Din afară, Anthony Bourdainviața lui a fost perfectă. De fiecare dată când venea la televizor, cineva din cameră remarca: „Mi-aș fi dorit să am jobul”. Și de aproape 20 de ani, Bourdain Ne-a arătat cultura crudă și nefiltrată, cum să ne bucurăm de confit de rață cu Paul Bocuse într-o seară, apoi să coborâm un băiat înalt de la Tecate cu tipul burrito după colț în următoarea. S-a plimbat pe străzi și pe străzile din spate în locuri pe care cei mai mulți dintre noi nu le vom vedea niciodată. Și a făcut-o cu grație și seriozitate. Cand Anthony Bourdain părăsit această lume, am fost colectiv zdrobiți.
Astăzi este ziua lui Bourdain. În loc să marcheze moartea lui Anthony Bourdain pe 8 iunie, cei mai buni prieteni ai săi, Eric Ripert și José Andrés, ne cheamă să ne amintim de bucătar astăzi, la cea care ar fi ziua lui de 63 de ani. În loc să ne oprim asupra modului în care întunericul a învins idolul nostru încurcat, ar trebui să sărbătorim strălucirea strălucitoare a vieții lui „aclamându-l pe Tony oriunde doriți, cu oricine doriți”.
Această poveste a fost transmisă de a Păresc cititor. Opiniile exprimate în poveste nu reflectă neapărat opiniile lui Păresc ca publicație. Faptul că tipărim povestea, totuși, reflectă convingerea că este o lectură interesantă și utilă.
Dar este greu. Încă ne este dor de Anthony Bourdain. Am putea conta întotdeauna pe un sfârșit grozav al unei nopți de weekend târziu prin prindere Piese necunoscute și visând că ne aflam de cealaltă parte a mesei lui, într-o tarabă vietnameză de pe marginea drumului, râzând cu el la fotografiile cu Jameson în timp ce ronțăi inima de cobra.
Bourdain a fost eroul meu. În aventurile lui, am văzut tot ce îmi doream să fiu: un învins punk rock care a avut șansa. Pentru mine, el a fost patronul. Am lucrat în baruri, sunt scriitor și, de asemenea, îi iubesc pe Ramones. Moartea lui m-a distrus. Pentru cineva pe care nu l-am întâlnit niciodată, eram atât de sigur că ne-am fi întâlnit și el mi-ar fi numit un prieten și vom merge împreună la un blur Jameson. Din păcate, asta nu s-a întâmplat.
Anthony Bourdain a dezvăluit complexitatea din noi toți, poveștile din spatele locurilor anonime și a făcut-o explorând obsesiv conexiunile noastre cu mâncarea. Nu a contat dacă stătea cu picioarele încrucișate la o cină în Iran sau făcea schimburi cu Ted Nugent, a făcut chiar și cei mai calomniați oameni și locuri să pară accesibile. Ne-a învățat că, poate, dacă l-ai ținut nebun pe unchiul Ted să facă povești strict rock and roll, s-ar putea să nu fie așa de rău ca să bea un burger cu el.
În timpul vizitei în Virginia de Vest, Bourdain nu a făcut masa rotundă cu opiacee cu o privire îngrijorată, un semn de aprobare din cap în timp ce localnicii plângeau. În schimb, el a arătat că oamenii adevărați profită la maximum de o situație destul de teribilă, care este mai complexă decât „dacă nu-ți place, atunci mută-te undeva mai bine”.
În 2015, Vice a raportat despre un studiu amplu realizat de oamenii de știință de la Universitatea Medicală de Sud din Guangzhou, China, ajungând la concluzia că locurile de muncă cu stres ridicat, care oferă niveluri scăzute de control, erau mult mai stresante decât neurochirurgie. Cercetătorii au descoperit că serverele „au un risc cu 22% mai mare de accident vascular cerebral în medie decât cele cu locuri de muncă cu stres scăzut” și acest serviciu oamenii din industrie „poate fi, de asemenea, forțați să bea și să fumeze – nu sunt activități grozave pentru a evita problemele cardiace sau chiar sănătatea mintală probleme.”
Fără Bucătărie confidențială decolând așa cum a făcut, cine știe unde ar fi acum Bourdain. Timp de ani de zile, el a slăbit în bucătării înăbușitoare, știind că era un bucătar care lucrează, nu tipul care își va arăta numele pe ușă. El a trăit întunericul care afectează industria serviciilor și a scris despre acea lume în Bucătărie confidențială — memoria care a schimbat o industrie.
Dacă ai lucrat vreodată într-un bar sau restaurant, atunci știi cât de greu merg oamenii, cum oala sub presiune pentru a fi perfectă de fiecare dată îi depășește chiar și pe cei mai buni oameni. Cele mai multe bucătării și baruri sunt echipate cu jucării neadaptate care trăiesc și mor noaptea, care sunt mereu pe picioare și sunt întotdeauna pregătite pentru acel PBR după tură. La fel ca Bourdain.
Astăzi, voi lua câteva pahare și voi crește în onoarea lui. Voi pune 25% sau mai mult și sper că va vedea acea donație pentru artele serviciilor alimentare, oriunde s-ar afla.
Robert Dean este scriitor, jurnalist și cinic. Locuiește în Austin și iubește înghețata și koala.
