Один из Мэтт АбдуСамые теплые детские воспоминания у него связаны с тем, как его мать готовила попкорн в гигантской кастрюле на плите. Два или три раза в неделю она готовила особое угощение для своих четырех мальчиков и всех друзей, которые могли тусоваться в доме. Это был идеальный перекус: быстро, легко, вкусно, недорого и сытно.
«В детстве у нас не было многого, и теперь, когда я стал родителем, моя мама — мой абсолютный герой, зная что она могла накормить, одеть и позаботиться обо всех нас, не теряя при этом своего абсолютного рассудка, — Абду говорит.
В настоящее время шеф-повар и партнер Барбекю на свином пляже в Нью-Йорке и гордый отец дошкольника, Абду включил попкорн в профессиональную и семейную жизнь. В поисках уникальной закуски для гостей ресторана, ожидающих в очереди за тарелками с грудинкой и рваной свининой, Абду поставил изменит его фаворит детства, смешав кукурузу с фирменной сухой натиркой, которую он использует для приправы к большей части мяса, которое он курит в Pig. Пляж.
«Действительно интересная вещь для барбекю и то, что делает ее такой волшебной, заключается в том, что она в основном соответствует каждому вкусовому профилю вещей, которые нравятся людям», — говорит Абду. "Это мило. Он соленый. Он обычно имеет цитрусово-кислотный элемент. Это начинает вызывать у вас слюноотделение и жажду большего».
Люди так жаждали попкорна, что Pig Beach BBQ начали расфасовывать его в гигантские карнавальные рукава для покупателей. И поскольку он доступен только через день, это одна из первых вещей, о которых спрашивают клиенты, когда приходят в ресторан.
Но, пожалуй, самое громкое одобрение исходит от 4-летнего сына Абду Люка. Как и многие дети его возраста, он привередлив в еде. Но попкорн для барбекю, представленный в Поваренная книга барбекю на пляже свиньи: копченая, приготовленная на гриле, жареная и в соусе (выходит 17 мая) в соавторстве с Абду и его партнером Шейном Макбрайдом, является одной из его любимых закусок, хотя он может быть сдержанным в отношении некоторых других вещей, которые делает его отец.
«Он пока не очень любит рваную свинину или игру с ребрышками и грудинкой, хотя я стараюсь каждый раз, когда он в ресторане», — говорит Абду. «Но в первый раз, когда он съел это, я подумал: «Слава богу, в этом парне есть немного меня».
Будь то свежий или приготовленный заранее, чтобы поесть позже, вот как вы можете приготовить этот любимый фанатами попкорн.
Свинья Пляжное барбекю Чайник Кукуруза
Ингредиенты
¼ стакана растительного масла
½ стакана зерен попкорна
¼ стакана универсальной приправы для барбекю (см. ниже)
1 чайная ложка кошерной соли
Направления:
- Поместите масло в большую кастрюлю с толстым дном или жаровню.
- Добавьте зерна попкорна, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Готовьте, время от времени встряхивая кастрюлю, пока не услышите хлопки, затем продолжайте встряхивать кастрюлю, пока хлопки не станут медленнее; хлопки станут очень быстрыми, а затем замедлятся в течение 5-8 минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Не раскрывать. Отложите на минуту или две, чтобы хлопки полностью прекратились.
- Переложите воздушную кукурузу в большую сервировочную миску и сразу же посыпьте приправой для барбекю и солью. Перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Подавайте немедленно или переложите в безопасный для пищевых продуктов контейнер с крышкой или в большой закрывающийся пластиковый пакет, накройте (или запечатайте пакет) и храните при комнатной температуре до 1 недели.
Универсальная приправа для барбекю
Получается 1 чашка.
Ингредиенты:
¼ стакана сахарного песка
¼ стакана сладкой паприки
3 столовые ложки темно-коричневого сахара
2½ столовых ложки крупной соли
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка гранулированного чеснока
1 столовая ложка гранулированного лука
2 чайные ложки молотого красного чили (см. примечание ниже)
½ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки молотого тмина
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
⅛ чайной ложки молотых семян фенхеля
Направления
- Смешайте сахарный песок, паприку, коричневый сахар, соль, перец, чеснок, лук, порошок чили, орегано, тмин, тимьян и фенхель в средней миске и перемешайте, чтобы полностью смешать.
- Переложите в мельницу для специй или кухонный комбайн и измельчите до грубой смеси. Переложите в стеклянную тару, накройте и храните в темном прохладном месте до 6 недель.
