Будь то окруженная блестящим рвом с полентой, засунутая в упругий дополнительный рулет или спрятанная среди спутанных веревок лапши, покрытой соусом, хорошая итальянская фрикаделька — это волшебная вещь. Но в чем секрет классического сопровождения красного соуса, который гарантированно заставит нонн повсюду кивать в знак одобрения? Существуют определенные согласованные приемы — например, необходимость панада, смесь крахмала и жидкости, широко признана необходимой для сочного результата, но у каждого есть передаваемый из поколения в поколение секрет, который делает их фрикадельки рецепт блюда лучший рецепт фрикаделек. Один повар может поэтично рассуждать о том, почему замачивание кусков черствого хлеба, разорванных пополам, является ключ, в то время как другой может говорить о том, почему это шарик рикотты, добавленный в смесь, которая отправляет ее в верхняя.
Шеф-повар Дональд Каунтс ничем не отличается. «Мой самый большой секрет — замачивать панировочные сухари в молоке перед тем, как лепить фрикадельки», — говорит Каунтс, национальный шеф-повар ресторана и концертного зала.
Справедливо. Каунтс родился и вырос в Миссисипи, но сейчас живет со своей семьей в Нэшвилле. Он хотел поделиться с нами своим рецептом фрикаделек и научился готовить дома у своей бабушки. Однако, хотя его рецепт и называется «Фетболки Нонны», на самом деле она не тезка. (Она предпочитает, чтобы ее называли «Мамуля», а не «Нонна»). Скорее всего, его подарила ему бабушка его лучшего друга, которая научила его изящному искусству формовки фрикаделек. Это был урок, который он запомнил навсегда.
«Это невероятно особенное событие для меня, потому что именно тогда я узнал, что готовить и есть лучше всего, когда они делятся с друзьями», — говорит Каунтс. «Друзья становятся семьей, когда вы вместе готовите вкусный обед».
Графс - отец двух мальчиков, младенца и четырехлетнего ребенка. И хотя его сыновья еще не готовы быть на кухне, он все же с нетерпением ждет этого времени. Готовка с семьей всегда была огромной частью его жизни («У меня шестеро братьев и сестер, поэтому, когда мы все вместе работаем в кухне вместе с мамой и папой, мы готовим действительно потрясающие блюда», — говорит он), и ему не терпится продолжить традиция.
«Я готов готовить для своей семьи в любой день недели, — говорит Каунтс. «Но я счастливее всего, когда готовлю со своей семьей». Независимо от того, согласны ли они с тонкостями рецепт фрикаделек ниже, можно с уверенностью сказать, что нонны повсюду непременно согласятся с этим чувство.
«Фитболки Нонны»
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты
1 большое яйцо
1 фунт свиной фарш
1 фунт Говяжий фарш
2 столовые ложки кошерной соли
½ стакана петрушки
2 очищенных зубчика чеснока (измельчить)
½ ст л лукового порошка
½ чайной ложки хлопьев красного перца
½ стакана тертого пармезана
3 ½ чашки панировочных сухарей
1 стакан молока
Направления
1. Взбейте яйцо в средней миске. Добавьте свинину, говядину, соль, петрушку, чеснок, луковый порошок, хлопья красного перца и тертый пармезан.
2. В отдельной миске смешайте панировочные сухари и молоко. Перемешивайте содержимое до тех пор, пока молоко не впитается. Не оставляйте, иначе крошки слипнутся.
3. Добавьте панировочные сухари к другим ингредиентам и аккуратно перемешайте до однородности. Будьте осторожны, не перемешайте, иначе фрикадельки будут жесткими. Сформируйте из смеси фрикадельки по 4 унции.
4. Разогрейте духовку до 400°. Выложите фрикадельки на противень на расстоянии 1 см друг от друга и запекайте 15-20 минут. Вынуть и охладить. Подавайте с лапшой на ваш выбор или полентой с вашим любимым соусом маринара.
