Ca gazdă cu burtă de oțel a Alimente Bizare, Andrew Zimmern este cel mai bine cunoscut pentru eșantionarea de orice, de la larve de cocos încă zdruncinate și nas de elan gelatinizat până la cârnați de rect de cal și embrioni de rață de 18 zile. Dar culinara multi-sifată și gazdă de Ce mănâncă America? păstrează lucrurile puțin mai rafinate acasă. Mesele sale „speciale pentru tată” sunt adesea reconfortante, tradiționale mesele de familie. Un caz concret: această rețetă de găină Cornish prăjită în tigaie cu calvados - un coniac - și mere pe care îi place să le pregătească pentru familia sa toamna.
„Specialul pentru tată” este o sărbătoare a mâncării, a familiei și a taților care gătesc. Cu bucătari, celebrități și tătici nebuni din bucătărie, această colecție evidențiază mesele - de la secrete de familie la delicii rapide pentru copii - menite să onoreze timpul petrecut la masă.
„De-a lungul anilor, acest fel de mâncare a devenit preferatul fiului meu și al prietenilor lui, dovedind că gătitul simplu, perceput în mod fals ca sofisticat, este adorat de toți”, spune el despre rețeta, pe care a găsit-o într-o carte veche de bucate de la fermă și a modificat-o peste ani. „Aromele dulci și acrișoare sunt perfecte cu păsărelele, iar bucățile mai mici, stafidele și merele îi fac pe copii fericiți.”
Ingrediente
- 2 linguri de unt nesarat
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3 găini din Cornish, sferturi și coloana vertebrală îndepărtată
- Sare kosher și piper proaspăt măcinat
- 5 salote, tocate marunt (aproximativ 1 cana)
- 1 cană de cidru de mere
- 1 cană bulion de pui sau bulion cu conținut scăzut de sodiu
- 1/2 cană Calvados
- 1/3 cana otet de mere
- 2 mere Granny Smith – curățate, fără miez și tăiate subțiri
- 1/3 cană smântână groasă
- 1/2 cană coacăze uscate
Instrucțiuni
- Într-o tigaie mare adâncă, topește untul în uleiul de măsline.
- Se condimentează bucățile de găină cu sare și piper și se adaugă jumătate din ele în tigaie.
- Gatiti la foc moderat de mare, intorcand, pana se rumenesc peste tot, aproximativ 8 minute; transfera pe o farfurie. Repetați cu bucățile de găină rămase.
- Adăugați eșalota în tigaie și gătiți la foc moderat până se înmoaie, aproximativ trei minute.
- Adăugați cidrul, bulionul, Calvados și oțetul și fierbeți la foc moderat, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigaii, până când se reduce ușor, aproximativ 5 minute.
- Adăugați merele și smântâna groasă și aduceți la fiert. Puneți găinile în tigaie și fierbeți la foc moderat, acoperit, timp de aproximativ 10 minute.
- Scoateți capacul și gătiți încă 10 minute la foc mic.
- Transferați găinile pe un platou. Adăugați coacăzele în tigaie și asezonați sosul cu sare și piper. Se pune sosul peste gaini si se serveste.
