Grilovaná pizza je jedným z najprehliadanejších letných pôžitkov. A plynový gril alebo gril na drevené uhlie je ideálne vozidlo na pizzu. V skutočnosti položenie natiahnutej gule z cesta na pizzu na rozpálené mriežky prináša úplne iné výsledky typ koláča, ktorý má všetky roztopené, chrumkavé a štipľavé zložky tradičného koláča, ale obsahuje oveľa viac nuansy.
„Jednou z mojich obľúbených častí o jedení pizze je uhlík na nej,“ hovorí Matt Hyland, šéfkuchár a zakladateľ z uber populárnych pizzerií Emmy Squared, Emily, a fialový, z ktorých posledná sa špecializuje na grilovanú pizzu. „Je to trochu kyslé zo všetkej karbonizácie a všetkého. Keď grilujete pizzu, dostanete toho veľa.“
Ty určite áno. Aj keď to úplne nenapodobňuje tradičné pec na pizzu, rozzúrený rozpálený gril — a áno, musí byť rozpálený — robí sakra dobrý dojem. A pre grilovanú pizzu, to je podlhovastý koláč v neapolskom štýle, ktorý je spálený, drsný a sofistikovaný vo svojej jednoduchosti, robí zázraky. Je to ideálne letné jedlo, ktoré si vyžaduje len pár minút na dokončenie, ktoré môže doplniť iné grilované jedlá alebo pevne stáť samostatne ako veľká či malá rodinná večera. A len na upresnenie: grilovaná pizza je v skutočnosti pizza. „To nie je placka. Má cesto, omáčku a syr a všetko s cestom, omáčkou a syrom sa považuje za pizzu, hovorí Hyland. „Grilovaná pizza je len pizza. A je to skvelé."
Súhlasíme. A keďže predpokladáme, že tento rok strávite o niečo viac času na svojom dvore, nie je lepší čas na to, aby ste svoju hru s grilovanou pizzou zdokonalili. Tu je s pomocou Hylanda návod, ako pripraviť grilovanú pizzu, ku ktorej sa budete znova a znova vracať.
Komponenty skvelej grilovanej pizze
Cesto
Grilovaná pizza musí byť o niečo odolnejšia ako tradičný koláč, pretože musí vydržať vysoké teplo a nesmie pretekať cez rošty. Z tohto dôvodu podľa Hylanda chcete do cesta použiť múku s vysokým obsahom lepku. „Budete mať lepšiu štruktúru, vaše cesto neprepadne cez bridlice a pri grilovaní bude len pekne držať,“ hovorí. (Osobne používa špeciálnu patentovanú múku King Arthur Flour s vysokým obsahom lepku) A zatiaľ čo cesto na pizzu sa bežne naťahuje v múka, Hyland hovorí, že sa to robí v oleji, pretože to uľahčí prácu a zníži pravdepodobnosť priľnutia k gril. Čo sa týka veľkosti vašej gule z cesta? Čokoľvek, s čím vám vyhovuje pracovať. Hyland však doma robí päť alebo šesť uncové cesto, ktoré roztiahne na osem alebo desať palcov.
Omáčka
Čo sa týka Hylanda, čím jednoduchšia omáčka, tým lepšia. „Urob to ako tradičný Neapolčan a budeš dobrý,“ hovorí. Inými slovami, vezmite si čerstvé paradajky, nechajte ich prejsť mlynčekom a pridajte trochu soli. Žiadne dedičstvo? Sub pre konzervované paradajky (Hyland hovorí, že americké konzervované paradajky majú najväčšiu chuť). Grilovaná pizza nie je pikantná tvorba; budete potrebovať asi dve unce omáčky na základe veľkosti vašej pizze.
Syr
Mozzarellu si odložte na pekný caprese šalát. Nie je to najlepší syr na použitie, pretože potrebuje veľa času na roztavenie - čas, ktorý nebudete mať pri použití tejto metódy. Namiesto toho sú Hylandovi obľúbené Havarti alebo Fontina (roztrhané sami; predstrúhaný syr má ako základ povlak, ktorý zabraňuje jeho dobrému roztopeniu). Čokoľvek použijete, Hyland hovorí, že pridajte aj „tonu pecorina“. prečo? "Pecorino je super slané, takže rozžiari omáčku, cesto a ostatné syry a je to naozaj len čistá MSG bomba." Páči sa vám trochu viac funku na vašom koláči? Pridajte trochu gruyere, hovorí Hyland.
Polevy
Pomocou tohto prípravku bude grilovaná pizza hotová asi za dve až tri minúty. Jediné, čo teda pridávate do cesta na grile, sú omáčka a syr. „Keďže všetko vaše teplo pochádza zo spodnej časti pizze, nemôžete na ňu dať nič, čo by sa malo skutočne uvariť,“ pripomína Hyland. Chcete iné polevy? Ísť na to. Mali by však byť predgrilované alebo sa dať pridať surové. Hyland však zostáva verný povahe tohto koláča a tvrdí, že menej je viac. "Milujem klasický newyorský koláč s olivami, klobásou, feferónkami a všetkým ostatným, ale toto nie je miesto pre tých," hovorí. „Toto nie je koláč s polievkami; je to o prvom kuchárovi rúry.“ Niektoré polevy, ktoré však navrhuje, sú:
- Pečený cesnak
- Čerstvé nasekané bylinky, konkrétne tymián, rozmarín a šalvia.
- Vopred grilovaná paprika
- Predgrilovaná špargľa
- Karamelizovaná cibuľa
Ako grilovať pizzu
Naštartujte teplo
Či už používate plynový gril alebo gril na drevené uhlie, princíp zostáva rovnaký: Chcete vytvoriť dvojzónový gril, kde je jedna strana nastavená na strednú teplo a na druhej strane, podľa Hylanda, „tak zúrivé, ako sa len dá“. Je to dôležité, pretože budete chcieť použiť obe strany počas proces. A je mimoriadne dôležité, aby táto horúca strana bola čo najhorúcejšia, preto otočte plynový horák úplne hore. Používať drevené uhlie? Nájdite najhorúcejšie horiace drevené uhlie, aké nájdete. Obidva ich predhrievajte minimálne 10-15 minút (Pri grile na drevené uhlie by tých 10-15 minút malo začať po tom, ako uhlie začne popolovať).
Umiestnite svoje cesto
Natiahnuté a naolejované cesto položte na najteplejšiu stranu grilu. Nemalo by to byť okrúhle - malo by to vyzerať prinajlepšom ako podlhovastý ovál, hovorí Hyland. Potom ho nechajte pôsobiť asi 45-90 sekúnd v závislosti od teploty. Keď je čas presunúť ho, cesto by malo byť bublinkové, hnedé a malo by sa ľahko uvoľňovať z roštu.
Otočte to, posuňte a rýchlo pridajte svoje polevy
Keď je jedna strana upečená, otočte pizzu pomocou klieští a posuňte ju na stredný stupeň grilu. Pracujte (veľmi) rýchlo (držte si ingrediencie blízko), pridajte omáčku a syr.
Pri pridávaní omáčky Hyland hovorí, že chcete pridať celkovo asi dve unce omáčky v troch alebo štyroch bodkách. „Nerobte koláč príliš vlhkým ani ho nepreťažujte; len špliech-šplech-šplech omáčky bez nejakého zvláštneho poriadku,“ hovorí. Pri pridávaní syra Hyland hovorí, že ho posype z výšky a tam, kde dopadne na pizzu, pristane.
Jackson Pollack-up pizzu týmto spôsobom má svoj účel. „Každá strana je trochu iná,“ hovorí Hyland. "Má iný syr, iný omáčku, možno jedna strana je trochu slanejšia, možno jedna strana je trochu viac grilovaná." Tento druh rustikálnej krásy je krása grilovanej pizze.
Posuňte ho späť na horúcu stranu
Akonáhle budú polevy pridané (veľmi) rýchlo, posuňte pizzu späť do horúcej horúcej zóny vášho grilu. Nechajte ho stáť ďalších 45-90 sekúnd alebo kým cesto nezuhoľnie a opäť sa ľahko neuvoľní. Hyland hovorí, že ak chcete, môžete nasadiť kryt grilu, ale nie je to potrebné.
Keď je pripravený, zložte ho, nakrájajte a vychutnajte si všetok ten char.
