Distilat din melasă fermentată sau suc de trestie de zahăr, romul este în general asociat cu soarele, nisipul și căldura - adesea văzut ca pur și simplu un spirt dulce de vară. Și în timp ce, da, există frecvent o nuanță de zahăr prăjit, vanilie și vacanțele de primăvară ale tinereții cheltuite greșit, rom este o categorie de băuturi spirtoase extrem de diversă, care este mult mai largă decât oamenii cu incursiuni sezoniere în consumul de rom vreodată realiza. Aroma romului poate varia de la dulce la sarat, la uscat și pământesc, cu caracteristici dependente de astfel de variabile precum tipul de butoi utilizat, durata proceselor de fermentație și învechire și derivatul exact al trestiei de zahăr folosit. Fabricat încă din anii 1600, când unele suflete binecuvântate au decis să distileze produsul secundar deseori aruncat al producției de trestie de zahăr care fermenta la soare, romul a devenit foarte popular în America. De la crearea sa, spiritul a fost asociat cu toată lumea, de la marinari și soldați la pirați și coloniști.
Astăzi, romul rămâne popular în întreaga lume și a cunoscut o creștere a popularității în ultimii câțiva ani. Cu atât de multe stiluri de rom fabricate în atât de multe locuri din lume, poate fi dificil să selectezi sticla corectă pentru job. Ușoară? Întuneric? Aur? în vârstă? Overproof? Ce fel de rom este cel mai bun în mojito? Un rom și coca (aka Cuba Libre)? Pe stânci? Într-un Dark ‘n Stormy?
Orice băutură cu rom pe care o preferați poate fi îmbunătățită în diferite moduri prin alegerea dvs. de rom. Pentru câteva informații, am luat legătura cu Wayne Curtis, expert în băuturi și autor Ași o sticlă de rom: o istorie a lumii noi în zece cocktail-uri. Cartea lui Curtis nu este doar una dintre cele mai bune cărți pe care le-am citit vreodată despre băutură, ci și una dintre cele mai bune cărți non-ficțiune pe care le-am citit vreodată. Este plin de istorie și tradiții, și întotdeauna plin de spirit și umor. Tind să profit de orice scuză pentru a vorbi cu Curtis pentru sfaturi despre rom, iar el a fost destul de amabil să ofere recomandări de rom pentru utilizare în anumite cocktailuri sau băuturi mixte, sorbind și doar băutură curată. Iată alegerile lui, împreună cu câteva dintre ale mele.
Cel mai bun rom pentru Daiquiris
Romul ușor este alegerea clasică pentru un daiquiri, dar puteți adăuga nuanță folosind un rom alb învechit sau un Rhum Agricole făcut din suc presat din trestie de zahăr.
„Un amestec perfect de lămâie, zahăr, rom și gheață, daiquiri-ul trece prin umiditatea, căldura și ceața tropicalelor cu o precizie nemaipomenită”, scrie Curtis în capitolul său despre băutură. El spune, de asemenea, povestea descoperirii de către Hemingway a daiquiri la barul El Floridita din Havana, într-o călătorie „de scris”, și popularizarea lui ulterioară a băuturii. Versiunea lui Hemingway solicită adăugarea de lichior Maraschino, cum ar fi Luxardo, și un strop de suc de grepfrut.
Alegerea lui Wayne pentru daiquiri, acest rom alb învechit provine din Venezuela. Este un rom alb deosebit de moale și se joacă bine cu citricele și zahărul. Deși este etichetat ca „rom care bea”, este o versiune bine echilibrată a cocktail-ului cubanez preferat al lui Hemingway.
„h” din cuvântul „Rhum” înseamnă că acesta este făcut în Martinica din suc presat de trestie de zahăr în loc de melasă – un stil tipic în fostele colonii franceze. Acest stil de rom are o calitate ierboasă care este strălucitoare, unică și adaugă o altă dimensiune unui daiquiri.
Cel mai bun rom pentru mojitos
Un alt cocktail bazat pe rom, alegând un amestec unic de rom ușor, este o modalitate de a da mai mult caracter și profunzime acestui highball, care conține rom, zahăr, mentă, lime și sifon.
„Mojito este o băutură simplă care, cel mai probabil, a început ca favoritul unui muncitor rural din secolul al XIX-lea”, scrie Curtis. El continuă spunând că menta, zahărul și lămâia au acoperit „neplăcutia singulară a romului ieftin” și că băutura a migrat de la fermele rurale la plajele cu guler albastru din Havana. Și apoi, „Asemenea daiquiri-ului de dinainte, mojito-ul s-a răspândit peste strâmtoarea Florida și s-a răspândit la nord după Abrogarea [interdicției]”.
Alegerea lui Wayne pentru un mojito este amestecată în orașul său natal, din nou și din nou, New Orleans. Romul Marsh House amestecă romul tradițional distilat din melasă cu romul din suc presat din trestie de zahăr, ceea ce duce la o experiență gustativă largă cu bogăția romului și calitățile florale și citrice ale rom.
Equiano este un amestec de rom african și din Caraibe numit după aboliționistul Olaudah Equiano. Este o căsătorie bine echilibrată de rom barbadian învechit în butoi din Caraibe și rom mauritanian făcut din suc de trestie de zahăr. Acesta amestecă nu doar două stiluri de rom, ci și două continente și două culturi împreună într-o sticlă.
Cel mai bun rom pentru un Dark ‘N Stormy
Curtis se referă la Dark N’ Stormy, o combinație de bere de ghimbir, rom și lime drept „bunul clasic din Bermuda”, iar din 1991, este o marcă comercială deținută de Gosling’s Rum.
Romul negru este ideal pentru cocktail. Învechirea în butoaie carbonizate de stejar american îi conferă spiritului culoarea închisă și netezimea bogată, care se echilibrează perfect cu aromele dulci și picante ale berii de ghimbir.
Alegerea lui Wayne, „din motive legale”, este Black Seal Rum de la Gosling. Dar, lăsând deoparte marca comercială, Gosling’s este romul prin excelență pentru un Dark N’ Stormy. Iar pentru o versiune superioară, încercați-l cu Gosling’s Family Reserve Old Rum, care este învechit între 16 și 19 ani în butoaie de stejar carbonizat. Acestea fiind spuse, ar fi bine să folosești o bere de ghimbir artizanală al naibii de fină, cu un rom rafinat.
Cel mai bun rom pentru un punch cu rom și cola și rom
Există o mulțime de libertate atunci când alegeți un rom pentru un punch sau pentru a amesteca cu Cola. În cartea sa, Curtis se referă la Rum Punch drept „Cea mai democratică băutură din America colonială”, scriind că ar putea fi găsit oriunde s-a găsit rom, sau „pretutindeni în America, la distanța cărucioarelor cu cai de comerțul din India de Vest”. La realizarea PUNCH ROM, Sfatul lui Curtis nu este specific marcii: „Strângeți toate sticlele din casa dumneavoastră cu mai puțin de 1/4 pline și adăugați-le la punch”. Destul de corect.
Și împachetarea băuturilor amestecate și a cocktailurilor, dacă faci un CUBA LIBRE (adică rom și cola), sfatul lui Curtis este să folosești rom cubanez și cola mexicană dacă poți să-l iei.
Cele mai bune rom pentru băut curat
Romurile învechite excepțional din Barbados sau Jamaica, fără zahăr rezidual adăugat pentru a le îndulci, fac romuri uimitoare, cu straturi de aromă la care te-ai aștepta de la cel mai bun scotch vechi.
Alegerea lui Wayne pentru a sorbit curat este „oricare dintre romurile Foursquare Exceptional Cask”. Acest serial provine din legendarul distilator de rom și maestru mixer Richard Seale de la Distileria de rom Foursquare din Barbados. Indeleble este un rom single blend –– adică rom fabricat într-o singură distilerie cu oală și alambicuri continue –– învechit 11 ani în butoaie ex-bourbon și ex-zinfandel. Este atât de uscat încât este aproape ca un scotch fin și sfidează pe oricine crede că romul este în mod inerent dulce.
Recunosc că știu doar despre acest rom incredibil de bogat și complex din cauza lui Wayne. Hampden Estate are o moștenire a producției de rom care se întinde încă din 1753, dar au început să-și vândă romul publicului abia în 2018 – înainte de a fi vândut doar blenderilor. Acest rom de o singură distilerie este distilat și învechit în întregime la Hampden Estate din Trelawny, Jamaica. Este un rom îndrăzneț și funky, plin de personalitate, iar fiecare pahar este o experiență.
Cel mai bun rom pentru băut pe stânci
Când savurați rom pe stânci, un rom Navy Strength bun, cu o dovadă puțin mai mare, va face față cu gheața fără a avea un gust udat. Alternativ, un rom vechi deosebit de bogat va rezista, de asemenea, la gheață fără a-și pierde caracterul – dar vă recomand să mergeți ușor pe gheață în acest caz.
Alegerea lui Wayne pentru a bea pe stânci a fost creată de Ed Hamilton, care, pe lângă crearea propriei mărci de rom, este de asemenea, un scriitor de rom și fondator al Ministerului Romului - un forum care leagă (și edifica) iubitorii de rom din jurul glob. Hamilton’s Navy Strength este un amestec de 60% rom guyanez și 40% rom jamaican de pot still, amestecat la grad ridicat și diluat până la o dovadă de îmbuteliere de 114 (57% vol.) cu apă de puț filtrată la distileria Five & 20 din Westfield, NY.
Un rom nicaraguan întunecat, bogat, care este suficient de vechi pentru a închiria o mașină și suficient de vechi pentru a-l savura în contemplație cu o briză a oceanului și un trabuc fin. Nu mai mult de un singur cub de gheață, deoarece acesta nu are nevoie de nimic pentru a-l ajuta, și o sorbire grozavă într-un Glencairn. Această Flor De Caña își trage bogăția semnăturii nu numai dintr-un sfert de secol în butoi, ci și din solurile vulcanice din apropierea vulcanului San Cristóbal.
