David Chang, svetobežník, definujúci priemysel, šéfkuchár, autor kuchárskych kníh a hostiteľ, miluje jedlo. A nemôže sa dočkať, kedy sa podelí o svoju mimoriadnu radosť varenie so svojím synom Hugom. Ale Hugo práve dovŕšil jeden rok. Takže sa Chang práve teraz sústreďuje na prípravu Hugových jedál, ktoré skutočne zje – a nerobí z nich príliš veľa neporiadku.
"To je v podstate všetko," povedal Chang otcovský. „Väčšinu jedál varím ja. Väčšinu Hugových jedál varím ja. Snažím sa variť jedlá, kde môže jesť to isté, čo jeme my."
To sa v poslednej dobe ukázalo ako trochu zložité. Chang hovorí, že Hugo už nechce nič, čo vyrobí. „Všetko, čo chce jesť, je ryža. Banány, avokádo, všetko, čo mal rád – je mu to jedno,“ hovorí. „Každý nápoj vyleje na stôl a podlahu. To je miesto, kde som."
Je smiešne predstaviť si Changa, z reštauračnej dynastie Momofuku, muža, ktorý mal veľkú zásluhu na predefinovaní stravovania vonku – a len stravovania všeobecne – v Amerike, ako nie je schopný potešiť stravníka. Ktorý otec však neprepadol rozmarom vyberavého batoľaťa?
A jedno z Changových obľúbených jedál, ktoré pripravuje pre seba, svoju manželku a Huga, je tento jednoduchý recept na lososovú ryžu. Losos sa nasolí, ryža sa okorení a pripraví a potom strávi losos 10 minút uzavretý s práve uvarenou ryžou, aby sa dokončil v pare. Je to šialene dobré a šialene jednoduché na prípravu.
Recept na misku s lososom a ryžou od Davida Changa
Ingrediencie
- 4 šálky ryže
- 1 polievková lyžica soli
- 625 g vývaru (Dave použil vývar z morských rias Brodo, ale môžete použiť akýkoľvek vývar podľa vášho výberu – kurací, hovädzí, zeleninový, dashi alebo len obyčajný voda)
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice agáve (môžete použiť med, cukor alebo javorový sirup)
- 12oz kráľovský losos (ideálne divoký, môže byť zmrazený a rozmrazený)
- 20 g zázvoru, nakrájaného na tenké plátky
- 1/2 cibule, nakrájanej na tenké plátky
- 1 balenie pečeného nori nakrájaného na prúžky (dokonca dostanete aj v CVS)
- 1 lyžica sezamového oleja
Pokyny
- Nakrájajte lososa na 1/4″ plátky.
- Na tanieri nakrájaného lososa posypte soľou a odložte. (To pomôže vášmu lososovi rýchlo vyliečiť.)
- Umyte a pripravte si ryžu. Pridajte svoju ryžu, vývar, sóju a agáve do a hrniec a zapnite stredne vysoký oheň. Keď začne vrieť (asi 7 minút), znížte teplotu na stredne nízku a prikryte asi 10 minút.
- Keď sa väčšina vody odparí, hrniec odstavte z ohňa.
- Na ryžu položte nakrájaný losos, cibuľku a zázvor, potom pokvapkajte sezamový olej. Dokončite prúžkami nori. Prikryte a nechajte 10 minút postáť.
Tip: Môžete to urobiť aj v ryžovare. Jednoducho uvarte ryžu a potom, keď je hotová, pridajte lososa, cibuľu, zázvor a sezamový olej.
