Príťažlivosť údenia mäsa by mala byť zjavná. Zatiaľ čo plyn gril je relatívne čisté médium na varenie, väčšina z nich má viac spoločného s domácim vnútorným sporákom ako vonkajší krb na varenie. Pre tých, ktorí chcú prenasledovať odlišné umami z grilovania, je tu len udiareň, ktorý do procesu prípravy mäsa vnáša trochu divokosti. Ale fajčiari – tí, ktorí sa aj tak oplatí kúpiť – bývajú drahí. Preto som zmenil svoj starý gril na domácu udiareň. A s otepľujúcim sa počasím a príchodom ďalšej vonkajšej sezóny by ste mali aj vy.
Nezdieľam túto radu len preto, že som muž a muži stavajú veci. (Niektorí áno, niektorí nie a niektorí sú šetrní a nechcú hodiť Webera 300 dolárov.) Zdieľam svoj proces transformácie grilu, pretože som so sebou naozaj kurva spokojný, že som na to prišiel. Existujú krásni muži s plnšími bradami a lepšími kockovanými košeľami ako ja, ale nikto z nich nemôže tvrdiť, že vykonal úspešnejšiu operáciu z grilu na fajčiara.
Môj každodenný plynový gril bol ručný, ktorý zažil mnoho desaťročí varenia na dvore. Bol hrdzavý a rúčky ledva viseli. Vyzeralo to, akoby tam trávil čas
Gril nereagoval, ale dostal sa tam, odkiaľ som prichádzal.
Urobil som rozsiahly prieskum predtým, ako som začal? Nie. Zachytil som nejaké pokyny na internete, ale rýchlo ma znechutilo obchod s kovovými materiálmi, ktorý musel upraviť plynový gril jedného chlapa. Prelistoval som si komentáre a dal dokopy lepší plán.
Technické požiadavky na údenie kusu mäsa sú pomerne jednoduché. Potrebujete miesto, kde vaše drevené triesky môžu tlieť a dymiť. Potrebujete miesto pre mäso, ktoré je ďaleko od priameho tepla a zároveň sa kúpe vo voňavej mágii, ktorá sa vznáša z dreva. A tiež potrebujete nejaký spôsob, ako zistiť, že vaša teplota je nízka a rovnomerná.
Typický plynový gril nie je takto nastavený. Aspoň ten môj nebol. Vedel som, že pokiaľ ide o mäso, môžem ho umiestniť na jednu stranu grilu s vypnutými prvkami pod ním. Vedel som, že druhá strana grilovacieho telesa môže zohriať hranolky a že diferenciácia tepla medzi stranami spôsobí konvekciu a presunie dym nad mäso.
Čo som nemal, bol teplomer alebo „fajčiarska skrinka“ na čipsy. To je to, čo frajer z internetu trávil ohýbaním a zváraním. Ale nejaký prefíkaný génius navrhol, že sadrokartónové bahenné panvice by fungovali rovnako dobre. Išiel som do železiarstva.
Na mojej ceste som si tiež zaobstaral okrúhly grilovací teplomer, nejaké nové lávové kamene, ktoré nahradili špinu, ktorá zaberala spodok môjho grilu, a nejaké jablkové lupienky na môj prvý výstup. Všetko povedané? Bolo to pod 50 dolárov. Skúste si na to nájsť fajčiara. v skutočnosti nie. nemôžete. Do riti, že si to vôbec zvážil.
Tu sú kroky na premenu vášho starého plynového grilu na domácu udiareň:
- Vyčistite vnútro grilu od tuku, ktorý by sa mohol počas údenia vznietiť alebo spôsobiť zatuchnutú chuť. To si môže vyžadovať mastnotu na lakťoch, špinavosť, poškriabané kĺby a kyslý pusinku, kým to urobíte.
- Pridajte nové lávové kamene, ale len na mäsovú stranu grilu. Lávové kamene vytvárajú rovnomerné, nízke teplo okolo vášho mäsa, ale ak ich položíte na stranu ohňa, zvýšia teplotu, takže je nevhodné na nízke údenie.
- Umiestnite sadrokartónovú nádobu na bahno okolo vykurovacieho telesa. To udrží vaše drevené triesky.
- Pridajte teplomer, ak ho nemáte. Urobil som to tak, že som vyvŕtal otvor cez hliníkové veko môjho grilu a navliekol ho dovnútra. Ľahunké.
- Vymeňte grilovací rošt, ktorý ste vyčistili v prvom kroku.
Keď som to všetko urobil, namočil som si štiepky z jablčného dreva a pripravil londýnske grilovanie s grilovaným grilom z obchodu. Bol som presvedčený, že môj návrh bude fungovať? Absolútne. Ale vo veľmi reálnej šanci, že sa tak nestalo, v žiadnom prípade som nemal v úmysle vynaložiť ďalšie úsilie na niečo, čo by sa mohlo stať neodvolateľným zlyhaním.
O hodinu neskôr, s ochuteným mäsom a namočenými lupienkami, som otestoval svoju starú udiareň. Štiepky išli do misky na bahno a nad horákom, ktorý bol nastavený na najnižší stupeň, dokonale tleli. Teplota sa držala okolo 250 stupňov, čo bolo o niečo viac ako som chcel, ale fajn.
Sledoval som moju domácu fajčiarku so starostlivosťou, ktorá je zvyčajne vyhradená pre dojčatá asi tri hodiny. Ale nakoniec to nebolo potrebné: skončil som s hlúpo šťavnatým, dokonale údeným kusom hovädzieho mäsa.
Odvtedy som svoj „fajčiar“ použil mnohokrát. Moja jediná úprava? Veľký otvor vo veku oproti ohnisku grilu na zníženie tepla a ťahanie dymu cez mäso.
Je to úplne ohavné, monštrum, ktoré žije na mojom dvore, ale je mi to jedno, pretože môže dať do bravčového zadku nádherný ružový dymový prsteň. Najdôležitejšie je, že to funguje.
Nastal čas, aby ste svoj starý POS gril premenili na udiareň? To mi neprináleží povedať. Ale ak váš súčasný plynový gril pomaly oxiduje na vašej zadnej verande a váš partner sa na vás pozerá so skeptickým pohľadom, keď spomeniete vyhliadku na grilovanie, nemáte čo stratiť 2021. Je to osobné a emocionálne rozhodnutie. Ale mne to fungovalo.
