Пицца на гриле — одно из самых популярных удовольствий лета. Газовый или угольный гриль — идеальное средство для приготовления пиццы. На самом деле, если положить растянутый шарик теста для пиццы на раскаленную решетку, получится совершенно другое. тип пирога, в котором есть все тающие, хрустящие, острые компоненты традиционного пирога, но с гораздо большим нюанс.
«Одна из моих любимых частей в поедании пиццы — это обугливание на ней», — говорит Мэтт Хайленд, шеф-повар и основатель самых популярных пиццерий Эмми в квадрате, Эмили, а также Фиолетовый, последний из которых специализируется на приготовлении пиццы на гриле. «Это немного кисловато из-за карбонизации и всего остального. Когда вы жарите пиццу, вы получаете много этого».
Вы, конечно, знаете. Хотя он не полностью имитирует традиционную печь для пиццы, бушующий горячий гриль — и да, он должен быть очень горячим — производит чертовски хорошее впечатление. А для пиццы на гриле, то есть продолговатого пирога в неаполитанском стиле, обугленного, скалистого и сложного в своей простоте, он творит чудеса. На приготовление требуется всего несколько минут, это идеальное летнее блюдо, которое может дополнить другие блюда на гриле или стать самостоятельным ужином в большом или маленьком семейном стиле. И для того, чтобы внести ясность: пицца на гриле, на самом деле, и есть пицца. «Это не лепешка. В ней есть тесто, соус и сыр, а все, что состоит из теста, соуса и сыра, считается пиццей, говорит Хайленд. «Пицца на гриле — это просто пицца. И это здорово».
Мы согласны. И, как мы предполагаем, в этом году вы будете проводить немного больше времени на заднем дворе, самое время усовершенствовать свою игру с пиццей на гриле. Здесь, с помощью Hyland, вы узнаете, как приготовить пиццу на гриле, к которой вы будете возвращаться снова и снова.
Компоненты отличной пиццы на гриле
Тесто
Пицца на гриле должна быть немного более прочной, чем традиционный пирог, так как она должна выдерживать высокую температуру и не просачиваться через решетки. По этой причине, согласно Хайланду, вы хотите использовать в своем тесте муку с высоким содержанием глютена. «У вас будет лучшая структура, ваше тесто не провалится сквозь грифельные плиты, и оно будет хорошо держаться, когда будет жариться на гриле», — говорит он. (Он лично использует специальную запатентованную муку King Arthur Flour с высоким содержанием глютена). муки, Хайланд советует делать это в масле, потому что с ним будет легче работать и с меньшей вероятностью прилипать к гриль. Что касается размера вашего шарика из теста? С чем вам удобно работать. Однако дома Хайланд делает тесто весом в пять или шесть унций, которое он растягивает на восемь или 10 дюймов.
Соус
Что касается Хайленда, чем проще соус, тем лучше. «Просто делайте это как традиционный неаполитанец, и все будет хорошо», — говорит он. Другими словами, возьмите несколько свежих помидоров семейной реликвии, пропустите их через пищевую мельницу и добавьте немного соли. Никаких реликвий? Заменитель консервированных помидоров (Хайленд говорит, что американские консервированные помидоры имеют наибольший вкус). Пицца на гриле — не дерзкое творение; вам понадобится около двух унций соуса в зависимости от размера вашей пиццы.
Сыр
Сохраните моцареллу для хорошего салата капрезе. Это не лучший сыр для использования здесь, так как ему нужно много времени, чтобы расплавиться — времени у вас не будет, используя этот метод. Вместо этого Хайленд предпочитает быстро тающие Havarti или Fontina (измельчайте себя; предварительно тертый сыр имеет покрытие, препятствующее его плавлению) в качестве основы. Что бы вы ни использовали, Хайленд советует также добавить «тонну пекорино». Почему? «Пекорино очень соленый, поэтому он скрашивает соус, тесто и другие сыры и на самом деле просто бомба из чистого глутамата натрия». Хотите немного больше фанка на своем пироге? Добавьте немного грюйера, говорит Хайланд.
Начинки
При таком приготовлении пицца на гриле будет готова примерно за две-три минуты. Таким образом, единственное, что вы добавляете в тесто на гриле, — это соус и сыр. «Поскольку все ваше тепло исходит от дна пиццы, вы не можете положить сверху ничего, что действительно нужно приготовить», — напоминает Хайланд. Хотите другие начинки? Действуй. Но они должны быть предварительно приготовлены на гриле или добавляться в сыром виде. Но, оставаясь верным природе этого пирога, Хайленд настаивает на том, что меньше значит больше. «Я люблю классический нью-йоркский пирог с оливками, колбасой, пепперони и всем остальным, но это не совсем то место для них», — говорит он. «Это не пирог с начинкой; речь идет о первичном поваре печи». Однако некоторые начинки, которые он предлагает, следующие:
- Жареный чеснок
- Свежие нарезанные травы, особенно тимьян, розмарин и шалфей.
- Предварительно обжаренный перец
- Спаржа на гриле
- Карамелизированный лук
Как приготовить пиццу на гриле
Поднимите температуру
Независимо от того, используете ли вы газовый или угольный гриль, принцип остается тем же: вы хотите установить двухзонный гриль, где одна сторона настроена на среднюю температуру. жара, а другая сторона, по словам Хайленда, «настолько жаркая, насколько это возможно». Это важно, потому что вы захотите использовать обе стороны во время процесс. И очень важно, чтобы эта горячая сторона была максимально горячей, поэтому включите газовую горелку на полную мощность. Используя уголь? Найдите самый горячий горящий древесный уголь, который только сможете найти. Предварительно разогрейте их как минимум 10-15 минут (для угольного гриля эти 10-15 минут должны начинаться после того, как угли начнут пепелить).
Поместите тесто
Положите растянутое и смазанное маслом тесто на самую горячую сторону гриля. Он не должен быть круглым — в лучшем случае он должен выглядеть как продолговатый овал, — говорит Хайланд. Затем оставьте на 45-90 секунд, в зависимости от вашего жара. Когда пришло время его переместить, тесто должно быть пузырчатым, коричневым и легко отделяться от решетки.
Переверните, сдвиньте и быстро добавьте свои начинки
Когда одна сторона будет готова, переверните пиццу с помощью щипцов и переместите ее на средний уровень гриля. Работая (очень) быстро (держите ингредиенты под рукой), добавьте соус и сыр.
При добавлении соуса Хайланд говорит, что вы хотите добавить всего около двух унций соуса, примерно в три или четыре точки. «Не делайте пирог слишком влажным и не перегружайте его; просто всплеск-всплеск соуса без какого-либо определенного порядка», — говорит он. Добавляя сыр, Хайленд говорит, что посыпает его сверху, и он попадает туда, куда он падает на пиццу.
У Джексона Поллака есть цель приготовить пиццу таким образом. «Каждая сторона немного отличается», — говорит Хайленд. «У него другой кусочек сыра, другой кусочек соуса, может быть, одна сторона немного более соленая, может быть, одна сторона немного более жареная». Такая деревенщина и есть красота пиццы на гриле.
Сдвиньте его обратно на горячую сторону
Как только начинка будет (очень) быстро добавлена, переместите пиццу обратно в раскаленную зону вашего гриля. Оставьте его там еще на 45-90 секунд или пока тесто не обуглится и снова не будет легко отделяться. Хайленд говорит, что если хочешь, можешь надеть крышку гриля, но это не обязательно.
Когда он будет готов, снимите его, нарежьте и наслаждайтесь всем этим.
Эта статья была первоначально опубликована на
