Toată lumea are nevoie de puțin condiment în viața lor, fie că este un strop de Cholula pe un taco sau o stropire generoasă de fulgi de ardei roșu pe o pizza. Acest lucru este valabil și pentru cocktailuri, de la margaritas picante la Bloody Marys focoase - și chiar și în cocktailuri care nu sunt în mod tradițional picante. În zilele noastre, nu trebuie să ajungem la fulgi de piper sau sosuri pentru a condimenta acele cocktail-uri, pentru că există Ancho Reyes chile lichior, care oferă puțină căldură în fiecare sticlă. Nu este o vodcă sau un gin pur și simplu infuzat cu ardei habanero, ci mai degrabă un cordial care este derivat direct din ardeii chile. Și asta face o mare diferență.
Distilat cu ardei poblano, lichiorul Ancho Reyes Chile adaugă un pic de condiment aromat oricărui cocktail.
Ce este Ancho Reyes?
Ancho Reyes este un lichior premiat făcut din ardei chile care vine în două soiuri: originalul, derivat din chiles ancho, și Verde, din chiles poblano verde. Nu numai că ambele oferă un pumn de 80 de dovezi, dar oferă și o căldură. ((nu vă va înțepa papilele gustative sau nimic; nivelul de condimente aterizează undeva în terenul dintre versiunea verde mai blândă a sosului Tabasco și Sriracha)
Preparatul este dintr-o rețetă veche din 1927 de la familia omonimă Reyes din Puebla de Zaragoza, Mexic, care a fost reînviat aproape 90 de ani mai târziu de către maestrul distilator mexican Dr. Iván Saldaña Oyarzábal. Eforturile echipei sale au perfecționat o modalitate de a distila și îmbuteliază lichiorul, iar astăzi este importat și distribuit de grupul Campari.
Frumusețea lui Ancho Reyes este mai mult decât căldura sau zumzetul; există, de asemenea, o aromă definită în fiecare dintre cele două variante ale sale. Spiritul este numit după ardeiul ancho chile, care este starea roșie și coaptă a ardeiului poblano verde, ambele utilizate pe scară largă în bucătăria mexicană. Ancho Reyes îmbrățișează cele două profiluri individuale de aromă care provin din ambele etape ale aceluiași ardei, în două produse: lichiorul original ancho chile și Ancho Reyes Verde, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde oferă strălucirea și gustul unui ardei poblano tânăr. Este crocant, dar pământesc, ca și vărul său, ardeiul gras verde, dar cu aproximativ 1.000 de puncte în plus pe scara Scoville, care prezintă picantența ardeiului chile. Poblanii folosiți în Ancho Reyes Verde sunt aleși manual după ce au crescut până la gloria lor verde în câmpurile solului vulcanic din Puebla. Unii dintre ardei rămân proaspeți; unele sunt prăjite la foc pentru a debloca notele lor strălucitoare, tropicale și pentru a le oferi doar o notă de afumatura caramelizată.
Ardeii ancho chile ai Ancho Reyes originali sunt aceiași ardei, recoltați luni mai târziu, după ce s-au maturizat la o culoare roșie intensă. Ardeii iute se usucă apoi la soare timp de 15–20 de zile, ceea ce își dezvoltă și mai mult aroma, ca în cazul roșiilor uscate la soare. Rezultatul acestei maturități și expunerii la soare este o dulceață complexă, de malț, cu un afumat profund și persistent și note de cacao și scorțișoară profunde, plus o notă de tamarind. Este acest profil de aromă care aduce bogăție unor preparate mexicane, cum ar fi consomul birria și sosul mole.
Fie că ardeii sunt tineri, strălucitori și prăjiți la foc, fie maturați și uscați la soare, sunt macerați, apoi înmuiați în cuve mici de spirt neutru de trestie timp de șase luni. După fermentare și distilare, acestea devin în cele din urmă îmbuteliate ca cele două soiuri de Ancho Reyes: un lichior de bronz pentru cei cărora le place căldura și aroma ancho. ardei iute cu afumatura profundă și o textură catifelată și un spirt de chihlimbar pentru cei al căror palat nu este înclinat spre afumat, ci înclină către pământul crocant al unui poblano piper.
Deci, cum folosesc Ancho Reyes în cocktailuri?
Indiferent de preferința dvs., ambele profiluri de aromă pot adăuga condimente unor cocktail-uri clasice. Rețetele sugerate de Ancho Reyes cer ca soiul original ancho să fie spirtul de bază în catâri, palomas și daiquiris, în timp ce sugestiile pentru soiul verde sunt pentru margaritas, gimlets și maria verdes (o versiune verde a unei Bloody Maria). Totuși, totul depinde de tine și de gusturile tale; dacă vrei o Bloody Maria sau o margarita verde, afumată, apelează la acea interpretare originală de ancho.
Ambele expresii Ancho Reyes pot fi savurate și curate sau pe stânci, pentru cea mai pură formă a acestei sărbători a soiului chile. În timp ce unii pot prefera zing-ul licor de chile poblano mai tânăr în sus, alții vor aprecia o anumită înțelepciune: acea dulceață vine odată cu maturitatea. Pe măsură ce savurați Ancho Reyes original, vă puteți relaxa și vă gândiți la modul în care această înțelepciune poate fi aplicată și vouă.
