Margarita je pravdepodobne najpopulárnejšia na svete koktail. Iste, je to nemožné dokázať, ale bez ohľadu na to, či skutočne má tento titul, je margarita milovaná z dobrého dôvodu. Keď je dobre vyrobený, je osviežujúci, chutný a ľahko sa dá dávkovať alebo prispôsobiť. Tradičný recept obsahuje iba tri základné ingrediencie – tequilu, pomarančový likér a limetkovú šťavu – čo z neho robí jednoduchý, no zároveň úžasný nápoj. Samozrejme, napriek svojmu jednoduchému zloženiu je nápoj často spackaný. Ale aj keď sú zlé, margarity sú stále dobré.
„Pomerne jednoduchý recept na margaritu je neuveriteľne vhodný na to, aby sa dala upraviť zdanlivo nespočetnými spôsobmi,“ hovorí Justin Lavenue, spolumajiteľ a spolupracovník Rooseveltova izba v Austine, Texas.
Samozrejme, kvalitné suroviny sú kľúčové, ale ak chcete svoj recept na margaritu poriadne nakopnúť, dajte mu trochu korenia. Teplo pomáha pridať hĺbku a určitý kontrast k prirodzenej sladkosti nápoja, ktorá je často trochu zatemňujúca. A rovnako ako existuje zhruba milión spôsobov, ako vyrobiť margaritu, existuje toľko spôsobov, ako rozpáliť teplo.
Môžete nahradiť tradičné Cointreau alebo triple-sec s davom potešujúcim Ancho Reyes likér (zelená alebo červená podľa nálady.) Pre tých ambicióznejších skúste lúhovanie vlastnej tequily s trochou čerstvej papriky. Tí, ktorí hľadajú jednoduchší hack, môžu natrieť okraj pohára nielen soľou, ale aj zdravou porciou pikantný Tajín.
Okrem nanesenia jednoduchého korenia na okraj Lavenue navrhuje pridať niekoľko kvapiek chilli oleja alebo čajovú lyžičku Salsa Macha a potom koktail nasucho pretrepte pred pridaním ľadu. „Suché pretrepávanie pri izbovej teplote umožní, aby koktail nabral viac chutí oleja, pretože časť naliať do alkoholu.“ Aby sme naštartovali, Lavenue hovorí, že zvyšný olej pláva na povrchu po tom, čo bol nasiaknutý sklo. To dodáva „lákavú aromatickú ozdobu, živý vzhľad a hodvábnu textúru na jazyku“.
Pre tých, ktorí túžia po troche tepla v nápoji, sme sa opýtali niekoľkých barmanov, aby zistili, ako pridávajú trochu ohňa do svojich margarít. Dúfajme, že z ich receptov sa vám zbiehajú ústa, alebo ešte lepšie, podnietia vašu fantáziu, aby ste vytvorili niečo nové a jedinečné.
1. El Camino
Aj keď príprava vlastnej vylúhovanej tequily nie je zložitá, vyžaduje si to čas. Našťastie pre tých, ktorí chcú v krátkom čase trochu tepla vo svojom nápoji, môžete nájsť pikantnú tequilu na polici vo vašom miestnom obchode s alkoholom. „El Camino je jednoduchá skratka k pikantnej margarite,“ hovorí Johnny Swet, zakladajúci partner a hlavný mixológ v spoločnosti Strešný bar JIMMY v Modernhaus Soho v New Yorku. “Tanteo Habanero Tequila prináša korenie, vyvážené Milagro Tequilou.” Trochu nakopnúť nápoj (na obrázku vyššie). ďalej Swet odporúča pikantnú výzdobu: spálenú oblohu habanero, ktorá „zvyšuje chuť tým, ktorí ju majú radi horúce.”
Ingrediencie
1 oz Milagro Tequila
1,5 oz tequily Tanteo Habanero
0,75 oz limetová šťava
0,75 oz agáve
Pokyny
Ľad pretrepte na teplotu a sceďte do kamenného pohára naplneného ľadovými kockami. Ozdobte kolieskom limetky a tajínskym soľou zuhoľnateným habanerom (buď vypáleným nad plameňom, alebo vypáleným na liatinovej panvici.)
2. Okorenená Margarita
Nie všetko pikantné teplo pochádza z papriky. Stačí sa opýtať kohokoľvek z miliónov ľudí, ktorí si užívajú panáky Fireball Whisky. Pre fanúšikov tohto ‚škoricového spálenia‘ Deke Dunne, Master Mixologist at Alegória DC, má recept na pošteklenie chuťových pohárikov. "Jednou z mojich obľúbených chutí je tequila, škorica a ananás," hovorí Dunne. Všetky tri skombinuje a vytvorí svoju „Spiced Up Margarita.“ „Blanco tequila sa neodmysliteľne krásne spája s ananásom a obe tieto príchute sa úžasne spájajú s hlbokým, bohatým korením zo škorice,“ povedal hovorí. "Je ľahké si to pripraviť doma a je to šialene chutné."
Ingrediencie
2 oz Altos Olmeca Blanco Tequila
.75 Čerstvá limetová šťava
.75 Ananásová šťava
.50 Korenený škoricový sirup
Pokyny
Pridajte ingrediencie do šejkra, pridajte ľad a pretrepávajte 5-7 sekúnd. Koktail preceďte do kamenného pohára s čerstvým ľadom a ozdobte plátkom ananásu.
Na korenený škoricový sirup: Zmiešajte jeden diel cukru a jeden diel vody na panvici a priveďte do varu. Zmes miešame, kým sa cukor nerozpustí. Do panvice pridajte pár tyčiniek škorice a pár jalapeños nakrájaných na kocky, prikryte ju a nechajte 15 až 20 minút postáť na miernom ohni. Čím dlhšie ho necháte odležať, tým viac budú chute škorice a jalapeña skutočne presvitať. Preceďte kúsky škorice a jalapeňo a sirup skladujte v chladničke až na 3 až 4 týždne.
3. Kalábrijská Margarita
Tento recept je kvázi-fúziou margarity a ďalšieho skvelého letného popíjača, tequily negroni, plus jednoduchý, pikantný okraj. „Hoci Brother Wolf je taliansky aperitív bar, občas máme hostí, ktorí hľadajú niečo známejšie, ako napríklad pikantnú margaritu,“ hovorí Jessica King z Brat Wolf v Knoxville, Tennessee. King dáva nápoju taliansky nádych. Aperol dodáva nádych horkosti, ktorá hrá proti sladkosti OJ, zatiaľ čo kalábrijský čili prášok dodáva práve toľko tepla, aby bol nápoj trochu nebezpečný.
Ingrediencie
2 oz Corralejo Reposado Tequila
1 oz Aperol
1,5 oz čerstvej limetkovej šťavy
0,5 oz čerstvej pomarančovej šťavy
Spicewalla Calabrian Chili Powder
Pokyny
Natrite jedno miesto okraja vysokého pohára čerstvou limetkovou šťavou a potom ponorte alebo posypte kalábrijským čili práškom.
Zmiešajte všetky ingrediencie vrátane štipky čili prášku v miešacej nádobe s ľadom. Dôkladne pretrepte a nalejte obsah do pohára s okrajom.
4. Uhorka Jalapeno Margarita
Korenie z čerstvej papriky je chutné, ale teplo môže byť ohromujúce. Rovnováha je teda rozhodujúca. Koniec koncov, chcete byť schopní dopiť nápoj a stále mať možnosť ochutnať veci potom. V tejto pikantnej margarite od Eufemia Vega, mixológa at Steakhouse Quivira, Pueblo Bonito Resorts v Los Cabos v Mexiku, niekoľko ostrých, bylinkových tónov prihráva korenistému ohňu. "Uhorka a bazalka vyhladzujú horúčavu a tento prostriedok na uhasenie smädu ide dole veľmi hladko," hovorí. "Najlepšie je uistiť sa, že je dobre pretrepané, aby sa uvoľnilo teplo jalapeños, a potom ho vypiť veľmi studené."
Ingrediencie
1,5 oz. Blanco tequila
1,5 oz. Agávový med
Uhorka .25 gramov
Bazalka .25 gramov
Citrónová šťava 1 oz.
Ananásová šťava 0,5 oz.
Jalapeno .10 gramov
Tajin ,02 gramov
Pokyny
Odrežte plátok citróna, prejdite klinom na jednej strane okraja pohára. Tajín dáme na tanier a prenesieme po ňom pohárom. Do koktailového šejkra pridajte lístky bazalky, kúsky uhorky bez semien, citrónovú a ananásovú šťavu, agávový sirup a malý kúsok jalapeňového korenia. Macerujte 30 sekúnd.
Nalejte blanco tequilu a ľad do šejkra a pretrepávajte 10 sekúnd. Ak máte kokteilový šejker, pretrepte ho, kým nebude zvonka ľadovo studený.
Do servírovacieho pohára vložte niekoľko kociek ľadu; margaritu sceďte cez ľad. Ozdobte plátkom uhorky.
