Recept šéfkuchára Rona Hsu s krevetami a bravčovým mäsom stojí za námahu

Šéfkuchár Ron Hsu nie je v kulinárskom centre žiadnym cudzincom. Riaditeľ a spoluzakladateľ spoločnosti Atlanta's Lenivá Betty, Juniper Caféa čoskoro sa otvorí Pokorný koláč, Hsu pracovala v niektorých z najlepších reštaurácií na svete (vrátane LeBernadin, kde bol výkonným šéfkuchárom a neskôr kreatívnym riaditeľom), získala množstvo ocenení (Lazy Betty bola v roku 2019 Semifinalista James Beard Award za najlepšiu novú reštauráciu) a súťažil na „Final Table“ spoločnosti Netflix. Ale najradšej varí vo vlastnej kuchyni spolu s tri a pol ročným dieťaťom dcéra.

Hsu, ktorý bol otvorený hlas pre pracovníkov reštaurácií a stravovacích služieb počas pandémie, začal variť so svojou dcérou, keď bol v marci 2020 viac doma. Mala vtedy asi 18 mesiacov. Pripevnil by si ju na hruď v detskom nosiči a pustil sa do práce. Jednou z prvých vecí, ktoré spolu urobili, boli kalamáre („Milovala to,“ hovorí) a odvtedy spolu trávili čas v kuchyni. Dve z jeho obľúbených jedál, ktoré s ňou pripravuje, sú vyprážaná ryža – čo Hsu zdôrazňuje, že je to skvelý spôsob, ako môžu rodičia vkradnúť zeleninu do jedálnička dieťaťa – a jeho zosnulá matka Betty.

recept na nálepky na bravčové mäso a krevety.

„Moja mama vedela robiť halušky so zavretými očami a naučila ich robiť mňa aj mojich súrodencov,“ hovorí Hsu, ktorý je reštaurátorom tretej generácie a vyrastal v čínštine svojich rodičov reštaurácie. "Pomáhali sme ich vyrábať celé hodiny a vždy to bol skvelý čas na spojenie."

Recept umožňuje Hsuovi spojiť sa so svojou dcérou podobným spôsobom, a čo je dôležité, odovzdať jej pri tom niečo z generácie svojej mamy. Betty mala obrovský vplyv na život Hsu a bola hybnou silou v oblasti Atlanty. V 70-tych rokoch emigrovala z Malajzie, pracovala, aby priviedla svojich rodičov a mnohých súrodencov do Ameriky, otvoril reťazec čínskych reštaurácií a vychoval tri deti, z ktorých všetky sú úspešnými reštaurátormi dnes. Hsu pomenoval svoju reštauráciu Lazy Betty ako sarkastické mrknutie na jej neuveriteľnú energiu a pracovnú morálku.

Hsu vyrába tieto nálepky, ktoré sú zvonka krásne chrumkavé a vnútri jemné a voňavé, veľkú dávku párkrát do roka. Keď sú zapečatené, zmrazí ich na podnose a vloží ich do mraziaceho vrecka na ľahkú prípravu neskôr. S formovaním a tvarovaním plneného cesta pomáha jeho dcéra.

Domáce nálepky sú určite prácou lásky a existuje technika, ako cesto zvlniť. Pokiaľ ide o rady týkajúce sa výroby nálepiek, Hsu hovorí, že opakovanie je kľúčové. Okrem toho hovorí, že si ten zážitok jednoducho užite. Koniec koncov, dodržiavanie tohto receptu nie je ani tak o zdokonaľovaní nálepiek, ale skôr o pokračovaní v tradícii.

Tu je návod, ako ich vyrobiť.

Nálepky na bravčové mäso a krevety

Tento recept by mal priniesť 25 – 35 nálepiek v závislosti od toho, aké veľké ich vyrábate.

Ingrediencie

Na cesto2 šálky AP múky
1 šálka vody, vriaca

Na náplň½ lb. mleté ​​bravčové
½ lb kreviet, nasekaných
¼ šálky kapusty, nakrájanej nadrobno
2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
2 lyžice cibuľky, jemne nasekanej
1 polievková lyžica zázvoru, jemne nakrájaného
1 lyžica sezamového oleja
Soľ a korenie
2 lyžice vody

Na omáčku1 jalapeno, nakrájané na tenké kolieska
2 lyžice ryžového octu
½ šálky sójovej omáčky
½ lyžičky cesnaku a zázvoru, mletého 

Zoznam špeciálneho vybaveniaMalý tenký valček (ako koniec metly)
Nepriľnavá panvica a pokrievka
Odmerka veľkosti ¼ šálky
Vareška

Inštrukcie

Príprava cesta

1. Priveďte 1 šálku vody do varu a do misy vložte múku.
2. Pomocou ¼ šálky odmerky pridajte ¼ šálky vriacej vody do misky s múkou. Vodu zapracujte do múky pomocou drevenej lyžice.
3. Do múky pridajte ďalšiu ¼ šálky vriacej vody. Pomocou lyžice znova pridajte vodu.
4. Pridajte poslednú ¼ šálky vody do múky a miešajte, kým cesto nevytvorí peknú hladkú guľu. (Celkovo by malo byť asi ¾ šálky vody použitej na cesto.)
5. Cesto prikryte a odložte na 30 minút.

Príprava náplne.

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a uložte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.

Príprava omáčky

1. Zmiešajte všetky ingrediencie (môžete to urobiť 24 hodín vopred.)

Vytváranie nálepiek.

1. Vezmite cesto a vytvarujte z neho valec široký asi 1 palec.
2. Valec nakrájajte na kúsky široké asi ½ palca.
3. Vezmite malé kúsky cesta a pomocou valčeka ich rozvaľkajte na ⅛ palca hrubé kolieska široké asi 3,5 palca.
4. Do stredu cesta dáme lyžicu plnky.
5. Zložte cesto okolo plnky, ako keby ste držali taco. Stlačte jeden koniec cesta, aby ste ho uzavreli.
6. Zložte cesto tak, že na jednej strane cesta vytvoríte „jamky“ a jamku prilepíte na druhú stranu cesta. Vykonajte túto metódu až po cesto, kým nie je úplne uzavreté.
7. Zopakujte to so zvyškom cesta a nálepky vyložte na podnos posypaný múkou. *Všimnite si, tu ich môžete zmraziť. Umiestnite podnos do mrazničky, kým nálepky nebudú pevné. Potom ich vložte do mraziacich vreciek.

Varenie nálepiek

1. Vložte 2 polievkové lyžice repkového oleja do nepriľnavej panvice.
2. Vložte čo najviac nálepiek na panvicu bez toho, aby sa dotýkali. Medzi jednotlivými nálepkami nechajte aspoň ⅓ palca priestoru, pretože sa po varení roztiahnu.
3. Nalejte vodu do panvice tak, aby voda siahala do ½ výšky nálepky.
4. Zapnite oheň na stredný stupeň a panvicu zakryte a nechajte variť, kým nezačnete počuť prskanie, asi 10-12 minút. Keď budete počuť syčanie, odstráňte veko a skontrolujte nálepky. Ak majú spodok dozlatista, sú hotové.
5. Vyberte z panvice a podávajte s omáčkou.