Jeden z Matt AbdooNajvrúcnejšie spomienky na detstvo sú na jeho matku, ktorá sypala pukance do obrovskej varnej nádoby. Dva- až trikrát týždenne pripravila špeciálnu pochúťku pre svojich štyroch chlapcov a všetkých priateľov, ktorí sa mohli zdržiavať v dome. Bolo to ideálne občerstvenie: rýchle, jednoduché, chutné, lacné a sýte.
„Nevyrastali sme ako deti, a teraz, keď som rodič, moja mama je môj absolútny hrdina, ktorý vie, že bola schopná nakŕmiť, obliecť a postarať sa o nás všetkých bez toho, aby stratila svoj absolútny zdravý rozum,“ Abdoo hovorí.
Teraz výkonný šéfkuchár a partner Grilovanie na prasacej pláži v New Yorku a hrdý otec predškoláka Abdoo začlenil popcorn do profesionálneho a rodinného života. Pri hľadaní jedinečného občerstvenia pre hostí reštaurácie, ktorí čakajú v rade na taniere s bravčovým mäsom a bravčovým mäsom, dal Abdoo ochutnajte svojho obľúbenca z detstva posypaním kukurice v kotlíku s typickým suchým trením, ktoré používa na korenenie väčšiny mäsa, ktoré fajčí na prasaťu Pláž.
„Naozaj zaujímavá vec, na ktorej je grilovaný krém a vďaka čomu je taký magický, je to, že v podstate zasiahne každý chuťový profil vecí, ktoré majú ľudia radi,“ hovorí Abdoo. "Je to sladké. je to slané. Zvyčajne má citrusovo kyslý prvok. Začne sa vám z toho slintať a túžite po tom ešte viac.“
Ľudia tak túžili po popcorne, že Pig Beach BBQ ho začalo baliť do obrovských rukávov v karnevalovom štýle, aby si ich zákazníci mohli kúpiť. A keďže je k dispozícii iba každý druhý deň, je to jedna z prvých vecí, na ktorú sa zákazníci pýtajú, keď prídu do reštaurácie.
Ale azda najhlasnejší súhlas pochádza od Abdoovho 4-ročného syna Luka. Ako mnohé deti v jeho veku je vyberavý. Ale BBQ popcorn, ktorý je súčasťou Kuchárka na grilovanie prasacej pláže: údené, grilované, pečené a omáčky (vyšiel 17. mája), ktorého spoluautorom sú Abdoo a partner Shane McBride, je jednou z jeho obľúbených chuťoviek, aj keď môže byť rezervovaný v niektorých iných veciach, ktoré robí jeho otec.
„Zatiaľ ho veľmi nebaví ťahané bravčové mäso ani hru s rebrami a hruďou, aj keď to skúšam zakaždým, keď je v reštaurácii,“ hovorí Abdoo. "Ale keď mi to prvýkrát dal šatku, povedal som: "Vďaka bohu, že toto dieťa má v sebe kúsok zo mňa."
Či už čerstvé alebo pripravené na neskoršie zjedenie, takto si môžete pripraviť tento obľúbený popcorn medzi fanúšikmi.
Prasacia plážová grilovacia kanvica Corn
Ingrediencie
¼ šálky rastlinného oleja
½ šálky jadier popcornu
¼ šálky univerzálneho grilovacieho korenia (pozri nižšie)
1 lyžička kosher soli
Smery:
- Vložte olej do veľkej panvice s hrubým dnom alebo holandskej rúry.
- Pridajte jadrá pukancov, prikryte a dajte na stredne vysoké teplo. Varte za občasného potrasenia hrncom, kým nebudete počuť praskanie, potom pokračujte v trepaní hrncom, kým sa pukanie nezačne spomaľovať; pukanie bude veľmi rýchle a potom sa v priebehu 5 až 8 minút spomalí.
- Odstráňte hrniec z ohňa. Neodkrývať. Nechajte minútu alebo dve bokom, aby sa praskanie úplne zastavilo.
- Nasekanú kukuricu preložíme do veľkej servírovacej misy a ihneď posypeme grilovacím korením a soľou. Prehadzujte, aby sa dobre osrstila. Okamžite podávajte alebo preneste do nádoby bezpečnej pre potraviny s vekom alebo do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka, prikryte (alebo uzavrite vrecko) a skladujte pri izbovej teplote až 1 týždeň.
Viacúčelové grilovacie korenie
Vytvorí 1 šálku.
Ingrediencie:
¼ šálky kryštálového cukru
¼ šálky sladkej papriky
3 lyžice tmavohnedého cukru
2 ½ lyžice hrubej soli
1 lyžica mletého čierneho korenia
1 lyžica granulovaného cesnaku
1 lyžica granulovanej cibule
2 čajové lyžičky vyliahnutého červeného čili prášku (pozri poznámku nižšie)
½ čajovej lyžičky sušeného oregana
½ lyžičky mletého kmínu
¼ lyžičky sušeného tymiánu
⅛ lyžičky mletého feniklového semena
Smery
- Zmiešajte kryštálový cukor, papriku, hnedý cukor, soľ, korenie, cesnak, cibuľu, čili prášok, oregano, rascu, tymian a fenikel v strednej miske a premiešajte, aby sa úplne spojili.
- Preložíme do mlynčeka na korenie alebo kuchynského robota a spracujeme na hrubú zmes. Preneste do sklenenej nádoby, prikryte a skladujte na chladnom a tmavom mieste až 6 týždňov.
