Dacă ești vreodată invitat cină în familie la Andrew Zimmern’acasă, există câteva reguli de reținut: toată lumea se așează să mănânce. Trebuie să vorbești despre ziua ta. Tuturor mesenilor li se cere să participe la conversații. Și nu sunt permise telefoane la masă.
„Singura persoană la care se țipă despre ăsta ultim sunt eu”, spune Zimmern, bucătarul, autorul și gazda câștigător al premiului James Beard cu ochelari, cel mai bine cunoscut pentru că le-a prezentat spectatorilor mâncăruri bizare. „Încalc regula mai mult decât oricine altcineva pentru că întotdeauna există cineva care mă sună cu un motiv.”
Zimmern admite că este ipocrit să exagerezi regulile casei și apoi să nu le urmeze el însuși. Când ochii peste cap și admonestările sosesc despre motivul pentru care directivele nu se aplică lui, el scoate un „pentru că este casa mea”.
„Am urât când tatăl meu mi-a spus asta”, spune el. „Dar este util.”
În ciuda încălcării ocazionale a decorului, cina de familie - și în special aspectul participativ al pregătirii mesei și al punerii mesei - a fost întotdeauna un ritual sacru pentru Zimmern. El consideră că a găti pentru și cu familia sa o practică spirituală, „o yoga în cea mai strictă definiție”. Si el înțelege puterea timpului în jurul mesei, în care fiecare contribuie înainte de a se aduna pentru a discuta despre respectivul lor zile.
„Chiar dacă cineva pune masa, doar un simplu exercițiu de cinci minute în ceva care produce un rezultat comun este atât de, atât de important”, spune el.
Chiar dacă cineva pune masa, doar un simplu exercițiu de cinci minute în ceva care produce un rezultat comun este atât de, atât de important.
Deși recunoaște că cina în familie în sensul cel mai strict nu are loc atât de des pe cât și-ar dori el în casa lui - programele sportive și alte angajamente înseamnă că uneori poate fi puțin grăbită – Zimmern spune că îi implică pe toată lumea pe deplin în proces la fiecare două două ori. săptămâni.
„Și atunci este de genul: „Bine, iată ce facem. Am nevoie de ajutorul vostru. Mergem la grătar. Tu omul grătarului. Tu faci asta. Tu ai grijă de șemineu. Tu ai pus masa. Am nevoie de ajutor pentru a face 75 de bucăți de ravioli”, spune el. „Orice ar fi, sunt de acord cu asta o dată la două săptămâni.”
Această unitate este adevărata hrană pentru Zimmern. Și pentru moment, el este mulțumit de cât de des se întâmplă. Îi ajută să experimenteze masa într-un alt mod seria sa „Cina în familie”. Pe el, el stă la diferite gospodării din SUA, subliniind alimentele și tradițiile unice care reunesc familiile și subliniind importanța mesei în diferite culturi. Este o vitrină a alimentelor ca forță unificatoare.
O cină potrivită pentru copii, care face adesea apariția la masa lui Zimmern - și ceea ce și-a dorit el împărtășește pentru tatăl său special — este puiul lui prăjit cu unt.
Similar cu o piccata, vede pieptul de pui tocat subțire, drajat în făină, ou și pesmet și apoi prăjit nu în ulei, ci două bețișoare de unt. Sânii sunt apoi terminați într-un sos simplu care utilizează o parte din unt, precum și lămâie strălucitoare și capere saramate. (Zimmern, care preferă să risipească cât mai puțin posibil, strecoară și apoi îngheață restul de unt topit pentru a-l folosi pentru alt scop, fie acela de a prăji un alt lot de pui, de a începe un alt sos sau de a pune sub pielea unui curcan.)
Elegantă, ușor de preparat și extrem de delicioasă, rețeta este una pentru rotația regulată. Va fi cu atât mai bine savurat în timpul unei cine cu contribuții din partea tuturor și conversații bune. Și, bineînțeles, telefoanele reduse la tăcere.
Puiul prăjit cu unt al lui Andrew Zimmern
Porții: 4
Total: 45 de minute
Ingrediente
- 4 piept de pui dezosați și fără piele (2 kg), tăiați la jumătate în cruce
- 1 cană de făină universală
- 3/4 lingurita sare de mare
- 1/2 lingurita piper proaspat macinat
- 1 cană pesmet
- 2 linguri de brânză Parmigiano-Reggiano rasă fin
- 1 lingurita oregano uscat
- 1/2 lingurita busuioc uscat
- 1/8 lingurita piper cayenne
- 4 ouă mari
- 2 batoane unt nesarat
- Sare cușer
- 3 salote, tocate
- 3 linguri capere, scurse
- 1 lămâie, feliată subțire
Directii
1. Folosind un ciocan de carne, bateți ușor părțile mai groase ale pieptului de pui, astfel încât acestea să aibă o grosime uniformă.
2. Într-un vas de copt puțin adânc, amestecați făina, sarea și piperul. Într-un alt vas de copt puțin adânc, amestecați pesmetul, brânza, oregano, busuioc și cayenne. Puneți ouăle într-un castron mediu și bateți bine.
3. Lucrând cu câte o bucată de pui pe rând, treceți în făină, apoi înmuiați puiul în ou, lăsând orice exces să picure înapoi în bol. Trageți pesmetul, apăsând pentru a ajuta pesmetul să adere. Transferați puiul pe o tavă de copt.
4. Într-o tigaie mare de fontă, topiți untul la foc moderat. Adăugați patru bucăți de pui și gătiți până se rumenesc și sunt fierte, întorcându-se la jumătate, timp de 6 până la 8 minute. Transferați piepții de pui prăjiți într-un platou de servire și asezonați cu sare. Repetați cu puiul rămas.
5. Adăugați eșalota și caperele în tigaie și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Se amestecă feliile de lămâie. Puneti putin sos peste puiul prajit cu unt si serviti cu sosul ramas in lateral.
