Za každým domácim sviatočným jedlom je príbeh. Vezmite babičkinu zdanlivo neškodnú brusnicovú omáčku, tú s kúskami marhule. Stalo sa tak, keď zúfalo zapôsobila na svojich nových svokrovcov, nasekala a hodila prvé sušené ovocie, ktoré našla. Zaujalo ich a recept má odvtedy miesto na sviatočnom stole. Hodí sa to k strýkovej plnke, tete zeleným fazuľkám a takmer ku každému domácemu jedlu, ktoré leží na stole. Niektoré jedlá však odhaľujú hlbšiu históriu, ktorá siaha po generácie a slúži ako spôsob, ako zmapovať vývoj rodinnej kultúry, hodnôt a histórie. Tieto recepty nie sú ani tak zoznamy ingrediencií, ako skôr antropologické skúšobné kamene – jedlá, ktoré poukazujú rodinu smerom k svojej minulosti a ponúknuť pohľad do minulosti ďalej, než môžu poskytnúť tí, ktorí sa zišli pri jedle. Takéto recepty vyzerať trochu ako tí, na ktorých sa títo traja otcovia obracajú počas prázdnin, aby poskytli obživu svojim rodinám – a príbehy o ich identite.
Latkes, Fried
od Moshe Moellera
Mojím najobľúbenejším sviatkom v roku bola vždy Chanuka. Ako malý chlapec som sa vyhrieval v žiare sviečok a tepla a s napätím som čakal, kedy otvorím svoje chanukové darčeky. Ale nebolo nič ako vôňa čerstvo pripravených latkes (zemiakových placiek). Toto storočné židovské sviatočné jedlo sa traduje po generácie na základe zvyku jesť jedlá vyprážané na oleji na pamiatku Festivalu svetiel. Moja rodina, nemecko-židovského pôvodu, jedla jablkovú omáčku spolu s latkes, aby vyvážila slané a sladké chute.
Ako som vyrástol a mojim rodičom stúpli krvný tlak a hladina cholesterolu, naše latky sa zmenili – k horšiemu. Vyprážané jedlá boli považované za „nezdravé“ a novšie verzie latkes boli vytvorené v kuchyni mojej matky. Latkes sa piekli v rúre namiesto vyprážania na sporáku. Biele zemiaky vystriedali batáty. Soľ bola vymenená za, neviem, žiadnu soľ? Olej bol nahradený PAM sprejom. Už som nerozpoznal vôňu, chuť a vzhľad latkes - boli to v podstate len pečené sladké zemiaky. Poď! Bolo to veľmi sklamanie.
Teraz, keď som vydatá a mám dve vlastné deti, chcela som, aby moje deti zažili proces výroby, smaženia, ovoniavania a ochutnávania autentických lahôdok. Chcem, aby si užili tie isté teplé, očakávané a vzrušujúce pocity z dovolenky, aké som mal ja v ich veku. Veľmi rád varím a moja žena vie, že mám na starosti latkes na Chanuku, keďže mám vášeň pre túto tradíciu. O mojej výrobe latke vedia aj naši susedia v našom bytovom dome, ktorí sa zastavia, len čo zacítia vôňu zemiakov vyprážaných na Chanuku. Je pre mňa veľkou radosťou podávať toto tradičné jedlo svojim deťom a zdieľať ho so svojimi priateľmi. Keď však teraz privediem svoje deti do domu mojich rodičov a mama podáva svoju najnovšiu verziu „latkes“, zakrývam si uši, keď hovorí: „Podávajú sa latkes“.
Pochúťky Jhalmuri Krispie
od Aziza Hasana
Jhalmuri je tradičné pouličné jedlo, ktoré sa vyskytuje predovšetkým v Indii a Bangladéši, kde má moja rodina korene. Je to neformálne pouličné jedlo – nájdete ho všade – ale je to aj dôležitá súčasť mojej rodinnej tradície a jedno z jedál, s ktorými sa počas ramadánu pôstne lámeme.
Jhalmuri sa tradične vyrába s muri, nafukovanou ryžou, ktorá pekne chrumká. Je to jednoduché: Stačí zmiešať muri s korením (rasca, čili, tamarind), pridať trochu citrónovej šťavy a premiešať. Zmiešajte základnú zeleninu, ako sú uhorky, paradajky a cibuľa, a zakopte. Jeme misku rukami, naberáme malú päsť Jhalmuri a strčíme si ju do úst. Výsledkom je ohňostroj korenia a chrumkavosti v ústach.
Každý ramadán si môžeme dopriať tento koncert chutí, ale jeden rok, keď sme boli pár hodín od prestávky, moja mama si uvedomila, že nemáme žiadnu pufovanú ryžu pre Jhalmuri. Vo chvíli paniky nahradila muri škatuľkou ryžových krispies. Posadili sme sa za stôl a hľadeli do tejto misky, ktorá voňala povedome, ale vyzerala zvláštne. Sú to raňajkové cereálie s korením? Čo?
Išli sme do toho a bolo to chutné. Mimoriadna vzdušnosť a chrumkavosť ryžových chrumiek dopĺňajú ostré chute citrónu a chilli, čím mu dodali extra punc. Boli sme predané.
V súčasnosti máme priateľov a rodinu, ktorí každý rok požadujú výlučne túto verziu od mojej mamy. Je to smiešne, pretože keď premýšľam o tejto fúzii Jhalmuri, zdá sa mi to také zrejmé: Môj život bol zmes amerických a bangladéšskych skúseností nadhodila a premiešala do niečoho úplne Nový. Je to všetko známe, ale keď sa tomu pozeráte priamo do tváre, niekedy sa pýtate, ako to bude fungovať.
Teraz mám vlastnú dcéru, 16 mesiacov, a plánujem ju zoznámiť s Jhalmuri. Keď to urobím, plánujem jej porozprávať tento príbeh, nechať ju oficiálne ochutnať a vidieť, ako interpretuje svoje vlastné zmiešané podnebie.
Pizzle v suteréne
od Roba Pasquinucciho
Ak ste talianske dieťa, nie sú vám cudzie všetky druhy dekadentného pečiva. V mojej rodine bola základom dovolenkovej sezóny pizzelle – plochý koláčik, ktorý pripomína (a chutí ako) vaflový kornútok zmrzliny. Pamätám si ich ako hlavné jedlo v dome mojej starej mamy okolo sviatkov, ale pamätám si aj to, že som ich obchádzal, aby som si zobral sladšiu, čokoládovejšiu pochúťku. Dnes si koláčik viac vážim.
Korene pečiva siahajú až do rímskych čias, ale modernejšie verzie boli prvýkrát vyrobené v r Ortono, v regióne Aburzzo v Taliansku (odkiaľ pochádzala časť rodiny mojej starej mamy) v 8. storočí. Inými slovami, pizzela má v mojej rodine pravdepodobne dlhú históriu.
Čo viem určite je, že ich roky vyrábala moja stará mama spolu s mojou tetou. Niekedy pridali aníz, čím získali príchuť sladkého drievka. Môj otec nadviazal na tradíciu a používal rovnakú žehličku na pizzu. Zjemnil to pridaním čokolády. Moja sestra sa k nemu pridala, aby ich vyrábala, keď sa blížili Vianoce a keď sa operácia zväčšovala, moja mama ich obmedzila v pivnici, pretože ich výroba môže byť komplikovaný proces. Moja rodina mala vždy na Vianoce deň otvorených dverí so všetkými druhmi jedál a maškŕt a pizze boli vždy obľúbené.
Keď môj otec zomrel a balili sme jeho veci, schmatol som žehličku na pizzu takmer ako dodatočný nápad. Keď sa začali prázdniny, vybalila som ho a našla som recept zastrčený v krabici, vytlačený jeho uprataným rukopisom. Bolo pomerne jednoduché pripraviť sušienky a áno, môj pult bol potiahnutý sušenými kvapkami prebytočného cesta, keď som skončil. Chutili však rovnako ako tie, ktoré robil on a prvé sviatky bez neho boli o niečo jednoduchšie. Odvtedy som pokračoval v tradícii každý rok a potreboval som vymeniť opotrebovanú žehličku za nepriľnavý model, ktorý by si obľúbil.
Myslím na neho a na svoju babičku, keď oprášim železo, keď sa tento rok blížia sviatky. Ja vždy robím. Dobrý deň, Natale!
