Ceny Jamesa Bearda môžu byť Oscarmi za varenie, ale existuje jeden kritik, ktorý odmietne dokonca aj tieto ocenenia prevrátením očí a úškrnom: vaše dieťa. Rozprávali sme sa s víťazmi Beard Ryanom Prewittom z New Orleans’ Peche; Hugh Acheson z Atén, GA’s Five And Ten; Bruce Sherman z chicagského North Pond a Michael Anthony z Gramercy Tavern o tom, ako pripraviť najzložitejšie jedlo zo všetkých: školské obedy. Kuchári majú medzi sebou 9 detí, tak počúvajte a učte sa. Keď skončíte, našli sme 3 skvelé obedové boxy, ktoré obsahujú vášho nového kulinárskeho génia (alebo len sendvič s arašidovým maslom v tvare hrocha).
Aké sú hlavné jedlá školských obedov vašich detí – veci, ktoré dostávajú viac ako čokoľvek iné, alebo ich obľúbené?
Nechajte deti, aby sa podieľali na plánovaní jedálneho lístka, plánujte dopredu, zbaľte sa večer predtým a nezabudnite na to, keď budete utekať pred dverami.
Hugh Acheson: Závisí od dňa; môže to byť čokoľvek. Kúsok syra so šunkou a krekry a jednoduchý šalát je klasika. Rezancové šaláty sú veľké. V zime polievky. Sú náchylní milovať svoje vlastné šaláty. Keď mala Beatrice 6 rokov, počul som v kuchyni rachot a našiel som ju, ako sama vyrába vinaigrettu, ktorú si vezme do školy. Vedela pomer 3:1.
Bruce Sherman: Len sme sa im snažili dať skupiny potravín. Bol by tam nejaký druh živočíšnych bielkovín, ovocie, zelenina, možno nejaké čipsy alebo cukrovinky, keby to bol špeciálny deň. Chceli každý deň niečo konkrétne? Pravdepodobne sendvič Nutella.
Michael Anthony: Šunka, sendviče s mortadelou, paradajky, sušené ovocie, surová zelenina sú základ.
Aká je tvoja prípravná technika: robíš veľkú dávku a dávaš si ju cez týždeň, robíš to večer predtým, alebo sa šúchaš ráno?
Prewitt: Zvyčajne varím v nedeľu a do stredy robím dostatok jedla na večerné jedlá. Moja žena má niekoľko jedál, ktoré pripravuje na dokončenie týždňa. V poslednej dobe robí kukuričný chlieb, ktorý je naložený v strúhanej tekvici a cukete. To je jej spôsob, ako vkradnúť zeleninu do našich detí.
Acheson: Robíme to takmer denne. Niekedy používame zvyšky z predchádzajúcej noci, ale snažíme sa zabezpečiť, aby boli čerstvé, takže zvyčajne sú to ráno.
Sherman: Určite sme boli v tretej skupine. Každé ráno to bolo: "Čo máme dnes?"
Anthony: Vždy predchádzajúci večer.
A čo prezentácia – nejaké sendviče v tvare zvieratka alebo niečo podobné, alebo to robíte jednoducho?
"Nie som nad sendvič s arašidovým maslom v tvare hrocha."
Prewitt: Nie som nad sendvič s arašidovým maslom v tvare hrocha. Momentálne máme hrochy, hviezdy, kruhy a zopár ďalších náhodných tvarov. Štýl sa počíta.
Acheson: Moje deti to nevyžadujú, čo je dobré. Mladej generácii rád prezentujem jedlo ako jedlo, nie ako zvieratá.
Sherman: Možno som s tým urobil niečo kreatívne, ale nie na účely prezentácie – len aby to bolo chutnejšie, namiesto toho, aby som to hodil do vreca. Nečakala som, že to niekto dá na Instagram.
Anthony: Nech je to jednoduché! Naposledy som podával zvierací tvar v jedálni reštaurácie, v ktorej som pracoval, a deti kričali, pretože to vyzeralo ako myš.
Je niečo na školských obedoch vašich detí, čo môžete urobiť len kvôli vášmu kuchárskemu pôvodu, a ak áno, čo?
„Vzali mango a hviezdne ovocie, ale to nie je také výstredné. Nebalím durian."
Prewitt: Momentálne nie, keďže sú takí mladí. Snažím sa, aby nedeľná večera bola celkom jednoduchá, takže manželka si ju môže ľahko prihriať alebo s ňou urobiť niečo jednoduché. Údené alebo grilované kura je základ. Občas si urobíme chuť a urobíme vietnamské jedlo.
Acheson: Nie, myslím, je obed. Je to jednoduchý sendvič – dobrý sendvič, ale nemyslím si, že kuchári by mali pripravovať jedlo na obedy pre deti, ako keď pripravujú jedlá vo svojich reštauráciách. Pošlem svoje deti s brie alebo prosciuttom, ale robia to aj vo Francúzsku a Taliansku. Vzali mango a hviezdne ovocie, ale to nie je také výstredné. Nebalím durian.
Sherman: Možno zvyšky z predchádzajúcej noci, ale doma tak zložito nevaríme. Možno nejaké proscuitto alebo syr, ku ktorým by niekto iný nemal prístup, ale ja som nerobil jednohubky. Deti to nezjedia.
Anthony: Domáca mortadella a šunka – okrem toho to hovorím pomerne jednoducho.
Čo by ste poradili otcovi, ktorý sa chystá prvýkrát začať baliť obedy v škole?
Prewitt: Nech je to jednoduché a modulárne. Z pečeného kura sa ľahko môžu stať pekné cestoviny alebo rajnice. Hamburgery sa môžu ľahko stať peknou mäsovou omáčkou.
Acheson: Uvedomte si, že vám to zaberie čas, ale aby ste z nich urobili dobrých ľudí, musíte ich dobre nakŕmiť. Nemyslím si, že zatiaľ môžeme dôverovať našim školským jedálňam. Robíme kroky v tomto smere, ale robiť ich zdravšími je nepohodlné. Máme prostriedky a zručnosti, ako zabaliť zdravý obed – zvládne to každý.
Sherman: Myslite na to, čo bude dieťa jesť, nie na to, čo chcete, aby jedlo. Nerobte si fantáziu, pretože si myslíte, že je to skvelé alebo kreatívne, pretože im to môže byť jedno. Chcú niečo známe.
Anthony: Nechajte deti, aby sa podieľali na plánovaní jedálneho lístka, plánujte dopredu, zbaľte sa večer predtým a nezabudnite na to, keď budete utekať pred dverami.
A krabička na obed, do ktorej to vložíte
Tieto 3 obedové boxy zaistia, že sa každý bude pozerať na vaše deti, keď objavia úžasné jedlo, ktoré ste im pripravili.
Oots Lunchbox ($49.50)
Mohli by ste dostať svoje dieťa a Transformátory obedár, alebo obedár, ktorý sa skutočne transformuje. Omie má odnímateľnú strednú jednotku udržujúcu teplo/chlad a prepážky, takže si ho môžete nakonfigurovať podľa jedla bez toho, aby ste na oddelenie vecí potrebovali viacero nádob z tupperware.
Blokovať Bento, $30.80
Vyzerá ako LEGO, skladá sa ako LEGO a drží obed ako 2-poschodová bento škatuľa s vekami odolnými voči úniku pre každú úroveň. Získajte jeden teraz, skôr než si to LEGO všimne a udelí mu stopku za porušenie ochrannej známky.
Oots Lunchbox, $35
Modernizované vedro na obed pre deti s 1 sendvičovou nádobou a 4 menšími, stohovateľnými nádobami, plus popruh, ktorý slúži ako držiak na fľašu s vodou. Dajte svojmu dieťaťu malú prilbu a namažte mu líca trochou uhoľného prachu, aby ste dokončili vzhľad.
