și răciți. Serviți cu tăiței sau mămăligă la alegere cu sosul marinara preferat.
