Снаружи, Энтони БурденЖизнь была прекрасна. Каждый раз, когда он появлялся по телевизору, кто-то в комнате говорил: «Хотел бы я иметь эту работу». И вот уже почти 20 лет Bourdain показал нам культуру, сырую и нефильтрованную, как однажды вечером насладиться конфи из утки с Полом Бокюзом, а на следующий - спуститься в тусовку Tecate с парнем буррито за углом. Он ходил по улицам и переулкам в местах, которые большинство из нас никогда не увидит. И сделал он это с изяществом и серьезностью. Когда Энтони Бурден покинули этот мир, мы все были убиты горем.
Сегодня День Бурдена. Вместо того, чтобы отмечать смерть Энтони Бурдена 8 июня, его лучшие друзья, Эрик Риперт и Хосе Андрес, призывают нас вспомнить сегодняшнего шеф-повара в день его 63-летия. Вместо того, чтобы останавливаться на том, как тьма овладела нашим запутанным кумиром, мы должны отметить яркое сияние его жизни, «подбадривая Тони где угодно и с кем угодно».
Эта история была отправлена Отеческий читатель. Мнения, выраженные в истории, не обязательно отражают мнение
Но это тяжело. Мы все еще скучаем по Энтони Бурдену. Мы всегда могли рассчитывать на отличное завершение поздней ночи выходных, поймав Детали неизвестны и мечтали, что мы сидим по другую сторону его стола во вьетнамской придорожной палатке, смеемся вместе с ним над кадрами Джеймсона, жуя сердце кобры.
Бурден был моим героем. В его приключениях я видел все, чем хотел быть: неудачником панк-рока, который получил свой шанс. Для меня он был покровителем. Я работал в барах, я писатель, и я тоже люблю Ramones. Его смерть разбила меня. Для кого-то, с кем я никогда не встречался, я был так уверен, что мы встретимся, и он назовет меня другом, и мы вместе разойдемся с Джеймсоном. К сожалению, этого не произошло.
Энтони Бурден раскрыл сложность всех нас, истории, скрывающиеся за анонимными местами, и сделал это, одержимо исследуя нашу связь с едой. Не имело значения, сидел ли он, скрестив ноги, за ужином в Иране или обменивался колкостями с Тедом Ньюджентом, он заставлял даже самых оклеветанных людей и места казаться доступными. Он научил нас, что, может быть, если вы заставите дядю Теда слушать строго рок-н-ролльные истории, то, возможно, с ним будет не так уж плохо съесть гамбургер.
Во время посещения Западной Вирджинии Бурден не смотрел за круглым столом по опиоидам с озабоченным взглядом и одобрительным кивком, в то время как местные жители плакали. Вместо этого он продемонстрировал, что реальные люди извлекают максимум пользы из довольно ужасной ситуации, которая сложнее, чем «если тебе это не нравится, переезжай куда-нибудь получше».
В 2015 году Vice сообщил об обширном исследовании, проведенном учеными Южного медицинского университета в Гуанчжоу. Китай, пришел к выводу, что работа с высоким уровнем стресса, предлагающая низкий уровень контроля, была заметно более стрессовой, чем нейрохирургия. Исследователи обнаружили, что серверы «в среднем имеют на 22% более высокий риск инсульта, чем серверы с низкой нагрузкой на работу», и эта услуга работников отрасли «также могут заставить пить и курить - это не лучший способ избежать проблем с сердцем или даже психического здоровья. вопросы."
Без Кухня Конфиденциально взлетая, как это было, кто знает, где теперь будет Бурден. В течение многих лет он упорно трудился на душных кухнях, зная, что он рабочий шеф-повар, а не тот парень, чье имя будет написано на дверях. Он жил во тьме, охватившей сферу услуг, и писал об этом мире в Кухня Конфиденциально - мемуары, изменившие индустрию.
Если вы когда-нибудь работали в баре или ресторане, то знаете, как тяжело люди работают, как скороварка, чтобы быть идеальной каждый раз, обгоняет даже лучших людей. Большинство кухонь и баров укомплектованы несоответствующими игрушками, которые живут и умирают ночью, которые всегда на ногах и всегда готовы к этому посменному PBR. Прямо как Бурден.
Сегодня я собираюсь выпить и приготовить их в его честь. Я собираюсь выложить 25% или больше и надеюсь, что он увидит это пожертвование искусству общественного питания, где бы он ни был.
Роберт Дин - писатель, журналист и циник. Он живет в Остине и любит мороженое и коалы.
