Šéfkuchár Gaurav Anand má pri varení pre deti jednoduché pravidlo: „Nekomplikujte to. To znamená, že používajte jednoduché ingrediencie, s ktorými sa deti môžu stotožniť. A keď je potrebné podsúvať, nebojte sa zamaskovať zdravé veci jednoduchými marinádami alebo použitím fritézy.
Vyskúšaná rada. Tiež nezaškodí mať v pohotovostnom režime niekoľko hotových jedál, o ktorých viete, že sa deťom budú páčiť. A Anandov recept na Butter Chicken Mac and Cheese, a recept často robí pre svojho 4-ročného syna Rhyala, je potenciálnym základným kameňom tohto zoznamu – krémová, chrumkavá indická nádielka na klasickom jedle.
"Je to také upokojujúce," hovorí Anand. „Vezmeme niečo jednoduché ako mak a syr a povýšime to o niekoľko úrovní pridaním niekoľkých ingrediencií. Je to vhodné pre deti, ale aj pre labužníkov, takže to naozaj funguje pre každého.“
Anand je šéfkuchár a majiteľ troch uznávaných indických reštaurácií v New Yorku (Indický gril Bhatti, Moti Mahal Deluxa nedávno otvorený Baazi), dve reštaurácie v Indii (jedna v Goa a druhá v Naí Dillí) a špičková cateringová spoločnosť CGA. Impérium a uznanie sú súčasťou realizovaného sna – Anand prišiel do Spojených štátov pred 12 rokmi s cieľom urobiť si meno na scéne reštaurácií v New Yorku. No tá práca spôsobuje, že cez týždeň často vynecháva jedlo doma.
„Milujem prísť domov po naozaj dlhom dni, po 18 až 20 hodinách práce a keď za mnou pribehne Rhyal a volá ma ‚Dada‘,“ hovorí Anand. „Môj čas, ktorý som s ním osamote, je vzácny a rada s ním trávim čas cez víkendy. Tiež často cestujeme ako rodina, čo nám dáva viac času spolu."
Víkendové neskoré raňajky sú veľkým spojením otca a syna. Anandova domáca ponuka pre Rhyal obsahuje také základné výrobky, ako sú rezance maggi (indická verzia ramen), grilovaný syr so zeleninou, jednoduchý daal naložený so zeleninou a Rhyalove obľúbené, roti a paratha. Striedajú sa aj americké raňajky s indickým nádychom. Gram cícerová múka „chilas“ – podobná tradičným flapjackom, ale plná živín – a pikantná verzia francúzskeho toastu so zeleninou.
„S mojím synom sa veľa stretávam, keďže je taký zvedavý a zvedavý,“ hovorí Anand. "Rád pomáha s miešaním, rozbíjaním vajec a pridávaním prísad."
Jesť jedlo môže byť niekedy iná záležitosť. Anand hovorí, že Rhyal je veľmi vyberavý jedák a čas strávený pri stole ho často vedie k tomu, že zabáva svojho syna legami a akčnými figúrkami. "Takto sa nechá podplatiť, aby jedol."
Ktorý rodič tam ešte nebol?
Ale Anand nemusí robiť veľa úplatkov, keď je na stole jeho maslový kurací mak so syrom. Bohatý a voňavý recept obsahuje klasické kuracie mäso a pikantnú paradajkovú kari omáčku zmiešanú s kombináciou rezancov a syra, ako sa dá. Aj keď príprava omáčky od začiatku je trochu intenzívna záležitosť, stojí to za to. Môžete však ušetriť čas - a niektoré zložky lovu - nahradením verzie zakúpenej v obchode. (Anand preferuje Maya Kaimal.)
Anand hovorí, že môžete pokojne upraviť základný recept tak, aby sa viac páčil vášmu dieťaťu. Pridajte nasekaný špenát, aby bol zdravší, alebo viac korenia, aby ste mu dodali viac tepla. Len to príliš nekomplikujte.
Maslový kurací mak a syr od šéfkuchára Gaurava Ananda
Podáva 4 až 6
Ingrediencie
2 lyžice masla
10-12 oz kuracie prsia, nakrájané na kocky
Soľ a korenie podľa chuti
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
1 lyžica múky
1 a 1/2 šálky mlieka (najlepšie plnotučné)
1/2 šálky maslovej kuracie omáčky (recept nižšie)
2 šálky strúhanej mozzarelly a syra čedar (z každého približne 1 šálka)
1 škatuľka cestovín, uvarené podľa návodu (cestoviny nevarte, v rúre sa uvaria viac)
Listy koriandra na ozdobu (voliteľné)
Smery
- Predhrejte rúru na 350 stupňov.
- Vo veľkej panvici rozpustite maslo.
- Pridajte kuracie mäso a varte 3-5 minút. Vyberte z panvice a odložte.
- Pridajte cibuľu a duste na strednom ohni, kým nebude priehľadná, asi 2 minúty.
- Vmiešame múku.
- Postupne prišľaháme mlieko, aby sa nezhlukovalo a nezrážalo.
- Zašľaháme maslovou kuraciu omáčku (pozri recept nižšie).
- Zašľaháme mozzarellu a syr čedar.
- Keď sa syr roztopí v zmesi, vmiešame uvarené lakťové cestoviny a uvarené kura.
- Na vrch posypte ešte trochu syra a strúhanky.
- Vložte panvicu do rúry a pečte 15 minút, kým syr nezhnedne a nebude na vrchu bublať.
- Ozdobte koriandrom.
Maslová kuracia omáčka
Výťažok: 3-4 porcie
Ingrediencie
4 ČL amulu masla alebo oleja
Celá zmes korenia: 1 bobkový list, niekoľko strukov čierneho kardamónu, 4 struky zeleného kardamónu, 3 sušené červené čili papričky
3 veľké cibule, ošúpané a nakrájané na kocky
9 stredných paradajok, nakrájaných
4 lyžičky ghee
1 PL čerstvého zázvoru, nasekaného
8-10 čerstvých zelených čili papričiek, nasekaných
1 polievková lyžica garam masala
1 lyžička jeera prášku
Červený čili prášok
2 ČL zmesi kuchynského korenia
1/2 ČL rascového prášku
Soľ podľa chuti
3 1/2 lyžice masla
1/4 šálky čerstvej smotany
Čerstvý koriander
Smery
- Vložte maslo alebo olej Amul na panvicu a zohrejte ho.
- Pridajte celú zmes korenia a duste 30 sekúnd.
- Pridajte cibuľu a opečte do zlatista.
- Pridajte nakrájané paradajky a nechajte variť dobrých 20 minút.
- Pridajte ghee a všetky koreniny a soľ podľa chuti.
- Preneste túto zmes do mixéra a mixujte 2 minúty – uvidíte, že farba omáčky sa zmenila.
- Rozmixovanú omáčku sceďte na panvicu, kým nezostane celý zvyšok masaly v sitku.
- Prepasírovanú omáčku varte na strednom ohni (ak robíte maslové kura, v tomto bode by ste pridali kuracie mäso, marinované pred prípravou omáčky), pridajte maslo a hustú smotanu. Varte, miešajte, kým sa ingrediencie nespojí a omáčka nezhustne. Ozdobte čerstvým koriandrom.
