Несколько ночей назад, Скотт Конантдочь хотела «очень известный бургер» из «очень известного ресторана быстрого питания» на ужин. Его дети на самом деле не едят много обработанной пищи, поэтому вместо этого он поставил перед собой задачу приготовить более здоровую версию рецепт блюда дома.
Результат? Он говорит, что проделал довольно хорошую работу и что его дочь была довольна. В любом случае, вполне уместно, что Конант, получивший известность как судья Food Network на таких шоу-конкурсах, как рубленый, подвергается испытаниям на своей домашней кухне.
«Моя семья определенно бросает мне вызов на кухне чаще, чем нет», — подтверждает отмеченный наградами шеф-повар, ресторатор и автор кулинарной книги. «Это забавные — и лучшие — аспекты, которые держат меня в напряжении».
И это только то, что ему нравится. Для Конанта, которому принадлежит Мора итальянский в Фениксе и стейк-хаус в итальянском стиле Целлайо в районе Катскилл в северной части штата Нью-Йорк время, проведенное на кухне и за столом с семьей, является священным. Это то, что определило его детство в Новой Англии с его южными итальянскими бабушкой и дедушкой. что вдохновило его на карьеру в пищевой промышленности и что определяет детство его дочерей сегодня.
«[Стол] — это то место, где я видел, как растут мои дети и как стареют мои родители», — говорит Конант, который живет в Скоттсдейле, штат Аризона, с женой и двумя дочерьми. «Я всегда был немного наблюдателем, наблюдая за разговорами и тем, как они развивались за эти годы между моими детьми и моей семьей. Это сильно повлияло на мою жизнь».
В то время как жизнь ресторатора подразумевает, что он часто отсутствует, Конант готовит как можно больше, когда он дома. Одним из основных продуктов на столе Конанта является скромная куриная котлета. Тонко растертые, покрытые приправленной мукой и панировочными сухарями, а затем обжаренные до хрустящей корочки, это самое любимое блюдо Конанта. Он с гордостью говорит, что его дочери тоже на 100% едят куриные котлеты. Задача (опять это слово), с которой он сталкивается, состоит в том, как приготовить блюдо таким образом, чтобы оно было разнообразным и с добавлением овощей.
Ответ - этот рецепт куриных котлет с бурратой и расплавленным томатным соусом из его последней кулинарной книги. Мир, любовь и паста: простые и элегантные рецепты с домашней кухни шеф-повара. Конант первоначально приготовил блюдо на СегодняПоказывать, и, получив положительные отзывы зрителей, решил сделать это для своих дочерей. Им это понравилось, и с тех пор оно стало ключевым игроком в их семейном ужине.
Рецепт обманчив в своей простоте, сочетая в себе множество восхитительных вкусов и текстур с несколько идеально сбалансированных элементов: хрустящая курица и сливочная буррата с терпким оттенком томатов. Конант советует думать об этом как о курице пармезан, которая имеет лучший вкус из-за расплавленного соуса и молочной кислотности, привнесенных сыром. Он также отмечает, что ее легче приготовить, потому что котлету не нужно возвращать в духовку после добавления сыра.
Вызов принят. Вот как это сделать.
Куриные котлеты с бурратой и расплавленным соусом из беби-томат
4 порции
Ингредиенты
2 стакана (250 г) универсальной муки
Кошерная соль
2 больших яйца
4 чашки (320 г) панко
¼ чашки свежих листьев орегано
½ стакана (50 г) тертого сыра Пармиджано-Реджано
1 столовая ложка молотого красного перца
4 куриных бедра или грудки без костей, отбить молотком для мяса толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма
¼ стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима
4 столовые ложки (½ пачки/55 г) несоленого сливочного масла
4-5 веточек тимьяна
1 рецепт Растопленного детского томатного соуса (см. ниже)
1 чашка (100 г) бурраты комнатной температуры
Направления
В неглубокой миске смешайте муку и щепотку соли. Во второй неглубокой миске взбейте яйца с небольшим количеством воды и щепоткой соли. В третьей неглубокой миске смешайте панко, орегано, тертый пармезан-реджано, хлопья красного перца и щепотку соли. Слегка посыпьте куриные бедра солью, затем обваляйте одно приправленное куриное бедро в муке, убедившись, что оно равномерно покрывает обе стороны. Стряхните лишнюю муку, затем окуните бедро в яичную смесь с приправами, убедившись, что оно равномерно покрывает обе стороны. Дайте стечь лишней яичной смеси, затем окуните бедро в смесь панко, придавливая, чтобы курица была полностью покрыта панировочными сухарями с обеих сторон. Отложите в сторону и повторите с остальной частью курицы.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте куриные котлеты в панировке, при необходимости работая партиями. Готовьте, пока панировка не станет золотисто-коричневой снизу, 7–9 минут, затем переверните и добавьте в сковороду масло и тимьян. Обжаривайте вторую сторону котлет до золотисто-коричневого цвета, сбрызгивая сливочным маслом, 3-4 минуты. Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посыпьте каждую солью. Повторяйте, пока все котлеты не будут обжарены.
Разложите котлеты по четырем тарелкам. Сверху выложите растопленный томатный соус, затем добавьте несколько ложек бурраты поверх помидоров. Приправить дополнительной солью по вкусу и сразу же подавать.
Растопленный томатный соус для малышей
Получается примерно 3½ чашки (840 мл)
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка тонко нарезанного чеснока
½ столовой ложки нарезанного свежего орегано
½ чайной ложки молотого красного перца
4 стакана (580 г) помидоров черри, разрезанных пополам
Кошерная соль
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев базилика
Направления
В сотейнике на медленном огне слегка разогреть масло. Добавьте ломтики чеснока, орегано и хлопья красного перца и жарьте в течение 30 секунд. Прежде чем чеснок приобретет какой-либо цвет, добавьте в сковороду помидоры черри, увеличьте огонь до среднего, приправьте щепоткой соли и продолжайте обжаривать, пока помидоры выделяют сок. Как только сок и пектин из помидоров смешаются с маслом и начнут образовывать приятный соус (около 8-10 минут), добавьте базилик. Снимите с огня и приправьте солью. Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике от 4 до 5 дней, пока не будете готовы к употреблению.
