Dobrá talianska fašírka je čarovná, či už je obklopená lesknúcou sa vodnou priekopou z polenty, zastrčená do pružnej rolky alebo ukrytá medzi spletenými povrazmi rezancov obalených omáčkou. Aké je však tajomstvo klasickej červenej omáčky, ktorá zaručene prinúti nonnas všade súhlasne prikyvovať? Existujú určité dohodnuté techniky – napríklad potreba a panáda, zmes škrobu a tekutiny, je všeobecne akceptovaná ako nevyhnutná pre šťavnatý výsledok – ale každý má prenesené tajomstvo, vďaka ktorému je jeho mäsová guľa recept recept na najlepšie mäsové guľky. Jeden kuchár môže byť poetický o tom, prečo je namáčanie ručne natrhaných črepov zatuchnutého chleba na pol na pol kľúč, zatiaľ čo iný môže hovoriť o tom, prečo je to kopček ricotty pridaný do mixu, ktorý ho posiela cez top.
Šéfkuchár Donald Counts nie je iný. „Mojím najväčším tajomstvom je namočiť strúhanku do mlieka pred formovaním mäsových guľôčok,“ hovorí Counts, ktorý je národným šéfkuchárom reštaurácie a hudobného podniku. Mestské vinárstvo.
Dosť spravodlivé. Gróf, ktorý sa narodil a vyrastal v Mississippi, ale teraz žije so svojou rodinou v Nashville, ktorý sa s nami chcel podeliť o svoj recept na mäsové guľky, sa naučil variť doma so svojou babičkou. Aj keď sa jeho recept volá „Nonna's Meatballs“, v skutočnosti nie je menovkyňou. (Dáva prednosť tomu, aby sa volala „Mawmaw“, nie „Nonna“). Dala mu ho skôr stará mama jeho najlepšieho kamaráta, ktorá ho naučila umeniu tvarovania mäsových guľôčok. Bola to lekcia, ktorú si bude pamätať navždy.
„Je to pre mňa neuveriteľne výnimočné, pretože práve vtedy som zistil, že varenie a jedenie sú najlepšie, keď sa o ne podelíte s priateľmi,“ hovorí Counts. "Priatelia sa stanú vašou rodinou, keď spolu uvaríte skvelé jedlo."
Counts je otcom dvoch chlapcov, nemluvňa a štvorročného dieťaťa. A zatiaľ čo jeho synovia nie sú pripravení byť v kuchyni, on sa teší, že ten čas príde. Varenie s rodinou bolo vždy obrovskou súčasťou jeho života („Mám šesť súrodencov, takže keď všetci spolu pracujeme v v kuchyni spolu s našou mamou a otcom sme vydali niekoľko skutočne úžasných jedál,“ hovorí) a nemôže sa dočkať tradície.
„S radosťou varím pre svoju rodinu každý deň v týždni,“ hovorí Counts. "Ale najšťastnejší som, keď varím so svojou rodinou." Bez ohľadu na to, či sa zhodnú na jemnejších bodoch recept na mäsové guľky nižšie, je bezpečné povedať, že nonnas všade by s tým určite súhlasili sentiment.
“Nonniny fašírky”
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 20 minút
Ingrediencie
1 veľké vajce
1 lb mleté bravčové mäso
1 lb mleté hovädzie mäso
2 lyžice kosher soli
½ šálky petržlenu
2 olúpané strúčiky cesnaku (nasekané)
½ lyžice cibuľového prášku
½ lyžičky vločiek červenej papriky
½ šálky strúhaného parmezánu
3 ½ šálky strúhanky
1 šálka mlieka
Pokyny
1. V strednej miske rozšľaháme vajíčko. Pridajte bravčové mäso, hovädzie mäso, soľ, petržlenovú vňať, cesnak, cibuľový prášok, vločky červenej papriky a strúhaný parmezán.
2. V samostatnej miske zmiešajte strúhanku a mlieko. Obsah miešajte, kým sa mlieko nevstrebe. Nenechávajte sedieť, inak sa omrvinky zhlukujú.
3. Pridajte strúhanku k ostatným surovinám a jemne premiešajte, kým sa nespojí. Dávajte pozor, aby ste nepremiešali, inak budú mäsové guľky tvrdé. Zo zmesi vytvorte 4 oz mäsové guľky.
4. Predhrejte rúru na 400°. Umiestnite mäsové guľky na plech 1” od seba a pečte 15-20 minút. Odstráňte a ochlaďte. Podávajte s rezancami alebo polentou s vašou obľúbenou omáčkou marinara.
