Май Тай самая известная эпоха Тики коктейльи единственный, который когда-либо действительно перешел в мейнстрим барной культуры. В истории, насчитывающей почти 80 лет, именно рецепт тропического коктейля был больше всего развращают бармены, пытающиеся угадать группу ингредиентов, которая оставалась секретом до тех пор, пока 1970-е годы. Благодаря мастерству и изысканности современных барменов, которые возродили и усовершенствовали Май Тай в дух оригинала, однако сейчас лучшее время, чтобы добавить напиток в свой домашний бармен. репертуар. Воспользовавшись несколькими профессиональными советами, вы окажетесь на пути к винтажному тропическому блаженству.
Май Тай был изобретен калифорнийским барменом. Виктор «Трейдер Вик» Бержерон в 1944 году. Его таитянский друг попробовал его и произнес по-таитянски «маитаи», что означает «очень хорошо», и название прижилось.
«Одной из причин, по которой он стал таким успешным, было название», — говорит Джефф «Бичбам» Берри, «Экзотично, коротко и легко произноситься – имя иногда важнее того, что в стакане».
Берри — историк коктейлей, автор Потягивающее сафари, и владелец бара Нового Орлеана, Широта 29. Он объясняет, что Май Тай был довольно малоизвестным напитком, пока круизные лайнеры Matson не наняли Бержерона для создания напитка. коктейльное меню для их обслуживания на Гавайях, а также для отеля Waikiki The Royal Hawaiian, который круизная линия также принадлежит. Идея заключалась в том, что Вик «тропикизирует» меню напитков, и люди будут пить одно и то же на корабле и в отеле.
«Именно здесь он стал вирусным и мутировал в тот напиток Гавайев», — говорит Берри. «Для американцев он стал не просто коктейлем, а символом Гавайев и напитком, который подают в Луаусе». Потому что конкурирующие отели не знали, как Чтобы приготовить его, а рецепт был коммерческой тайной, все они придумали свои собственные версии – отсюда широко распространенное искажение оригинала. рецепт.
Оригинальный рецепт Май Тай по своей сути прост: ром, апельсиновый ликер Кюрасао, миндальный сироп Orgeat и сок лайма. Это бодрящий коктейль, в котором ром занимает центральное место, а ароматы апельсина, лайма и миндаля создают необходимую гармонию. Он фруктовый, но кисловатый, освежающий, но немного сухой. Это прекрасный напиток, особенно летом. И есть много способов тонко изменить простое соотношение традиционного рецепта Май Тай, чтобы достичь мастерства Май Тай. Мы поговорили с некоторыми из лучших барменов страны по приготовлению тропических коктейлей, чтобы узнать их профессиональные советы о том, как приготовить по-настоящему великолепный Май Тай, достойный того, чтобы его называли «отпуском в стакане».
1. Используйте хороший ром и более одного
«Если вы не стали бы пить его отдельно, вам не следует добавлять его в Май Тай», — говорит Кевин Беари, директор по напиткам тропических баров в Чикаго. Три точки и тире и Бамбуковая комната в «Три точки и тире». Бэри любит смешивать ямайский ром необычной выдержки с травянистым ромом агриколой для придания глубины вкуса и даже использует бразильскую кашасу в рецепте ниже для придания дополнительного аспекта.
«Можно экспериментировать и использовать то, что вам нравится», — говорит Джефф Берри, отмечая, что во времена изобретения Май Тай ром разливали в бутылки с более высокой крепостью, чем сегодня. Итак, чтобы сохранить задуманный баланс напитка, следует использовать ром более высокой крепости или добавлять в рецепт больше рома. «Это не должен быть такой сладкий напиток», — говорит он. «Вик создал напиток для очень насыщенного, выдержанного и вкусного рома, и все остальные ингредиенты предназначены для усиления вкуса рома, а не для его маскировки».
«Используйте 2 ¼ унции рома, потому что первоначальная спецификация предусматривала 2 унции более крепкого рома», — предлагает Гаррет Ричард, соавтор Тропический стандарт и главный коктейль-менеджер Клуб Затонувшей Гавани в Бруклине. «Это помогает высушить напиток и сделать его менее сладким». Ричард использует смесь рома для своего Май Тай, чтобы добиться по сложности и крепости аналогичны ямайскому рому 17-летней выдержки в оригинале Вика, включая 1 ½ Резерв обитателя торговца, представляющий собой смесь ямайского рома с патокой из Мартиники. К этому он добавляет ½ унции Коруба ром с Ямайки для «более тяжелых тонов, тела и глубины – это дает нам гораздо больше порохового вкусового профиля». Наконец, Ричард добавляет ¼ унции Ла Фаворит ВСОП из Мартиники для дополнительного вкуса.
2. Добавьте немного соли
«За барной стойкой мы делаем это с помощью солевого раствора, потому что руки у барменов мокрые», — говорит Ричард. «Соль делает две вещи: она делает миндаль лучше (подумайте о соленом миндале по сравнению с несоленым миндалем), а также собирается снизить горечь свежего лайма и позволить вашему вкусу почувствовать сочетание сладкого и кислого очиститель."
3. Используйте Great Orgeat
Джефф Берри описывает Orgeat как ключ к превращению Май Тай из ромовой маргариты в нечто совершенно другое. Он настолько серьезно относится к этому ингредиенту, что я разливаю его по бутылкам. Формула Latitude 29 Orgeat.
«Сделайте свой собственный Orgeat», — предлагает Кевин Беари кулинарно амбициозному домашнему бармену. Он сделан из бланшированного миндаля, сахара, воды из цветов апельсина и бренди, и его относительно легко приготовить дома. В качестве альтернативы можно использовать качественный готовый вариант. Жиффар, Маленькая еда для рук, или Sonoma Syrup Co. № 13. Независимо от того, готовите ли вы его с нуля или покупаете такую хорошую версию, не экономьте на Orgeat, потому что он имеет решающее значение для уникального вкуса Май Тай.
4. Рассмотрим Кюрасао
Обычно вторым подсластителем является апельсин Кюрасао, но для Май Тай Ричард использует смесь апельсиновых ликеров. «Мне нравится тяжесть Великий Marnier для создания басовых нот и Клемент Креольский Кустарник как отмечают высокие частоты», — говорит он.
5. Используйте колотый лед и встряхивайте его правильно
Трейдер Вик использовал колотый лед в своем оригинальном напитке. Бэри уточняет, что подойдет не любой колотый лед: «Получите лед правильно — дробленый, но не мокрый», — говорит он.
«Для меня большой совет — это то, как его взбалтывать», — говорит Ричард, который объясняет, что нужно хорошо научиться взбалтывать коктейль с колотым льдом, не разбавляя его слишком сильно. «Метод, который я нашел, заключается в том, чтобы сначала встряхнуть кубики льда, а затем добавить колотый лед», — говорит он, рекомендуя в своей книге этот метод «гибридного коктейля» домашним барменам. Тропический стандарт. Ричард рекомендует тот же метод, если вы используете галечный лед. Почему? Что ж, встряхивая его с кубиками льда побольше, вы с меньшей вероятностью разбавите напиток. А если вылить его на колотый или галечный лед, разбавление будет способствовать балансу напитка, а не против него, пока вы продолжаете его пить.
6. Получайте сок лайма правильно
«Сок лайма должен быть свежевыжатым, замены ему нет», — говорит Кевин Беари. Для дальнейшего чтения проверьте наша статья посвящен свежим цитрусовым, но о бутилированном соке лайма в этом коктейле даже не думайте.
Ричард делится хитростью, как обрезать кончики лайма, чтобы ручная соковыжималка имела плоскую поверхность, к которой можно было бы прижиматься, и вы получали бы больше экстрактов. Затем он процеживает сок через ситечко для чая, чтобы удалить мякоть и придать ему, как он говорит, «более прямую кислотность», поскольку он более округлый, чем с мякотью.
7. Не забудьте гарнир
Трейдер Вик предпочитал украшать блюдо ракушкой из лайма, похожей на остров. По словам Ричарда, это была отличная презентация, но в напитке не было масла лайма. Вместо этого Ричард, прежде чем встряхнуть напиток, режет дольку лайма, выжимает сок, а затем кладет его на дно стакана и вращает его «как бокал вина», а затем оставляет его там, чтобы добавить масло лайма сущность. Затем он украшает свой Май Тай мятой, орхидеей и лаймом, обернутым вокруг соломинки. «Свежая мята и короткая соломинка — ключ к украшению», — говорит Кевин Беари.
8. Оно никогда не должно быть розовым
«Двадцать лет назад люди ожидали, что Май Тай будут красными, с ананасом и гренадином», — говорит Джефф Берри. описывающая искаженную версию напитка, приготовленную барменами, пытающимися слепо (или более дешево) приблизиться к оригинал. «Но сегодня люди так хорошо разбираются в коктейлях», — говорит он, отмечая, что, если все сделано правильно, напиток должен быть темно-янтарного цвета.
Бэри выражает это еще более резко. «Если кто-то говорит вам, что ваш Май Тай должен быть розовым, он этого не заслуживает».
3 рецепта Май Тай, которые можно приготовить
1. Оригинальный Май Тай: Торговец Вик Май Тай 1944 года
С разрешения «Бамбуковой комнаты» в «Три точки и тире».
Винтажный Май Тай 1944 года из фильма «Три точки и тире»
В ресторане Three Dots and a Dash в Чикаго Беари недавно создал винтажный Май Тай 1944 года, используя винтажный 15-летний Wray & Nephew и винтажный Кюрасао 1940-х годов. Эти редкие смеси (показанные выше) продаются по 800 долларов за штуку, и их будет предложено менее дюжины. Для тех, кто не умеет этого делать, у Беари есть еще один отличный вариант оригинального рецепта 1944 года с доступными ингредиентами.
Ингредиенты
- 1 унция. выдержанный ямайский ром
- 1 унция. 100-градусный белый ром агриколь
- ½ унции. сухой Кюрасао
- 1 унция. свежий сок лайма
- 1 унция. Ямайский термостойкий поплавок Almond Orgeat (опционально)
- Букет мяты для украшения.
Направления
- Приготовьте коктейль в двойном стакане рокс; добавляйте колотый лед до тех пор, пока напиток не заполнит стакан. Взбивайте коктейль до тех пор, пока он не станет однородным (станет непрозрачным).
- Украсьте букетом мяты.
- Добавьте яркую ямайскую расстойку (необязательно; это не считается традиционным, но добавляет изюминку).
2. Современный Май Тай: Май Тай 2044 года
С разрешения «Три точки и тире»
Это интерпретация будущего Май Тайс «Три точки и тире». Он сделан из трех необычных и невыдержанных сортов рома и использует желтый шартрез вместо традиционного апельсина кюрасао Май Тай, что придает ему травянистый оттенок.
Ингредиенты
- 2 унции ромовой смеси*
- 0,5 унции Желтый Шартрез
- 1 унция сока лайма
- 1 унция Оргеата
Направления
1. Постройте форму для смешивания. Взбейте коктейль с колотым льдом на 16 унций. Не процеживая, перелейте в стакан Май Тай.
*2044 Смесь рома Mai Tai (состоящая из «Трех мудрецов»)
- 1 часть Сверхустойчивый ром Рэй и Племянник
- 1 часть Ром ЖМ Блан 55
- 1 часть Авуа Каск Сила Кашаса
3. Курорт Май Тай: Халекулани Май Тай
С разрешения «Дома без ключа»
Роскошный отель Вайкики Бич Халекулани находится по соседству с отелем Royal Hawaiian, где в 1953 году состоялся грандиозный дебют ресторана Май Тай. Это ресторан на берегу океана, Дом без ключа, славится своим Май Тай. В Halekulani Mai Tai используется три вида рома: Bacardi Gold Rum, Bacardi Select и Lemon Hart 151.
Ингредиенты
- 1/3 унции сиропа оргеата
- 1/3 унции апельсина Кюрасао
- 1/3 унции сиропа Rock Candy
- 1 1/4 унции свежевыжатого сока лайма
- 3/4 унции Бакарди Голд Ром
- 3/4 унции Бакарди Селект
- 1/2 унции Лимон Харт 151 Ром (плавать)
- Орхидея Ванда (гарнир)
Метод
- Налейте в стакан сироп Orgeat, апельсиновый кюрасао, сироп Rock Candy, сок лайма, Bacardi Gold и Bacardi Select.
- Упакуйте колотым льдом.
- Плавающий ром Lemon Hart 151 на 1/2 унции.
- Украсьте кружком лайма, палочкой сахарного тростника, листом мяты и орхидеей Ванда.
