Каждому нужно немного специй в жизни, будь то капля чолулы на тако или щедрая щепотка хлопьев красного перца на пиццу. Это касается и коктейлей, от острой маргариты до огненной кровавой мэри — и даже в коктейли традиционно не острые. В наши дни не нужно тянуться к перцовым хлопьям или соусам, чтобы приправить эти коктейли, потому что есть Анчо Рейес Чили ликер, который обеспечивает немного тепла в каждой бутылке. Это не водка или джин, просто настоянные на перце хабанеро, а скорее ликер, полученный непосредственно из самого перца чили. И это имеет большое значение.
Чилийский ликер Ancho Reyes, приготовленный из перца поблано, добавит пикантную пикантность любому коктейлю.
Что такое Анчо Рейес?
Анчо Рейес это отмеченный наградами ликер, приготовленный из перца чили, который выпускается в двух вариантах: оригинальный, полученный из чили анчо, и Верде, из зеленого чили поблано. Оба не только обладают 80-процентной защитой, но и дают заряд тепла. ((не обожжет ваши вкусовые рецепторы или что-то в этом роде; уровень специй находится где-то посередине между более мягкой зеленой версией соуса Табаско и Шрирача)
Смесь изготовлена по старинному рецепту 1927 года одноименной семьи Рейес из Пуэбла-де-Сарагоса. Мексика, возрожденная почти 90 лет спустя мексиканским мастером-дистиллятором доктором Иваном Салданья. Оярсабаль. Усилиями его команды был усовершенствован способ дистилляции и розлива ликера, и сегодня он импортируется и распространяется группой Campari.
Красота Ancho Reyes — это больше, чем жара или шум; есть также определенный вкус в каждой из двух его вариаций. Спирт назван в честь перца чили анчо, который представляет собой красное, созревшее состояние зеленого перца поблано, широко используемого в мексиканской кухне. Ancho Reyes сочетает в себе два отдельных вкусовых профиля, происходящих с обеих стадий одного и того же перца, в двух продуктах: оригинальном ликере Ancho chile и Ancho Reyes Verde, ликор де чили поблано.
Ancho Reyes Verde обладает остротой и вкусом молодого перца поблано. Он хрустящий, но землистый, как и его двоюродный брат, зеленый болгарский перец, но имеет еще около 1000 баллов по шкале Сковилла, которая отражает остроту перца чили. Поблано, используемые в Ancho Reyes Verde, собирают вручную после того, как они выросли до своей зеленой славы на полях вулканической почвы Пуэблы. Некоторые перцы остаются свежими; некоторые из них обжариваются на огне, чтобы раскрыть их яркие тропические ноты и придать им легкий намек на карамелизированный дым.
Перец чили анчо оригинального Ancho Reyes — это тот же перец, собранный спустя несколько месяцев после того, как он созрел до темно-красного цвета. Затем чили сушат на солнце в течение 15–20 дней, что еще больше раскрывает их вкус, как в случае с вялеными помидорами. Результатом этой зрелости и пребывания на солнце является сложная солодовая сладость с глубоким, затяжным дымным привкусом, глубокими нотами какао и корицы, а также оттенком тамаринда. Именно этот вкусовой профиль придает богатство некоторым мексиканским блюдам, таким как консоме из биррии и молевый соус.
Будь то перец молодой, яркий и поджаренный на огне или созревший и высушенный на солнце, его мацерируют, а затем вымачивают в небольших чанах с нейтральным тростниковым спиртом в течение шести месяцев. После ферментации и дистилляции они в конечном итоге разливаются в бутылки как две разновидности Ancho Reyes: бронзовый ликер для тех, кто любит остроту и вкус анчо. перец чили с глубоким дымным привкусом и бархатистой текстурой, а также амбровый спирт для тех, чей вкус не склонен к дыму, а склоняется к хрустящей приземленности поблано. перец.
Итак, как мне использовать Ancho Reyes в коктейлях?
Какими бы ни были ваши предпочтения, оба вкусовых профиля могут добавить пикантности некоторым классическим коктейлям. Рецепты, предложенные Анчо Рейесом, требуют, чтобы исходный сорт анчо был базовым спиртом для мулов, палома и дайкири, в то время как варианты верде предлагаются для маргарит, буравчиков и Мария Вердес (зеленая версия Кровавой Марии). Однако все зависит от вас и ваших собственных вкусов; если вы хотите дымчатую зеленую Кровавую Марию или Маргариту, возьмите это оригинальное исполнение.
Оба вида Ancho Reyes также можно отведать в чистом виде или со льдом, что является самой чистой формой этого праздника разнообразия чили. В то время как некоторые могут предпочесть остроту молодого ликора де чили поблано, другие оценят определенную мудрость: эта сладость приходит со зрелостью. Потягивая оригинальный Ancho Reyes, вы можете расслабиться и подумать, как эту мудрость можно применить и к вам.
