Najlepší spôsob, ako naplánovať lacné grilovanie

Čo sa vám nepáči na grilovaní? Môžete visieť vonku pri otvorených plameňoch a sledovať, ako sa surové mäso umne premieňa na večeru. Si prekliaty Picasso z propánu. Ale možno ste boli trochu príliš horliví, aby ste zahodili všetky tie peniaze dokonalé nastavenie záhrady, pretože sa zabudlo na jednu zásadnú zložku: Jedlo.

Umiestniť na gril tie najvyberanejšie kusy bravčového, hovädzieho, kuracieho alebo rybieho mäsa sa predraží a vaše deti sa nedokážu živiť len opečenými hamburgermi. Našťastie Ali Khan, hostiteľ Cooking Channel’s Lacné jedlá, má niekoľko nápadov, ako docieliť, aby lacnejšie kusy chutili skvele a zároveň trávili menej času státím nad grilom. Pretože čas grilovania sú peniaze na grilovanie.

5 proteínov, ktoré vám ušetria peniaze
Ak chcete ušetriť nejaké peniaze, hľadajte väčšie kusy z menej prestížnych častí zvieraťa. Zabudnite na meno cache filet mignon. Chuť týchto iných, menej žiaducich častí je skvelá, nasýti veľa ľudí a vy nemusíte strážiť gril a obávať sa prepečenia. Výhoda, vy.

• Hovädzie Tri-Tip: “Libra za libru najlepšia ponuka, pokiaľ ide o hovädzie mäso,” hovorí Khan. "Je v ňom značné množstvo intramuskulárneho tuku, čo znamená, že nevyschne tak rýchlo ako iné kusy." Tri-tip je tiež pomerne nenáročné na údržbu. Rýchlo opečte, zatvorte gril a nechajte opekať.
• Steak zo sukne: Khanov druhý obľúbený strih sa v Argentíne nazýva „vacio“ a vo Francúzsku „bavette“, ale v „Murica nesie skromnú nálepku „vonkajšia sukňa“ alebo „fajita“. Toto hovädzie mäso si vyžaduje trochu viac času a pozornosti počas varenia, ale stojí iba 5-8 dolárov za libra.
• Bravčové karé / kotlety s kosťou: Dajú sa kúpiť už za 4 doláre za libru. "Použite svoju obľúbenú BBQ trenu alebo rozdrvte feniklové semienko a zmiešajte ho s kóšer soľou, čiernym korením a čerstvým tymianom." Konečná vnútorná teplota by mala byť 145-150 stupňov, max. Čím vyššie a budete premeniť bravčové karé na bravčové kože.
• Kosť-In kuracie prsia: „Vykostené kuracie prsia s kožou nie sú najchudšie na svete, ale sú oveľa lepšie,“ hovorí Khan. Niektoré supermarkety ich predávajú už za 0,99 USD za libru – najskôr skontrolujte dátum „predať do“.
• Plank Losos: Pescetariáni sú tiež ľudia. „Plánový losos je skvelý na grilovanie. Deti teraz majú chuť na lososa a doska dodáva trochu drevitej chuti,“ hovorí. Celé filé sa dajú ľahko nájsť a ťažko sa pokaziť, pretože prírodné oleje a tuky v rybách ju udržujú vlhkú, zatiaľ čo doska eliminuje obavy z prichytenia rýb ku grilu.

Zakryte svoje chyby
Ak máte obavy z varenia jedného z vyššie uvedených po prvýkrát, marináda olej, kyselina (vrátane octov a citrusov), soľ, korenie a cesnak mäso zmäknú, zabránia mu prilepeniu, dodajú mu dobrú chuť a pomôžu ho udržať šťavnaté v prípade prepečenia.

Ak ste sa mali obávať varenia vyššie uvedeného po prvýkrát, pretože ste to práve urobili a ste si celkom istí, že ste to zbabrali, Khan odporúča omáčku na báze oleja a byliniek, ako je chimichurri a Talianska salsa verde aby bolo suché mäso chutné. A pamätajte, že teplota je posledná vec, ktorá robí mäso tvrdým. Khan odporúča získať a Thermapen aby ste odstránili odhad vnútornej teploty mäsa.

Urobte z toho klobásovú párty
Radi by ste nakupovali na Belcampo sveta, ale je to luxus, ktorý si väčšina nemôže dovoliť, pokiaľ neviete, čo si kúpiť. "Klobása je originálny Groupon pre mäso," hovorí Khan. "S rastúcou kvalitou sa úžasne zvyšuje aj cenová dostupnosť."

Klobása od špičkového mäsiara by nemala byť oveľa drahšia ako odroda v obchode s potravinami a prichádza so všetkou tou remeselnou kvalitou tlačenia mäsa do skúmavky. Keďže chuť a korenie je vo vnútri, nemusíte robiť nič iné, len tam stáť a nudiť sa s kliešťami v ruke. „Opečte párky do zlatista, potom ich presuňte na chladnejšiu stranu grilu, aby ste dovarili,“ hovorí Khan. Konečná vnútorná teplota by mala byť 165 stupňov.

Čas na burger
Amerika miluje hamburger – a prečo nie? Je to lacné. Chutí výborne. A má vašu odporúčanú dennú dávku viny. Môžete si dať kopu mrazených placiek Costco a nazvať to každý deň, ale vedzte, že získať kvalitné mletie od mäsiara nie je o toľko drahšie.

Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť o mletí, je udržať tuk. Khan má rád chuck, ktorý vo všeobecnosti nemá viac ako 80 percent mäsa a 20 percent tuku. Chyba smerom k viac tuku, nie menej. Chudšie mleté ​​​​hovädzie mäso, ako napríklad sviečková 90/10, stojí viac a rýchlejšie schne. A pretože baktérie nie sú súčasťou tohto pomeru, možno budete chcieť ísť na to hovädzie mäso kŕmené trávou, o ktorom sa zistilo, že má nižší výskyt baktérií odolných voči antibiotikám než bežné hovädzie mäso z obchodu.

Nakoniec z neho držte háčiky na mäso. "Jemne vytvarujte placičku," hovorí Khan. „Čím viac s ním pracujete, tým viac ho stláčate a vytvárate hubovitú textúru. Nechajte to hrubé."

Note On Fire
Po vykonaní náležitej starostlivosti, aby sa váš gril rozprúdil, Khan odporúča nastaviť 2-stupňový priestor na varenie. To znamená, že v jednej oblasti grilu sú uhlie nahromadené vysoko a horúce na opekanie (alebo je zapnutý plynový horák vysoká), zatiaľ čo iná oblasť zostáva bez uhlia pre šetrnejšie varenie bez vzplanutia (alebo je zapnutý plynový horák nízka). V podstate napodobňujete stratégiu pečenia do rúry, ktorú by ste použili v interiéri, kde zložíte horúcu panvicu zo sporáka a hodíte ju do rúry na dokončenie. Frankenstein, veľmi si sa mýlil. Oheň dobre!