milujem kuracie ponuky. Uspokojujú moje prvotné potreby ako po nežnosti, tak aj po obžive. Majú tendenciu prísť s omáčkami. Chutia pomerne dobre. Keď som však so svojimi deťmi v reštaurácii a zastrčený pod ich menu ako a plod v plode, je detské menu s vymenovávaním ponúkaných prstov, cítim, ako mi v duši prepuká veľký hnev a hnev sa mi rozlieva z úst ako pľuvanec. "NIE," zakričím a zašepkám, "NEmôžeš mať kurčatá!" Hovorím svojim deťom, aby si dali špagety carbonara alebo krevety pad thai alebo khade tamatar ka murgh. Hovorím im, že detský jedálniček je nanič. Hovorím im pravdu.
Detské menu so svojimi roztomilými pastelkami a bludnými bludiskami, spájaním bodov a vyhľadávaním slov poskytuje predvídateľné rozptýlenie a spôsob, ako sa odhlásiť zo spoločného zážitku. Bez ohľadu na to, aká rafinovaná je kuchyňa pre dospelých alebo aká inovatívna – bez ohľadu na pôvod šéfkuchára alebo odbornosť kuchyne – detské menu ponúka to isté. štandardizované a nenáročné jedlo vyprážaných/nevýrazných „klasík“. Kuchári vám povedia, že sa cítia pod tlakom, aby ponúkli detské menu, aby vyzeralo viac „priateľské k deťom“. To dáva zmysel. Nikto nechce večerať vonku vedľa hrôzostrašného malého kurva. Malo by sa však znižovanie skúseností detí s jedením a zároveň aktívne vyhýbanie sa ich vzdelávaniu o jedle skutočne považovať za priateľskosť k deťom? Nie. Detské menu je
Čo sa deti naučia z detského jedálnička? To ide s a meh určite je to lepšie ako hazardovať s veľkosťou. Prirodzená averzia k riziku už vedie väčšinu ľudí k nelogickým rozhodnutiam. Jedálniček pre deti posilňuje túto bezdôvodnú zbabelosť a odmietavý postoj k jedlu konkrétne. Dieťa, ktoré si objedná kuracie ponuky, sa stáva a tyran objednávajúci steaky dobre prepečené. Súčasťou toho, čo rodičia učia, je chuť a áno, na vkuse záleží. Na chuti veľmi záleží. Vzťahy medzi dospelými sú z veľkej časti postavené na afinite. Deti treba kúpiť, aby to pochopili.
Ale vypočujme si protiargument. Čo ak sa chcem len pekne zabaviť a nie sa hádať s vašimi deťmi? No kurva chlape. Výskum naznačuje, že skoré vystavenie širokému spektru chutí vyvoláva dobrodružných jedákov s viacfarebnými chuťami. Ak sa teda ocitnete pri podpisovaní prímeria kurčiat, ste na vine. (A tu nevylučujem seba. Môžem za to aj ja.) Ale aj reštaurácie.
Ako niekto, kto písal o jedle väčšinu posledného desaťročia, som mal tú česť jesť v niektorých z najlepších reštaurácií na svete. Moje srdce si však úplne nezískalo, kým som sa nedávno nenajedol v tomto malom mieste blízko môjho domu v Park Slope v Brooklyne. Camperdown Elm. Reštaurácia pomenovaná po najstaršom strome v Prospect Parku je čudnou zmesou pohodlia a bláznivého New American, ktorá je jednotne chutná. Ale to, čo na tom mieste milujem najviac, je to, čo tam nie je: detské menu.
Otvorenie novej reštaurácie bez detského jedálneho lístka v Park Slope, ktoré je pre chovateľov v New Yorku prvoradé, je AF. A bolo to zámerné. "Chcem, aby aj deti dobre jedli." hovorí šéfkuchár Brad Willits, ktorého otec vlastnil reštauráciu v Sarasote, keď bol malý a naučil ho skúšať veci. „Pamätám si, ako som jedol escargot, keď som mal päť rokov. Miloval som to."
Na jedálnom lístku Camperdown Elm nájdete jedlá, ktoré sa zdajú cudzie aj dospelým jazýčkom: grilovaná uhorka, ikura a údený cmar; chobotnice, makrelová paté, benne semiačka; ryža gordo, čierny vlk, mušle, chorizo iberico, olivy. A keď sa zvalíte hlboko s deťmi, ako som to urobil nedávno v piatok večer, čašník sa priblíži a len sa s vami porozpráva o tom, ako a čo môžu deti jesť. „Sušienky z chobotníc robíme bez makrelovej paštéty. Tiež ryža bez basy a mušlí. Môžeme urobiť mrkvu z jahňacieho mäsa s malou porciou hovädzieho mäsa.“
Prirodzene, deti jedia kurva z vyprážaných muffinov. Sú vyprážané. Ale sú tiež novinkou a možno aj zvláštnosťou.
Moje deti – jedno vyberavé (obviňujem sa) a jedno katolík (potľapkávam sa po pleci) – jedli atramentové čierne sušienky z chobotníc s briom od Dorito. "Sú čierne," vysvetlil som, "kvôli atramentu z chobotnice." “NINJA DORITOS!” zakričal môj najmladší, keď si strčil do papule posraný náklad. Čokoľvek, áno, zjedzte ich, Myslel som. Môj starší syn o ryži uvažoval s opovrhnutím, ale potom si ju začal strkať do úst ako parná lopatka Mikea Mulligana. Mrkva, horúca, jasne oranžová mrkva na mrkve, bola konfitovaná, potom grilovaná a potom glazovaná. Bol som informovaný, že chutili ako cukríky. Odhryzol som si sústa z ich tanierov.
Tento prístup má veľa čo odporučiť. Ale neberte mi to. Vezmi to od mojich detí. Páčilo sa im to rovnako ako mne a páčilo sa im, že sme sa mohli porozprávať o tom, čo žujeme. Prvýkrát „šli von“.
Čo dostal Willits? Nové publikum a spôsob, ako znížiť plytvanie jedlom. Ninja Doritos, ktoré moji synovia milovali, boli v skutočnosti príliš maličké odmietnutia z verzie sušienky pre dospelých. Hovädzie mäso bolo koncové odrezky a odrezky porcie pre dospelých. "Nič na tom nestratíme," povedal Willits, "a deti jedia dobre."
Pozri, som realista. Keď sa nabudúce pôjdeme najesť, viem, že mojim deťom ponúknu detské menu. Od zrušenia detského menu nás delí ešte dlhá doba. Ale keď to bude ponúknuté – nepochybne s najlepšími úmyslami s trochou motivácie zisku – pošlem čašníka preč bez ohľadu na to. Jebať kuracie ponuky. Prineste sušienky na chobotnice. Uzdravme svet.
