Japonská whisky má niečo špeciálne, vďaka čomu sa nepodobá ničomu inému. Hoci jeho počiatky ležia v Škótsku, za posledné storočie, odkedy sa v Japonsku zrodil whisky priemysel, miestne poschodie vychovalo úplne nové odvetvie na whisky rodokmeň. Namiešané pre delikátnu rovnováhu sladkých a slaných, ktoré pripomínajú japonskú kuchyňu, zmiešané s jedinečne mäkkou vodou Japonska a umožňujúce tvorivú slobodu bez zákonných obmedzenia platné pre škótsku a bourbonskú, japonská whisky – ako veľa vecí predstavených v Japonsku – sa v mnohých ohľadoch stala lepšími ako vonkajšia verzia, ktorá inšpirovala to.
Počas niekoľkých posledných rokov boom celosvetovej popularity japonskej whisky spôsobil, že osoby s konkrétnym vekom boli drahé a ťažko dostupné. Ale vďaka bohatej škále japonských whisky bez uvedenia veku, ktoré práve teraz prichádzajú na trh v USA po prvýkrát, nemáte je potrebné fixovať sa na údaje o veku, ani platiť vysoké ceny, ktoré sú s nimi spojené, aby ste zažili úžasnú rovnováhu japonskej whisky za seba.
Línia japonskej whisky má korene v Škótsku, a teda aj v Škótsku. V roku 1918 japonský chemik menom Masataka Taketsuru cestoval do Škótska na študentské vízum, aby sa naučil umeniu výroby whisky. Mal 24 rokov a plynule hovoril po anglicky – čo bola v tom čase v Japonsku vzácna zručnosť. Vyučil sa v rôznych škótskych liehovaroch a mal na sebe biely laboratórny plášť, ktorý sa medzi Škótmi v ich pracovnom odeve vynímal ako boľavý palec. Robil si podrobné poznámky a robil zložité ilustrácie destilačného zariadenia a Taketsurov zápisník by tvoril základ prvého japonského liehovaru. Oženil sa so Škótkou, ktorá sa s ním vrátila do Japonska, a keď sa vrátil domov, pomohol založiť liehovar, z ktorého sa stal Suntory, a neskôr založil liehovar Nikka.
„Výroba whisky je aktom spolupráce medzi požehnaním prírody a múdrosťou človeka,“ povedal Taketsuru, nesporný otec japonskej whisky. Ale je to japonský výklad, ktorý z tohto ducha urobil to, čím je.
„Keď krajina začínala s tradíciou whisky, viac sa držala škótskeho štýlu,“ povedal Brian Ashcraft, autor knihy Japonská whisky: Najlepší sprievodca po najžiadanejšej liehovine na svete. "Ale časom sa ti začne dariť."
Ashcraft pripisuje tieto rozkvety japonskému poschodiu. „Základná chuť liehovarov a mixérov je odlišná, takže japonská whisky sa stáva odlišnou už len tým, že ju vyrábajú Japonci,“ povedal. Tieto rozdiely možno zhrnúť do jedného slova: rovnováha. Rovnováha, ktorá existuje v japonskej kultúre a v japonskom jedle, sa premieta do japonskej whisky. „Odkedy sú deti, učíte sa, že nezjete len jednu vec na tanieri,“ povedal Ashcraft. "Z každého zješ trochu a doješ všetky jedlá naraz."
„Nič nebude príliš silné – tak sa mixér stane majstrom,“ povedal Eli Raffeld, spoluzakladateľ High Road Spirits, výhradný americký dovozca množstva neuveriteľných japonských whisky vrátane whisky Mars, Chichibu, Akashi a ďalších. "V Škótsku je to o tom, kto je liehovar, ale v Japonsku je to o tom, kto je mixér."
Kvôli tejto snahe o rovnováhu Raffeld povedal, že na jej dosiahnutie sa používajú zmesi whisky rôzneho veku. "Vyhlásenie o veku v Japonsku nie je predajným argumentom," povedal a dodal, že ho prijali veľké domy, pretože je to v Škótsku normou, ale "v Japonsku pije väčšina ľudí zmesi."
Keď sa autor Brian Ashcraft spýtal Ichira Akuta, mixéra Liehovar Chichibu na definovanie japonskej whisky bola jeho odpoveď jednoduchá: „Japonská whisky je whisky vyrobená Japoncami. Japonská whisky nie je právne definovaná týmto spôsobom Bourbon alebo Scotch je, čo vedie ku kreativite, ale aj k niektorým šedým oblastiam, ale najlepší výrobcovia, ako sú tí na tomto zozname, sú transparentní v tom, čo je v skutočnosti fľaša.
Aké sú teda niektoré z najlepších fliaš, ktoré treba hľadať? Tu je 10 jedinečných whisky, z ktorých niektoré sú podľa definície japonská whisky; iné nie tak prísne, ale stále vynikajúce. Dôležité je len to, aby ste vedeli, čo dostanete. Za zmienku tiež stojí, že v Japonsku pijú whisky na skalách alebo v highball kokteile – s ľadom a sódou – na rozdiel od čistej. Ale ako si to užijete, je len na vás.
Japonská miešaná whisky Akashi
Cenovo dostupná, hladká a ľahko piteľná whisky v chladnej lekárenskej fľaši, ktorá sa dobre hodí do kokteilov. Akashi má najstaršiu licenciu na whisky v Japonsku (licenciu dostali pred prvým destilačným zariadením) a Akashi Liehovar White Oak sa nachádza hneď vedľa zálivu v Kobe, takže whisky má tóny slanosti z slaný vzduch.
$44
Obilná whisky Nikka Coffey
Táto whisky sa vyrába v patentovaných kontinuálnych destilačných prístrojoch „Coffey“, ktoré boli dovezené zo Škótska v 60-tych rokoch minulého storočia. Po takom čase je ťažké držať krok s týmito destilačnými nápojmi, ale dávajú whisky „výraznú krémovú textúru“. Tento výraz je vyrobený predovšetkým z kukurice a je sladký, ale nie sladký Bourbon. Len komplexné a hladké.
$70
Yamazaki 12
Toto je meradlo japonskej whisky vyrábanej v najstaršom japonskom liehovare. Brian Ashcraft vo svojej knihe citoval degustačné poznámky od popredného japonského whisky blogera, Yuji Kawasakiho, ktorý povedal o Yamazaki 12: „V nose sú spálené a medové dubové tóny a vôňa trávnatého poľa po daždi a miernom fajčiť."
$211
Mars Whisky Iwai Tradícia
Podľa Eli Raffelda z High Road je IWAI Tradition „vlajkovou loďou každodennej whisky“ v Japonsku a je ideálna pre Highball. Za cenu si myslím, že je to ukážkový príklad japonskej rovnováhy. Má vôňu hrušky a jemnú a zaoblenú chuť, ktorá ma prebudila pri prvom dúšku.
$59
Ichiros Slad a obilie
Blender Ichiro Akuto odštartoval novú vlnu výroby japonskej whisky a vytvoril termín „World Whisky“, aby spotrebiteľovi priniesol väčšiu transparentnosť. Pre svoj slad a obilniny mieša írsku whisky, americký Bourbon, kanadskú ražnú, škótsku a japonskú single malt. Liehoviny dováža po 3-5 rokoch v sude, potom ich dozrieva vo vlastných sudoch v Japonsku ďalších 3-5 rokov.
$99
Hibiki japonská harmónia
Harmónia dosiahnutá touto zmesou 10 rôznych sladových a obilných whisky z 5 rôznych druhov sudov ponúka najlepší vstupný bod do skutočne výnimočnej whisky z The House of Suntory. Za polovičnú cenu ako 12-ročná Yamazaki ponúka Hibiki Japanese Harmony nekompromisnú rovnováhu bez toho, aby ohrozila vašu 401 tisíc.
$119
Takamine 8-ročná Koji Whisky
Táto whisky, ktorá je novinkou na americkom trhu, sa vyrába z jačmeňa fermentovaného pomocou Koji – tej istej formy, ktorá sa používa pri výrobe saké – v procese patentovanom spoločnosťou Dr. Jokichi Takamine, chemik, ktorý mal v 90-tych rokoch 19. storočia liehovar v Illinois a sľúbil, že zlacní americkú whisky. produkovať. Sabotoval ho však požiar v liehovare a Koji sa v USA nikdy neujal. Škoda vzhľadom na to, že ide o obzvlášť hladkú whisky so sladkou a slanou rovnováhou.
$109
Sudová sila Whisky Kaiyō
Japonský dub Mizunara musí mať 200 rokov, aby sa dal ručne vyrobiť do sudov, ktoré stoja tisíce dolárov za kus. Po zrení na súši opúšťajú sudy Kaiyō Mizunara Osaku na trojmesačnú plavbu po mori na konečnú úpravu – metóda, ktorá urýchľuje dodanie charakteru dreva do whisky. Tento sudový výraz naplnený vo fľašiach s 53% alkoholom poskytuje obzvlášť výraznú a bohatú chuť Mizunara, ktorá obstojí v kokteile.
$97
Jednozrnná japonská whisky Fuji
Táto whisky, ktorá je novinkou na americkom trhu od roku 2021, sa destiluje na úpätí hory Fuji a vyrába sa z vody, ktorá pochádza zo samotnej hory. Single Grain je zmes whisky destilovaných v štýle americkej whisky, kanadskej whisky a škótskej whisky – všetko v snahe o rovnováhu.
$99
Suntory Toki
Toki je ideálny pre Highball. Je to jemná whisky so svetlozlatou farbou, ktorá skutočne ožíva v šumení ľadovo studenej sódovej vody. čo je niečo, s čím sa ho nebudete báť spárovať na základe dostupnej ceny vďaka nízkemu veku vyhlásenie. Ak chcete vyskúšať whisky z najstaršieho japonského domu, toto je ideálny vstupný bod.
$27
Ako urobiť správnu japonskú loptičku
Tento sprievodca správnou technikou highball pochádza od barmana a vedúceho partnera baru v New Yorku Katana mačiatko — Masahiro Urushido — v knihe, ktorú napísal spolu s Michaelom Anstendigom, Japonské umenie koktailu. Odporúča kupovať čo najmenšie fľaše alebo plechovky sódovej vody, pretože väčšie fľaše po otvorení rýchlo strácajú oxid uhličitý. Sódu uchovávajte v chladničke a whisky v mrazničke. Toto je ich recept na ich Suntory Toki Highball, ale dá sa použiť akákoľvek japonská whisky:
Vezmite highballový pohár a naplňte ho ľadom. Ak bolo sklo uložené v mrazničke, všetko je pripravené. Ak nie, jednoducho zamiešajte ľad, aby sa pohár dostatočne ochladil, a potom sceďte všetku vodu.
Teraz zábavná časť. Jemne nalejte do pohára Suntory Toki Whisky v množstve džigu a zľahka premiešajte, ak je to potrebné, pridajte viac ľadu. Pomaly a zámerne nalejte vychladenú sódovú vodu do pohára tak, aby smerovala k bočnej stene pohára, nie samotný ľad, pretože náraz pri náraze na ľad rozptýli sódovú vodu karbonizácia.
Potom pomocou miešadla niekoľkokrát jemne zdvihnite ľad hore a dole, aby sa premiešala whisky a sódová voda, a pomaly a jemne premiešajte. Citrusová ozdoba je voliteľná, pričom sú obľúbené citróny, limetky, yuzu alebo iné citrusové plody.
Tento článok bol pôvodne publikovaný dňa
