Întrebați orice bucătar italian cum să ridice aproape orice fel de mâncare din gamă și el sau ea vă va sfătui să cumpărați o sticlă cu unul dintre cele mai bune uleiuri de măsline pe care vi le puteți permite. Există un motiv simplu pentru care: de mai bine de 3.000 de ani, dacă stropite pe paste de casă, scuturat în sos de salată, înlocuit cu untul la copt, uns pe un pui la friptură sau folosit pentru a sota legumele pe care le vor mânca copiii tăi, cele mai bune uleiuri de măsline sunt o grăsime extrem de versatilă care ridică aproape fiecare aliment. Când vine vorba de cele mai bune mărci de ulei de măsline astăzi, uleiul de măsline extravirgin (sau EVOO dacă ești urât) este regele. Cel mai înalt standard pentru uleiul de măsline acordat de organizații precum Consiliul Internațional al Uleiului de Măsline, uleiul de măsline extravirgin este făcut din măsline presate fără a folosi căldură sau substanțe chimice și nu are defecte sau rafinamente. Este aur lichid.
Desigur, nu toate uleiurile de măsline extravirgine sunt create la fel. Există sticle diferite, prețuri diferite, ștampile diferite de desemnare. Există, de asemenea, diferite arome. unele sunt erbacee, altele piperate sau ierboase. Unele sunt foarte ușoare la gust. Deci, cum găsești cel mai bun ulei de măsline extravirgin?
Pentru sfat, Păresc a vorbit cu Greg Bernarducci, proprietarul magazinului de ulei de măsline O trăiește Brooklyn, pentru sfaturi despre ce să căutați atunci când alegeți sticla potrivită. Pe baza criteriilor sale, iată câteva dintre cele mai bune uleiuri de măsline extravirgine bazate pe calitate, prospețime și aromă.
5 sfaturi pentru a alege cel mai bun ulei de măsline
Verificați data recoltării. Potrivit lui Bernarducci, un ulei de măsline ar trebui folosit în 12 până la 14 luni de la data recoltării (uneori numită dată de zdrobire). „Această dată poate fi foarte greu de găsit și multe mărci nu o vor avea, deși vei avea mai mult noroc într-un magazin precum Whole Foods”, spune el. Dacă comandați online, cereți vânzătorului să confirme data recoltării înainte de a finaliza achiziția.
Notați țara (sau țările) de origine. Sezonul de recoltare pentru regiunile de creștere din emisfera nordică (cum ar fi Europa) tinde să fie în noiembrie, în timp ce este mai pentru zonele din emisfera sudică precum Australia și America de Sud. Bernarducci spune că uneori companiile vor amesteca măsline din diferite țări împreună, ceea ce nu este o afacere uriașă decât dacă sunt din emisfere diferite. „Gândiți-vă la asta, dacă conține uleiuri din Spania și Chile, să zicem, acestea sunt două emisfere diferite, deci evident, niște ulei a rămas mult timp înainte de a fi amestecat – ar trebui să fie o lumină intermitentă.” el spune.
Evita uleiurile rafinate. Uneori, companiile amestecă uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline rafinat, care a fost procesat intens. (Îl puteți observa deoarece în loc de doar „ulei de măsline extravirgin”, eticheta poate spune ulei de măsline „ușor” sau „pur”, doi termeni care sunt doar jargon de marketing.) „Procesul de rafinare folosește căldură foarte mare, chiar mai mare decât gătirea, precum și solvenți chimici care pot elimina aroma și beneficiile pentru sănătate”, a spus el. spune.
Ține minte HALT. Asta înseamnă căldură, aer, lumină și temperatură, toate acestea vor scurta durata de viață a uleiului de măsline. Nu alegeți un produs într-o sticlă transparentă (ar trebui să fie din sticlă colorată sau o cutie) și nu depozitați uleiul lângă aragaz. Păstrați-l bine închis într-un loc răcoros și întunecat ca o cămară și ar trebui să dureze aproximativ patru până la șase luni după ce îl deschideți. „Îi sfătuiesc clienții să nu cumpere prea mult, pentru că, dacă o treci repede, o sticlă mai mare este o valoare mai bună, dar dacă va sta în jur, recomand una mai mică”, spune el.
Gusta-l. S-ar putea să sune ciudat să-l înghiți direct dintr-o lingură, dar acesta este cel mai bun mod de a înțelege prospețimea și aroma uleiului ales. “Uleiul de măsline bun ar trebui să aibă un gust de plante, aproape ierboase și ar trebui să fie un pic înțepător, astfel încât să te facă să tusești. De asemenea, s-ar putea să gusti note de piper, banană verde, roșie sau anghinare”, spune Bernarducci.
Cele mai bune uleiuri de măsline extravirgine
Din Partanna, Sicilia, acest ulei presat la rece se distinge mai întâi prin fructele sale, care sunt recoltate devreme în octombrie, nu în sezonul de vârf. Rezultatul este un ulei ușor tulbure, cu un zing, sau „pizzicante”. În timp ce aroma se poate moale ca sedimentul în suspensie cade, rămâne unic printre toate uleiurile siciliene și mult mai mult ca cele ale Toscana.
Culeasă manual în Kalamata, Grecia, acest ulei dintr-o singură sursă este presat din soiul Koroneiki. Are un gust proaspăt, puternic și autentic și este util pentru multe utilizări „crude”, inclusiv pentru salate și cu pâine proaspătă.
Din Grecia, acest ulei de origine unică, cu o singură proprietate, a câștigat mereu premii pentru parfumul său fructat și mușcătura ușoară de piper. Produsele companiei sunt complet trasabile, autentice garantate și încorporează o serie de practici de cultivare și procesare ecologice. În sfârșit, un ulei pe cât de responsabil, pe atât de gustos.
Acest ulei de măsline din statul Lone Star a câștigat în 2019 o medalie de argint la New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) pentru aroma sa delicată. Este ierboasă și delicată, cu un pește de nuci, piperat.
Câștigător al medaliei de aur NYIOOC în 2019, acest ulei de măsline italian are note subtile de anghinare. Este făcută în mare parte din măsline Correggiolo, ceea ce îi conferă nuanța sa verde vibrantă. Din punct de vedere al aromei, este pe partea mai fructată și are o notă de piper verde.
La fel ca vinurile din California, fabricate în S.U.A. uleiurile de măsline au un moment. Solul fertil al Statului de Aur crește, de asemenea, niște măsline uimitoare, care sunt apoi presate la rece la vârf de prospețime. Acest ulei nefiltrat are note de fructe tropicale, mere și anghinare proaspătă.
Acest import spaniol a fost selectat de Stonewall Kitchen ca un mic producător de notă, iar uleiul său presat la rece arată clar de ce: Procesat în aceeași zi în care se recoltează fructele organice, gustul curat este simplu și pur, asortându-se bine cu aproape orice.
Selectat din legendarele câmpuri de măslini siciliene, acest producător de patrimoniu are o aromă și o aromă distincte care amintesc de verile calde și uscate din Palermo. Cu siguranță, nu există regina la rafturi, aceasta este sticla la care te întinzi atunci când te distrați și prezintă un ulei îndrăzneț, bogat în caracter. Se asortează de minune cu pâine proaspătă și condimente sărate.
Originar din Spania, uleiul de măsline extravirgin Venta del Barón este presat la rece la mai puțin de 15 ore după culesul măslinelor. Are o aromă intensă plină de ierburi verzi, mentă, migdale, banane și măr. Ca și în cazul altor uleiuri de măsline, totul este o chestiune de gust, iar acesta este prea apos și amar pentru unii.
Uleiurile de măsline O-Live & Co. sunt un amestec proaspăt de soiuri de măsline Arbequina, Arbosana și Koroneiki. Sunt grozave pentru utilizarea de zi cu zi și se potrivesc frumos cu orice, de la legume la fructe de mare. Acesta are un gust blând, fructat și este perfect pentru scufundare, grătar și prăjire. Dacă vrei ceva mai piperat și mai robust, alege un alt soi.
Uleiul, produs ca un parteneriat între binecunoscutul grup de restaurante din spatele Frankies Spuntino din Brooklyn și un înalt podgoria considerată din Partanna, Sicilia, are o dată de recoltare, precum și DOP strict al Italiei (Denumire de origine protejată) certificare. Acest lucru asigură că provine din regiunea specificată și produsă conform metodelor tradiționale. Funcționează bine la orice.
Giada de Laurentiis jură pe uleiurile din loturi mici ale acestui brand; acesta are un profil de aromă care este piperat și floral și funcționează atât pentru gătit, cât și pentru finisare. O aciditate scăzută se traduce printr-un ulei mai puțin amar.
Acest ulei de măsline este certificat DOP, ceea ce înseamnă că are certificarea de calitate a Uniunii Europene, astfel încât să știți exact ce obțineți și de unde provine. Fiecare sticlă provine direct de la Ellora din Creta, Grecia. Nu este deosebit de intens în aromă, așa că se potrivește mai bine celor cărora le plac uleiurile cu aromă mai ușoară.
Fiecare produs de pe Fatherly este selectat independent de editorii, scriitorii și experții noștri. Dacă faceți clic pe un link de pe site-ul nostru și cumpărați ceva, este posibil să câștigăm un comision de afiliat.
