Asi pred desiatimi rokmi mal mezcal chvíľu. Remeselné bary začali ponúkať staromódne mezcal, muly a kyslé spolu s nápojmi s ibištekom a agávovým sirupom. Samozrejme, boli chutné, a tak sa popíjajúca verejnosť objala tequily agáve brat od inej matky a zvyšok je história. Tento moment sa stal hlavným prúdom kedysi tajomného ducha a teraz takmer každý sebaúctyhodný domáci barman drží fľašu mezcalu na poličke.
Pre nezasvätených mezcal nie je tequila, hoci sú podobné. Obidve sú destilované z rastlín agáve a sú označené podľa veku: joven (blanco falebo tequila), alebo mladý = nezostarnutý; reposado, čo znamená odpočinutý, = sud zrejúci dva mesiace, ale menej ako rok; a anejo, alebo starý, ktorý robí viac ako jeden rok v sude. Ale tequila môže byť vyrobená len v Jalisco a okolí z modrej agáve. Zatiaľ čo väčšina mezcalu sa vyrába v Oaxace, dá sa vyrobiť v 10 štátoch z akéhokoľvek druhu agáve a nazýva sa mezcal, hoci väčšina výrazov je vytvorená pomocou Espadin. Niektoré mezcaly majú zemitú, dymovosť, vďaka ktorej vyzerajú ako sesternica tequily pečená na táboráku; iné sú viac kvetinové.
Vďaka momentu mezcalu pred 10 rokmi v spojení s meniacim sa vkusom spotrebiteľov máme teraz ohromujúci počet možností, pokiaľ ide o liehoviny na pultoch obchodov s alkoholom. Či už primiešané do a koktail Mezcal je vynikajúci nápoj, ktorý môžete mať po ruke. Tu je osem mescalov na vyskúšanie.
Vida Mezcal bol jedným z prvých široko dostupných mezcalov na trhu. Stále sa dá ľahko nájsť, je cenovo dostupný, príjemne sa popíja a je dokonalým mixérom, a preto je obľúbený u barmanov. Ovocné tóny rozohrávajú údené drevo a dobré množstvo korenia s príjemným spodným prúdom agáve.
Pre tých, ktorí majú radi trochu dymu v margarite, El Buho dodáva klasickému kokteilu mezcalový nádych. El Buho, čo v španielčine znamená „sova“, sa destiluje výlučne z agáve Espadin. Je tu príjemná dávka vanilky, štipľavého korenia a bylinkového nádychu, ktorý všetko vyžaruje limetkovú šťavu a agávový cukor.
V roku 2004, keď John Rexer privážal mezcal z Oaxaca do svojho guatemalského baru Café No Sé a prekračoval hranice so stovkami fliaš liehoviny nebolo práve na „hore a hore“. Dnes na ňom nie je nič „nezákonné“. mezcal. Anejo je pochúťka. Destilovaný zo 100-percentného Espadin, liehovina zreje 13 mesiacov v novom americkom dube, čo tomuto mezcalu dodáva bohaté tóny čokolády, pomaranča a korenia.
Destilovaný z udržateľne zozbieranej agáve Tobalá, tento výraz od známej značky je príjemne sladký a bylinný. Voňavé citrusové tóny rozohrávajú bazalku a korenie s pikantným orieškovým záverom.
Agave De Cortes je jemná chuťovka a dokonalý vstup do sveta mezcalu. Dym nie je príliš intenzívny pre neznalých jazýčkov a chute sú jasné s kvetinovým buketom a lahodnou mineralitou, vďaka ktorej je príjemné piť pred, počas a po večeri.
Vamonos Riendo, ktorý bol uvedený na trh len minulé leto, je nádherne jasným nováčikom v kategórii. Zmes agáve Tobalá a Espadin, ovocná a korenistá, je to brilantný sústo melónu, ananásu a citrusov, ktoré hrá kakao, mätu a sladké drievko.
Tento joven mezcal je jedným z najjednoduchších, ktorý možno nájsť z veľmi vychvaľovanej jednej dedinskej línie Del Maguey. Ručne vyrobený v dedine San Balthazar Chichicapa, je to nádherný nápoj. Dym víri okolo jemného citrónu, ananásu, karamelu s jemným pikantným, slaným rastlinným záverom.
Destilované z divokej agáve, ak narazíte na fľašu Pierde Almas Tepeztate Mezcal, chyťte ju skôr, ako to urobí niekto iný. Má zákonné maximum 110 dôkazov a je to divoká jazda s vrstvami zložitého dymu, jalapeno a čili papričiek popri tropickom ovocí, ktoré vedie k slanému bylinkovému záveru.
