Este posibil să primim o parte din vânzări dacă achiziționați un produs printr-un link din acest articol.
Sherry poate fi cel mai versatil vin pentru asociere cu alimente. Aruncați o privire mai atentă și veți găsi un univers de arome care variază de la uscat cu oase până la dulce-vin de desert și toate punctele din între, o călătorie senzorială de la aciditatea crocantă la umami sărat până la complexitatea bogată și lemnoasă care va uimi pe orice iubitor de vin gurmand. Dar cu atât de multe tipuri diferite în interiorul spiritele categorie — Fino, Manzanilla, Amontillado și Oloroso, pentru a numi câteva — este greu de știut de unde să începi.
„Toată lumea a auzit de Sherry, dar nimeni stie despre asta”, spune Lucas Paya, un educator de Sherry, ale cărui postări anterioare includ directorul de vinuri pentru José Andrés și somelierul legendarului restaurant spaniol, El Bulli. Paya își conduce acum propria companie de consultanță în vin și a dezvoltat a Program de certificare Sherry cu The House of Lustau
La cel mai elementar nivel, Sherry este un vin produs în regiunea Jerez din Andaluzia, în sudul Spaniei. Strugurele principal folosit la fabricarea Sherry este Palomino Fino - adesea prescurtat la Palomino. (Deși Sherry dulci folosește struguri Pedro Ximénez și Moscatel.) Sherry este de obicei învechit folosind ceea ce se numește metoda „solera”, în care butoaiele sunt stivuite de la cele mai vechi în partea de jos la cele mai tinere în partea de sus, iar vinurile mai tinere sunt adăugate treptat la cele mai vechi peste timp. Deși Sherry este fortificat - adică se adaugă băuturi spirtoase neutre de struguri - experții în Sherry precum Paya subliniază că ar trebui să fie gândit ca vinul.
„Sherry poate fi cel mai sec vin din lume sau cel mai dulce și tot ce se află între ele”, spune Paya. „Dacă combini totul: varietate, sol, teren și metode de învechire, ai un univers de profiluri și de aceea spunem că acesta este vinul alimentar suprem.”
La El Bulli, Paya spune că Jerez a fost singura regiune pe care o puteau combina cu un meniu întreg de 30 de feluri. În timp ce această pereche completă cu Sherry era rară, fiecărui oaspete care venea la El Bulli i sa oferit un pahar de Fino sau Manzanilla ca un aperitiv, „pentru a-și începe experiența culinară”. Dar nu trebuie să fii la un restaurant cu stele Michelin pentru a experimenta cu Sherry împerechere. Paya sugerează să încerci combo-uri precum un burger cu Oloroso, pizza cu Amontillado și Mac n’ Cheese cu Manzanilla.
„Mințile oamenilor sunt uluite când asortează Sherry-ul potrivit cu mâncarea potrivită”, spune Brandon Underwood, director general și director de băuturi al restaurantului spaniol. Estadio, în Charleston, SC. Underwood organizează un meniu de Sherry pe un gradient de la deschis și crocant la întunecat și bogat, pentru a se potrivi cu gama de alimente din meniul său. El recomanda Fino sau Manzanilla cu mancare delicata precum crudo. Cu ceva mai sărat și mai ascuțit precum șunca Iberico, va trece la un Amontillado, iar pentru mâncare confortabilă, va sugera un Oloroso mai bogat – îmbinând întotdeauna „intensități asemănătoare”.
Underwood spune că ceea ce șochează cel mai mult oamenii este conștientizarea că Sherry nu este dulce. Când vorbește despre Sherry cu începătorii, el se concentrează exclusiv pe Dry Sherries: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado și Oloroso. Pentru a fi identificabil pentru majoritatea oamenilor, el vorbește despre Sherry ca orice alt vin. Când se confruntă cu un whisky iubit, totuși, îi înghiontește spre ceva care a avut mai mult contact cu butoiul, ca un Oloroso, pentru a-l face mai ușor de identificat. El va oferi adesea oamenilor un pahar de Sherry gratuit atunci când au comandat ceva cu care știe că se va combina bine, doar pentru a vedea fețele lor luminând atunci când experimentează combinația.
10 sticle excelente de Sherry de încercat
Dry Sherry poate fi privit ca un spectru de la Fino și Manzanilla mai ușoare până la Amontillado și Oloroso mai îmbătrâniți și oxidați. Soiurile de Sherry dulce, cum ar fi Pedro Ximénez, sunt un pic ca verișoare cu un spectru separat de arome și un atractiv total diferit. Ar trebui să le bei pe toate într-un pahar de vin alb, cu o răcoare la frigider pe Fino și Manzanilla și o ușoară răcoare pe restul.
Fino Sherry
Ușor, uscat și cel mai bine servit răcit, Fino este ceea ce beau spaniolii în timpul festivalurilor lor de primăvară. Fino și Manzanilla sunt îmbătrânite „biologic” sub un strat protector natural de drojdie, numit Flor, care previne expunerea la oxigen. Deoarece nu a fost încă oxidat, trebuie consumat în 3-5 zile de la deschidere, deci luați în considerare dimensiunea unei jumătăți de sticlă. „Așa cum spun spaniolii, dacă nu ai timp pentru o jumătate de sticlă, nu ai timp de prânz”, spune Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Produs de o bodegă fondată de un maestru dulgher în 1832, acest Fino este în vârstă de 6 ani în stejar american sub o Flor de protecție și este cel mai bine savurat rapid după deschidere și imediat după ce a fost îmbuteliat posibil. Volumul său de 15% nu este cu mult mai mare decât alt vin și este un însoțitor perfect pentru alimente mai ușoare, deoarece nu va învinge aromele delicate.
$19
Valdespino Inocente Fino
Făcut din struguri cultivați într-o singură podgorie pe viță de vie de 50 de ani, acest Fino este în vârstă de 10 ani sub Flor în stil solera. Este delicat si complex, cu o rotunjime la palat si un postgust mineral persistent datorat solului cretos al viei. Perfect pentru a servi cu stridii sau fructe de mare ușoare la grătar. 15% ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Manzanilla este un stil de Fino Sherry din orașul Sanlúcar de Barrambeda. Clima unică a orașului permite Flor (stratul de drojdie) să crească pe tot parcursul anului și să creeze un Sherry unic și delicat, cu o influență a mării sărate în aroma sa. Ca și Fino, Manzanilla trebuie servită rece și savurată în 3-5 zile de la deschidere.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera îmbătrânește Sherry din 1758. Această Manzanilla este învechită de patru ani, fortificată la 15% ABV și este cel mai bine servită foarte proaspăt îmbuteliată și proaspăt deschisă. La Cigarrera face, de asemenea, o incredibilă Manzanilla Pasada, în vârstă de 20 de ani, care, dacă o găsiți, este puțin mai scumpă, dar este o experiență cu Sherry cu adevărat rafinată.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
De la o bodegă înființată în 1792 care s-a transmis din tată în fiu și deținută continuu de aceeași familie de atunci. Sec, crocant și delicat, cu note saline tipice de Manzanilla, acesta este un însoțitor ideal pentru fructe de mare și salate sau pentru a servi un aperitiv.
$16
Amontillado Sherry
După îmbătrânirea „biologic” sub Flor protectoare precum Fino și Manzanilla, Amontillado este apoi îmbătrânit „oxidativ” și lăsat să se amestece cu aerul. Este mai bogat decât Fino și de culoare mai închisă la oxidare, are un conținut de alcool puțin mai mare și, prin urmare, poate rezista la alimente mai bogate. Deoarece a fost deja expus la oxigen în timpul procesului de îmbătrânire, rezistă și câteva săptămâni odată deschis. Ar trebui servit ușor rece, nu la fel de rece ca Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Făcut cu struguri organici cultivați de o bodegă fondată în 1795, acest Amontillado este uscat și lemnos, cu o complexitate savuroasă, care se va combina bine cu o varietate de alimente. După cinci ani de îmbătrânire biologică sub Flor protector, primește 12 ani de îmbătrânire oxidativă, pentru un total de 17 ani înainte de îmbuteliere la 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Învechit cu patru ani sub Flor și cu minimum 8 ani suplimentari de îmbătrânire oxidativă, acest Sherry versatil are un aspect lemnos. bogăția și culoarea chihlimbarului din timpul petrecut în contact cu stejarul american și se asortează bine cu mezeluri, brânzeturi tari și nuci. Fortificat la 16,5% ABV.
$16
Oloroso Sherry
Îmbătrânit în întregime oxidativ, Oloroso are mai mult timp de oxidare decât Amontillado, ceea ce îi conferă o culoare mai închisă și un nivel mai ridicat de glicerină. Acest compus natural îi conferă o senzație de gură mai bogată și mai rotundă. Oloroso este mai puțin uscat decât oricare dintre Sherries de mai sus, dar încă nu este dulce. De asemenea, durează o lună sau mai mult odată deschis, deoarece a cunoscut deja oxigenul toată viața.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Fabricat din struguri recoltați manual și cultivați la moșie, acest Oloroso primește 17-20 de ani de îmbătrânire oxidativă în butoaie care nu sunt umplute cu Sherries mai tinere - ducând la o aromă treptat mai bogată, cu adâncimi savuroase, pe măsură ce apa se pierde și conținutul de alcool se întărește la 18% ABV. Se servește la o temperatură rece a camerei și se asortează cu tocane și carne la grătar sau chiar cu un burger.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Produs de o bodegă fondată inițial în 1765, acest Oloroso ușor dulceag este învechit timp de 18 ani, timp în care capătă o complexitate profundă și lemnoasă, iar apoi este îmbuteliat la 18% ABV. Are un nivel mediu de dulceață, cu note de alune prăjite și caramel și s-ar asorta bine cu un fel de brânză sau cu desert.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado este un Sherry rar care apare printr-un accident fericit: începe să îmbătrânească sub Flor, dar apoi condițiile neplanificate îl fac să piardă. acel strat protector și apoi este învechit oxidativ ca un Oloroso - vinul finit având proprietăți atât de Amontillado, cât și de Oloroso. Cel mai bine se servește ușor rece și durează câteva săptămâni sau mai mult după deschidere.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Învechit în medie de 40 de ani în solera de o bodegă fondată în 1887, acest Sherry extrem de rar păstrat în mod normal de proprietarii bodegii pentru ocazii speciale și vândut doar în număr limitat eliberează. Este uscat și complex și ar atrage în egală măsură mâncărurile iubitoare de vin și whisky. Îmbuteliat la 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Pentru cei care doresc mai mult un vin de desert Sherry, acesta este făcut din struguri Pedro Ximénez și este mult mai dulce prin design. Cel mai bine se servește ușor rece și durează o lună sau mai mult după deschidere. Paya recomandă să-l stropiți peste înghețată de vanilie sau să-l sorbiți cu brânză albastră sau ciocolată neagră.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Odată culeși, strugurii Pedro Ximénez sunt așezați la soare pentru a stafide, iar apoi fermentația este oprită pentru a păstra mai multe zaharuri naturale, ceea ce duce la un Sherry decadent de dulce. Învechit oxidativ timp de 12 ani și fortificat până la 17% ABV, posedă o esență bogată de smochine, curmale și stafide care îl fac un Sherry de sărbători ideal.
$27
Un cocktail de Sherry grozav de făcut
Sherry este o componentă uluitoare pentru cocktailuri, atât pentru profilurile de arome savuroase și umami pe care le poate adăuga la un cocktail clasic, cât și pentru versatilitatea sa în băuturile cu ABV scăzut. Adonis este un cocktail de Sherry simplu, dar clasic, pe care oricine îl poate prepara cu ușurință acasă.
Cocktailul Adonis
Ingrediente
- 1,5 uncii Fino Sherry
- Vermut dulce de 1,5 uncii
Directii: Se amestecă a pahar de amestecare si se serveste la rece sticla coupe cu o răsucire de coajă de portocală.
