Unul dintre Matt AbdooCele mai calde amintiri din copilărie ale lui sunt despre mama lui făcând floricele de porumb într-o oală uriașă de pe plită. De două sau de trei ori pe săptămână, ea făcea un răsfăț special pentru cei patru băieți ai săi și pentru orice prieteni care ar fi putut să se întâmple în casă. A fost o gustare ideală: rapidă, ușoară, delicioasă, ieftină și sățioasă.
„Nu am crescut foarte mult când eram copii, iar acum că sunt părinte, mama mea este eroul meu absolut știind că a putut să ne hrănească, să se îmbrace și să aibă grijă de noi toți fără să-și piardă sănătatea mentală”, Abdoo spune.
Acum, Bucătar Executiv și Partener al Grătar pe plajă din New York și mândru tată al unui preșcolar, Abdoo a încorporat floricelele de porumb în viața profesională și de familie. Când caută o gustare unică pe care să o dăruiască oaspeților restaurantului care așteaptă la coadă pentru farfurii cu piept și carne de porc, Abdoo a pus un răsucește-l pe preferatul său din copilărie, aruncând porumb la ibric cu frecvența uscată pe care o folosește pentru a asezona cea mai mare parte a cărnii pe care o fumează la Pig Plajă.
„Lucrul cu adevărat interesant de frecare la grătar și ceea ce îl face atât de magic este că practic atinge fiecare profil de aromă al lucrurilor pe care le plac oamenilor”, spune Abdoo. "Este dulce. Este sărat. Are de obicei un element acid citric. Începe să te facă să salivezi și să-ți poftești mai mult.”
Oamenii aveau atât de mult pofta de floricele de porumb, încât Pig Beach BBQ a început să le bage în mâneci uriașe în stil carnaval pentru ca clienții să le cumpere. Și pentru că este disponibil doar o dată la două zile, este unul dintre primele lucruri despre care clienții îl întreabă atunci când ajung la restaurant.
Dar poate cea mai răsunătoare susținere vine de la fiul lui Abdoo, Luke, în vârstă de 4 ani. La fel ca mulți copii de vârsta lui, este un pretențios la mâncare. Dar floricele de porumb BBQ, care sunt prezentate în Cartea de bucate Pig Beach BBQ: afumat, la grătar, prăjit și sos (apărut pe 17 mai), în colaborare cu Abdoo și partenerul Shane McBride, este una dintre gustările sale preferate, deși poate fi neclintit cu unele dintre celelalte lucruri pe care le face tatăl său.
„Deocamdată nu-i place cu adevărat carnea de porc sau jocul de coastă și piept, deși încerc de fiecare dată când este la restaurant”, spune Abdoo. „Dar prima dată când a lăsat asta în eșarfă, am spus „mulțumesc lui Dumnezeu că acest copil are un pic din mine în el”.
Indiferent dacă este proaspătă sau făcută înainte pentru a mânca mai târziu, iată cum puteți face aceste floricele preferate de fani.
Porc Plaja Grătar Fierbător Porumb
Ingrediente
¼ cană ulei vegetal
½ cană boabe de floricele de porumb
¼ cană condiment universal pentru grătar (vezi mai jos)
1 lingurita sare kosher
Directii:
- Pune uleiul într-o cratiță mare, cu fundul greu, sau într-un cuptor olandez.
- Adăugați boabele de floricele de porumb, acoperiți și lăsați la foc mediu-mare. Gătiți, scuturând oala din când în când, până când auziți zgomote, apoi continuați să agitați oala până când pocnitul începe să încetinească; popping va deveni foarte rapid și apoi încetinește în decurs de 5 până la 8 minute.
- Scoateți oala de pe foc. Nu descoperi. Lăsați deoparte un minut sau două pentru a permite să se oprească complet.
- Transferați porumbul prăjit într-un castron mare de servire și stropiți imediat cu condimentul pentru grătar și sare. Se amestecă pentru a acoperi bine. Serviți imediat sau transferați într-un recipient sigur pentru alimente, cu un capac sau o pungă mare de plastic resigibilă, acoperiți (sau sigilați punga) și păstrați la temperatura camerei timp de până la 1 săptămână.
Condimente universale pentru grătar
Face 1 cană.
Ingrediente:
¼ cană zahăr granulat
¼ cană boia dulce
3 linguri de zahar brun inchis
2½ linguri sare grunjoasă
1 lingura piper negru macinat
1 lingura de usturoi granulat
1 lingura ceapa granulata
2 lingurițe pudră de chile roșu Hatch (vezi nota de mai jos)
½ linguriță de oregano uscat
½ linguriță de chimen măcinat
¼ linguriță de cimbru uscat
⅛ linguriță de semințe de fenicul măcinat
Directii
- Combinați zahărul granulat, boia de ardei, zahărul brun, sare, piper, usturoi, ceapa, pudra de ardei iute, oregano, chimen, cimbru și fenicul într-un castron mediu și amestecați pentru a se combina complet.
- Transferați într-o râșniță de condimente sau într-un robot de bucătărie și procesați până la un amestec grosier. Transferați într-un recipient de sticlă, acoperiți și păstrați într-un loc răcoros și întunecat timp de până la 6 săptămâni.
