Každý potrebuje vo svojom živote trochu korenia, či už je to kvapka Choluly na taco alebo štedré posypanie lupienkami červenej papriky na pizzi. To platí aj pre koktaily, od pikantných margarít po ohnivé krvavé mary – a dokonca aj v koktaily ktoré nie sú tradične pikantné. V dnešnej dobe nie je potrebné siahať po paprikových vločkách alebo omáčkach na okorenenie týchto koktailov, pretože existuje Ancho Reyes čile likér, ktorý poskytuje trochu tepla v každej fľaši. Nie je to vodka alebo gin len naplnený papričkami habanero, ale skôr likér, ktorý je priamo odvodený zo samotných čili papričiek. A to je veľký rozdiel.
Čilský likér Ancho Reyes, destilovaný s poblano paprikou, dodáva každému kokteilu chuťové korenie.
Čo je Ancho Reyes?
Ancho Reyes je ocenený likér vyrobený z čili paprík, ktorý sa dodáva v dvoch variantoch: originál, odvodený z ancho chiles, a Verde, zo zeleného poblano čili. Nielen, že obaja balia úder 80 dôkazov, ale tiež dávajú kopu tepla. ((nezapáli vám chuťové poháriky ani nič iné; hladina korenia pristane niekde na ihrisku medzi jemnejšou zelenou verziou omáčky Tabasco a Sriracha)
Zmes pochádza zo starého receptu z roku 1927 z rovnomennej rodiny Reyesovcov z Puebla de Zaragoza, Mexiko, ktoré takmer o 90 rokov neskôr vzkriesil mexický majster liehovarník Dr. Iván Saldaña Oyarzábal. Úsilie jeho tímu zdokonalilo spôsob destilácie a fľašovania likéru a dnes ho dováža a distribuuje skupina Campari.
Krása Ancho Reyes je viac než len teplo alebo bzučanie; v každej z jeho dvoch variácií je tiež jednoznačná chuť. Liehovina je pomenovaná podľa ancho čili papričky, čo je červený, zrelý stav inak zelenej papriky poblano – obe široko používané v mexickej kuchyni. Ancho Reyes zahŕňa dva individuálne chuťové profily pochádzajúce z oboch stupňov tej istej papriky v dvoch produktoch: originálny ancho čili likér a Ancho Reyes Verde, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde dodáva šmrnc a chuť mladej papriky poblano. Je chrumkavá, no zemitá, ako jej príbuzná, zelená paprika, no má asi 1 000 ďalších bodov na Scovilleho stupnici, ktorá mapuje pikantnosť čili papričiek. Poblanos používané v Ancho Reyes Verde sa ručne zbierajú po tom, čo dorástli do svojej zelenej slávy na poliach vulkanickej pôdy Puebla. Niektoré papriky zostávajú čerstvé; niektoré sú opečené na ohni, aby odomkli ich svetlé, tropické tóny a dodali im len náznak karamelizovaného dymu.
Ancho čili papričky z pôvodných Ancho Reyes sú rovnaké papriky, ktoré sa zbierajú o mesiace neskôr po tom, čo dozreli do sýtočervenej farby. Chilli sa potom sušia na slnku 15–20 dní, čím sa ich chuť ešte viac rozvinie, ako v prípade sušených paradajok. Výsledkom tejto zrelosti a vystavenia slnku je komplexná sladová sladkosť s hlbokým, pretrvávajúcim dymom a tónmi hlbokého kakaa a škorice, plus nádych tamarindu. Je to tento chuťový profil, ktorý prináša bohatosť do niektorých mexických jedál, ako je birria consomme a molová omáčka.
Či už sú papriky mladé, svetlé a opečené na ohni alebo vyzreté a sušené na slnku, macerujú sa a potom sa na šesť mesiacov namáčajú v malých kadiach neutrálneho trstinového destilátu. Po fermentácii a destilácii sa nakoniec plnia do fliaš ako dve odrody Ancho Reyes: bronzový likér pre tých, ktorí majú radi teplo a chuť ancho. čili s hlbokou dymivosťou a zamatovou textúrou a jantárovým duchom pre tých, ktorých podnebie nie je naklonené dymu, ale prikláňa sa k chrumkavej zemitosti poblana korenie.
Takže, ako môžem použiť Ancho Reyes v koktailoch?
Bez ohľadu na vaše preferencie, oba chuťové profily môžu pridať korenie do niektorých klasických koktailov. Odporúčané recepty Ancho Reyes vyžadujú, aby sa pôvodná odroda ancho stala základnou liehovinou v muliciach, palomách a daiquiris, zatiaľ čo návrhy na odrodu verde sú pre margarity, gimlety a maria verdes (zelená verzia Krvavej Márie). Všetko je však na vás a vašom vlastnom vkuse; ak chcete dymovo zelenú Bloody Maria alebo margaritu, siahnite po originálnom ancho prevedení.
Oba výrazy Ancho Reyes si môžete vychutnať aj úhľadne alebo na skalách, pre najčistejšiu formu tejto oslavy čilskej odrody. Zatiaľ čo niektorí môžu preferovať šmrnc mladšieho licor de chile poblano priamo hore, iní ocenia určitú múdrosť: že sladkosť prichádza so zrelosťou. Pri popíjaní originálnej Ancho Reyes sa môžete uvoľniť a premýšľať o tom, ako možno túto múdrosť aplikovať aj na vás.
