Tento príbeh vznikol v spolupráci s Kroger’s® Súkromný výber®a Jednoduchá pravda® ingrediencie pre perfektné BBQ.
Toto leto nám šéfkuchárka Brooke Williamsonová ukázala niektoré zo svojich obľúbených jedál na dokonalé grilovanie. Víťaz Top-Chef, majiteľ firmy a mama vedia, že je dôležité podeliť sa o jedlo, ktoré je vhodné pre všetky chute, a zároveň s použitím zvýšených surovín pre senzačný zážitok. Preto spolupracuje s Kroger’s® Súkromný výber® a Jednoduchá pravda® ingrediencie na vytvorenie dokonalého BBQ. Medzi jednotlivými zábermi sme si sadli s Brooke, aby sme prediskutovali perfektné grilovanie, strach z výšok a ako prinútila svoje dieťa vyskúšať niečo iné ako kuracie prsty.
Aký je pre vás dokonalý tanier BBQ?
Rozmanitosť. určite. Mám rád veľmi vyvážený tanier jedla, a to neznamená štyri samostatné jedlá na jednom tanieri, ale chcem sladké a kyslé, bohaté a kyslé. Rád trafím všetky noty. Ale pre mňa len a párok v rožku so všetkými doplnkami – kečupom a horčicou a pochutinami a cibuľou... to môže byť samo osebe úplne vyvážený tanier BBQ.
Je nejaký štýl varenia alebo kuchyňa, ktorému sa venujete alebo vás pôvodne inšpiroval a prečo?
Povedal by som, že to, že som sa narodil a vyrastal v Los Angeles, ma inšpiruje viac než čokoľvek iné. Povedal by som, že kalifornská kuchyňa je taká, aká je, pretože produkcia je taká rozšírená a je tu akýmsi kráľom ingrediencií. (Poznámka redakcie: pozrite si Brookeov pohľad na vegetariánske grilovacie strany)
Aký talent by ste najradšej mali, ktorý momentálne nemáte?
Rád by som vedel hrať na nejaký nástroj. Môj syn hrá na klavíri a tak žiarlim na jeho schopnosti. On ma inšpiruje. Alebo Lietanie. (smiech) Lietať lietadlom, pretože sa tak strašne bojím výšok, že mám pocit, že by mi to možno pomohlo prekonať to. Takže áno. Klavír a lietadlá.
Toľko potravín, najmä zelenina, malo zlý rap, ale zaznamenávajú také oživenie. Zrazu ľudia hovoria: „Och, ružičkový kel je dobrý!“
Obľúbená zelenina môjho syna.
Keby ste mi to povedali v roku 1989, povedal by som, že je to šialené. Myslíte si, že je to preto, že ako... generácia našich rodičov jednoducho... nevedela variť?
Moja mama bola skvelá kuchárka, ale tiež si myslím, že dodržiavala základné recepty. To je niečo, čo ste robili v osemdesiatych rokoch. Teraz možno ľudia cítia o niečo viac slobody vniesť do jedla svoje vlastné myšlienky a nápady. (Poznámka redaktora: Pozrite sa Brooke sa venuje BBQ klasikám) Myslím si, že uvedomenie si toho, že produkujeme, je niekedy lepšie, keď ich necháme osamote, dospeje k realizácii, takže teraz majú väčšiu osobnú slobodu praktizovať nejaké osobné to, čo sa im páči alebo nepáči.
Máte nejaké lekcie z varenia pre rodinu, ktoré sa prenesú aj do vašich profesionálnych kuchýň? Alebo naopak?
Môj domáci život a môj, môj pracovný život nie sú oddelené, viete? Takže spôsob, akým funguje môj mozog v kuchyni, je spôsob, akým funguje môj mozog v kuchyni. Myslím si, že mnohé z mojej štruktúry, techniky a dosledovania v domácej kuchyni sú v práci veľmi podobné.
Takže máte v domácej kuchyni malý stojan na lístky na sledovanie objednávok?
Nie! Ha, ale snažím sa variť rozmanito, takže ak je časť jedla, ktorá niekoho zvlášť neosloví, sú tu iné možnosti. A myslím si, že to bol najlepší spôsob, ako prinútiť môjho syna, aby bol ohľadom jedla otvorený – poskytnúť mu možnosti, aby sa sám rozhodol. Poznáte viacero možností, ktoré nie sú kuracie. A tiež je mojou zodpovednosťou viesť svojich zákazníkov k novým jedlám bez toho, aby mali pocit, že sa ich snažím vzdelávať.
Existujú nejaké úžasné zdravé alternatívy k obľúbeným jedlám, ktorým deti fandia?
Doma sa snažíme jesť zdravo, pretože veľa jeme vonku. Snažíme sa teda vyvážiť stolovanie vonku a nezdravé jedlo tým, že si vytvoríme pravidlo, aby sme doma nemali veľa nezdravého jedla. Nemôžete však zabrániť tomu, aby dieťa stále nejedlo čokoládové sušienky. Urobíte ústupky a rovnováhu nájdete niekde inde. Urobil som toto, čo je celkovo 180 kusov klasického detského jedla, ktorým je čokoládový puding. použil som Simple Truth Organic™ Hass Avokádo. To je neuveriteľne špecifická výmena. (Poznámka redaktora: Urobila to pre nás a je to overené. Nájdite recept tu.)
Ste renomovaná šéfkuchárka, majiteľka firmy a najmladšia žena, ktorá varí v James Beard House... veľa chvály. Čo je však najťažšie, aké ste kedy bombardovali?
To, že mám všetky tieto kvalifikácie v životopise, neznamená, že som v niečom majster. Celý čas padám na hubu! A keď tvrdo spadnem, vtedy som sa naučil najväčšie lekcie. Nemám nič konkrétne, čo by vyniklo, pretože si svoje zlyhania neberiem k srdcu, viete? Dokonca aj s tým, čo sa deje vo svete, s pandémiou a problémami v reštauráciách...môj syn sa ma vlastne spýtal, prečo som sa stal šéfkuchárom, pretože sa mi to zdá oveľa ťažšie ako to, čo robia rodičia jeho priateľov. Zdá sa, že sa neustále snažíme prísť na to, čo robiť ďalej. A viete, nemáme stabilný životný štýl ani obrovský dom, ani vedomosti o tom, ako bude vyzerať budúci mesiac. Ale nevymenil by som svoj život za nič iné na svete, pretože to ma robí šťastným. A keby som sa nestal kuchárom, nestretla by som svojho manžela. nemala by som svojho syna. Takže si myslím, že najväčšia lekcia, ktorú som sa naučil, je brať všetko s nadhľadom a vedieť, že vždy existuje spôsob, ako zmeniť výsledok. Ak by som mal rád festera v jednom konkrétnom prípade, kde som veľmi zlyhal, potom mám pocit, že by som sa nedokázal pohnúť ďalej.
Práve si si popálil ruku na sporáku. Aké je vaše obľúbené slovo?
Ach, „materská múka“.
Naozaj hovoríte „múka“ alebo sa cenzurujete, pretože sme značka pre rodičov?
Záleží na tom, ako bolestivé je popálenie! Mal som tam kuchára ako začiatkom roku 2000 a bola to otvorená kuchyňa, takže vždy, keď bol na niečo naštvaný, povedal „matka kvet“. K dnešnému dňu - a v skutočnosti to má veľmi málo spoločného s dieťaťom, pretože ma počuje nadávať čas – ale ak som skutočne frustrovaný, prvé, čo mi napadne, je „matka múku.”
Aké najlepšie jedlo ste ako mama kuchárka pripravili pre svoju rodinu?
Vieš čo? V skutočnosti som so sebou najviac spokojný, keď je niečo dokonale ochutené a správne uvarené. Takže vlastne nezáleží na tom, čo varím. Ak solím bravčovú panenku na dokonalý počet hodín alebo ak má marináda na steak túto dokonalú rovnováhu... Pretože v skutočnosti nič nemeriam. Takže je to vždy nejaký trapas. Ak to urobím dokonale, som celkom spokojný. Ale ak niečo dokážem urobiť dobre, tak ma to uspokojuje.
Šéfkuchárka Brooke nám ukázala niektoré zo svojich obľúbených BBQ jedál a jedál, z ktorých si zamiluje celá rodina pomocou jej obľúbených ingrediencií Súkromný výber® a Jednoduchá pravda®. Súkromný výber® je kolekcia vybraných ingrediencií, ktoré pozdvihnú každé jedlo na zážitok, ktorý si môžete vychutnať. Jednoduchá pravda® poskytuje čisto prírodné ingrediencie pre čerstvé výtvory vhodné pre akúkoľvek diétu. Viac z našej práce si môžete pozrieť so šéfkuchárom Brooke tu, a určite pozdvihnite svoje letné grilovanie pomocou Kroger’s® Súkromný výber® a Jednoduchá pravda® .
