Lucrul care face ca mezcalul să fie atât de plin de satisfacții de explorat - varietatea absolută de arome care se găsește - este, de asemenea, ceea ce îl face puțin descurajan să navighezi. Mai ales cu atât de multe mărci noi de mezcal care apar în mod constant. Conform un raport recent pe industria globală de mezcal, piața de 241 de milioane de dolari pe an se va dubla în următorii șase ani. Așa că, dacă nu ești deja cunoscut, acum este un moment bun pentru a te scufunda.
Cuvântul „mezcal” este derivat din cuvântul aztec pentru „agave gătită” și este definit ca orice lichior distilat de agave. În ceea ce privește diferențele dintre mezcal și tequila, tequila este un tip de mezcal făcut în anumite regiuni și întotdeauna cu planta specifică de agave albastru (azul). Ceea ce numim mezcal este făcut folosind alte tipuri de plante agave, cum ar fi Espadín și Tobalá. Tequila și mezcalul sunt, de asemenea, produse diferit: tequila este aburită în cuptoare, apoi distilată în vase de cupru, în timp ce mezcalul este de obicei prăjite cu cărbune și foc de lemne în gropi de pământ căptușite cu roci de lavă și apoi distilate în oală de lut sau de cupru alambicuri. Prăjirea la foc îi conferă mezcalului caracterul său afumat distinctiv (și uneori divizor).
Pentru a înțelege mai bine ce face mezcalul diferit de tequila și cum se joacă cu alte ingrediente din cocktailuri, am luat legătura cu Robert Simonson, scriitor de cocktailuri pentru New York Times și autor al mai multor cărți de spirite, inclusiv Cocktailuri cu mezcal și tequila: băuturi mixte pentru epoca de aur a agavei, precum și buletinul informativ centrat pe cocktail, Mixul cu Robert Simonson.
Simonson compară nebunia mezcalului de astăzi cu nebunia scotch-ului single-malt din anii 1990. „Ambele sunt băuturi spirtoase îndrăznețe, cu arome puternice, provocatoare, care sunt foarte strâns legate de locurile lor de origine”, spune Simonson. El adaugă, de asemenea, că oamenii asociază ambele spirite cu practicile artizanale și cu autenticitatea, „pe drept sau greșit”.
Iată, cu ajutorul lui Simonson, șase mezcaluri interesante care acoperă o gamă largă de ceea ce poate oferi spiritul.
Fiecare produs pe care îl găsiți aici este selectat independent de editorii, scriitorii și experții noștri. Dacă faceți clic pe un link de pe site-ul nostru și cumpărați ceva, este posibil să câștigăm un comision de afiliat.
Del Maguey Chichicapa
Simonson este un fan personal al mezcalurilor Del Maguey. „Totul din linia Del Maguey este bun și ușor de găsit”, spune el. Și Chichicapa este unul pe care îl recomandă în mod special pentru cocktailuri. Este făcut din agave Espadín certificat organic și este numit după satul în care este făcut. Distilată de două ori în alambicurile de cupru arse pe lemne, este afumată, dar și strălucitoare, cu note de vârf de citrice și mentă, perfectă pentru a vă face cocktailurile mai interesante.
$70
Producatorul Mezcal Tepeztate
Fabricat din Agave Marmorata (agave marmorată) care s-a maturizat timp de 16 ani înainte de recoltare, spre deosebire de Espadín, care este recoltat în general la jumătate din această vârstă. Este zdrobit de o roată trasă de măgar și prăjit cu stejar într-un cuptor tradițional „horno” înainte de dubla distilare în alambicuri de cupru. Acest mezcal este neted și încântător, cu mai multe note citrice și florale decât mușcătura de fum și cenușă pe care o obțineți uneori cu mezcal și un finisaj asemănător cu pepenele.
$97
Amarás Espadín Reposado
Acest mezcal nuanțat este ameliorat de cele trei luni pe care le petrece odihnindu-se în contact cu stejarul francez și american prăjit, care îi conferă și o culoare chihlimbar pal. Poate rezista bine la amestecarea cocktail-urilor, dar este, de asemenea, suficient de neted pentru a sorbit curat. Amarás se concentrează, de asemenea, pe eforturile de durabilitate și replantare și este complet neutru din punct de vedere al carbonului.
$58
Ilegal Mezcal Añejo
Cu o profunzime de aromă și bogăție care va atrage băutorii de whisky, acest añejo este învechit timp de 13 luni în butoaie de stejar american, ducând la note înalte mai blânde și la note joase mai bogate. Un punct de intrare perfect în mezcal pentru cei care preferă să-și soarcă băuturile spirtoase curate, cu subtilități de fum și caramel care îl fac atât abordabil, cât și complex.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Acest amestec de agave Espadín și Cuiche echilibrează fumul și aromele mai strălucitoare de citrice și florale. Este grozav pentru cei care beau pentru prima dată mezcal, funcționează bine în cocktail-uri și personal consider că acoperirea marginii paharul cuiva cu excepționalul Chile Blend de sare de pământ de la Madre și turnarea unui shot de Ensamble pe stânci este o necesitate încerca.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios este un alt producător de mezcal favoriți ai lui Simonson. Doba-Yej-ul lor este numit cuvântul pentru Espadín în limba nativă zapoteca din Oaxaca și este un mezcal bine echilibrat, care va funcționa bine pe stânci pentru iubitorii de mezcal, sau într-un cocktail pentru oricare public.
$52
Două cocktail-uri cu mezcal de încercat
„Diferența critică [între mezcal și scotch] este că mezcalul se poate amesteca și a promovat o cultură a cocktailurilor”, spune Simonson. „Dacă vă place ceea ce clienților le place să numească a ‘Margarita picant’ sau „paloma picant” – și mulți, mulți oameni fac în zilele noastre – fac aceste clasice cu mezcal, pentru că, chiar dacă este mai scump, înlocuirea dă roade din punct de vedere al aromei.”
În afară de clasicele asociate în mod normal cu tequila, iată două cocktail-uri pe bază de mezcal pe care Simonson le recomandă.
Naked and Famous este o întorsătură a cocktail-ului Last Word, amestecând mezcal cu Aperol, Yellow Chartreuse și suc proaspăt de lime. „Folosiți Del Maguey Chichicapa, deoarece băutura a fost creată inițial de barmanul Joaquin Simo și veți observa o îmbunătățire clară a cocktailului”, spune Simonson.
Ingrediente
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse Galben
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. suc proaspăt de lămâie
Directii
Se agită și se strecoară într-un pahar rece.
Simonson a venit cu rețeta pentru Cocktailul Camarón, care folosește atât tequila, cât și mezcal și spune că este „o ilustrare bună a modului în care spiritele de agave lucrează împreună”.
Ingrediente
- 1 oz. tequila
- 1 oz. mezcal
- ¾ oz. suc proaspăt de lămâie
- ½ oz. Orgeat
Directii
Se agită și se strecoară într-un pahar rece.
