Tieto palačinky plnené Nutellou sú perfektné sobotné ranné raňajky

Menej ako rok po víťazstve ceny Jamesa Bearda Šéfkuchár JJ Johnson otvoril svoju rýchlu a neformálnu reštauráciu Fieldtrip v New Yorku ho pandémia COVID-19 takmer prinútila zavrieť ho. Všetko to začalo tak sľubne, vrátane žiary recenzia z New York Times ktorý chválil „dokonale uvarenú rybu“ obsiahnutú v Johnsonovej čínskej miske na čiernu ryžu. Ale tam stál v apríli 2020 a premýšľal, ako udržať dvere otvorené.

Potom jeho manželka Mia, zdravotná sestra, navrhla, aby poslal niektoré z Feildtripových kreatívnych a obľúbených ryžových misiek prepracovanému personálu v nemocnici Harlem.

Jednotlivci a korporácie čoskoro zachytili Johnsonovu štedrosť a začali darovať peniaze, aby Fieldtrip mohol rozdávať viac ryžových misiek. Energia a úsilie rástli, pričom reštaurácia nakoniec dodala viac ako 150 000 jedál zdravotníckym pracovníkom a miestnym Harlemčanom, ktorí čelia potravinovej neistote.

„Boli dni, keď som chodil domov so slzami v očiach. Boli chvíle, keď som kričal,"

Johnson povedal pre The Today Show v tom čase. "Ale na konci dňa som bol schopný variť ďalší deň."

Vďaka nepredvídaným okolnostiam táto skúsenosť ilustrovala motto „Rice Is Culture“ namaľované na stenách Fieldtrip, rozmiestnené po webových stránkach a definované podľa Johnsonov afro-ázijský štýl varenia. Vďaka množstvu kultúr a chuťových paliet zastúpených v ponuke Fieldtrip ponúkali jeho misky istotu pohodlného jedla širokému okruhu rozmanitej populácie Harlemu.

Johnson prišiel na ryžu ako na akúsi kultúrnu superpotravinu, keď vyrastal v dome s Afroameričanom v Puerto Rické a karibské kultúrne vplyvy a vo štvrtiach v New Yorku a The Poconos, ktoré boli tapisériami rôznorodosť. Svoju vášeň pre obilie a niektoré zo svojich obľúbených spôsobov varenia s ním zbalil do svojej novej kuchárskej knihy, Jednoduché umenie ryže: Recepty z celého sveta pre srdce vášho stola.

Krásne zostavený sprievodca skromným obilím a jeho históriou, Jednoduché umenie ryže je plná receptov z celého sveta, od filipínskej cesnakovej ryže cez ryžové a hubové nálepky až po bylinkové krevety s koriandrovou limetkovou ryžou.

Jeden z Johnsonových obľúbených receptov z knihy – a ten, ktorý varí svojim šesťročným dvojčatám Tayi a Milesovi takmer každú sobotu ráno – je jeho Nutella a palačinky plnené jahodami. Palačinka je, neprekvapivo, vyrobená z ryžovej múky.

„Moje deti sú veľkými fanúšikmi francúzskych toastov a palaciniek,“ hovorí Johnson. „A ako šéfkuchár dokážem tieto veci veľmi ľahko pripraviť. Ale nakoniec som ich potreboval posunúť na ďalšiu úroveň. Tak sme sa dostali k palacinkám.“

Krepové rána sú skutočne kolektívnym úsilím pre Johsona a dvojičky. Vypráža tenké palacinky; jeho deti majú na starosti ich napchať do sýtosti. Samozrejme, na ceste je veľa vzoriek, najmä od jeho dcéry, ktorá je obzvlášť rád namáčate jednu alebo dve jahody priamo do nádoby od Nutelly a potom priamo do nej jej ústa. (Kto ju môže viniť?)

Johnson, ktorý sa stal známym pre svoju afro-karibskú kuchyňu v Cecil a Minton's v New Yorku prosperuje z kreativity, inovácie a spojenia. Raňajky doma sa riadia rovnakou tézou.

„Kuchyňu používam ako nádobu na hru a priestor na prepojenie. Výroba palaciniek s mojimi deťmi je pre mňa zábavou a príležitosťou skutočne vidieť ich osobnosť,“ hovorí.

Hovorí, že rána sú pre neho a jeho deti chvíľou, ktorú môžu spolu zdieľať. "Je to výhra, pretože si užívame spoločné chvíle, moja žena si trochu pospí a potom sa deti zabavia, keď jej dajú raňajky do postele."

Takže, čo je kľúčom k dobrému palačinke? Aj keď je príprava pomerne jednoduchá, môže si vyžadovať trochu cviku, aby ste vyvinuli potrebný jemný dotyk pre tých, ktorí sú zvyknutí na mohutnosť a odolnosť flapjackov.

„Krepe vyžaduje len veľmi tenkú vrstvu cesta na potiahnutie panvice,“ vysvetľuje Johnson. „Vari sa zdola nahor a potom ho zložíte a zrolujete. Takže prvým kľúčom je potrieť dno panvice len tenkou vrstvou cesta, aby sa palacinka mohla prepiecť.“

Johnson navrhuje šľahať cesto v nádobe mixéra alebo kuchynského robota po spojení ingrediencií, aby sa dosiahla vzdušná textúra špecifická pre palacinky. Ryžová múka má tendenciu usadzovať sa na dne misky, keď cesto stojí, takže ho pred pridaním do panvice na každý palacinka rýchlo premieša.

V prostredí reštaurácie by Johnson dal pozor, aby uvarené palačinky pred rolovaním nepreplnil, ale pri varení so svojimi deťmi tento štandard výrazne zmierňuje. Majú tendenciu napchávať svoje palačinky tak plné ovocia a Nutelly do tej miery, že ich poskladanie funguje lepšie ako snaha ich zrolovať.

Ach, a keď už hovoríme o lieskovcovej nátierke, Johnson hovorí, že to stojí za zmienku nie všetky odrody sa považujú za rovnocenné. Verzia, ktorá sa nachádza na pultoch obchodov s potravinami v Severnej Amerike, sa mierne líši od verzie dostupnej vo zvyšku sveta. Domáca odroda je stále lahodná, nepochybne. Ale s nižšou koncentráciou lieskových orieškov, väčším množstvom pridaného cukru a mastnejšou konzistenciou mu chýba hĺbka tmavšieho a sýtejšieho talianskeho kolegu.

Johnson priznáva, že jeho deti ešte nie sú snobmi Nutelly. Ale vie, že je len otázkou času, kedy uvidia svetlo.

Nutella a jahodové plnené ryžové palacinky šéfkuchára JJ Johnsona

Pripraví 8 palaciniek

Ingrediencie

• 1 šálka ryžovej múky
• 2 lyžice kryštálového cukru
• ¼ čajovej lyžičky kóšer soli (najlepšie Diamond Crystal)
• 2 veľké vajcia pri izbovej teplote
• 1½ šálky mlieka, pri izbovej teplote
• ½ lyžičky vanilkového extraktu
• 6 lyžíc nesoleného masla, rozpusteného
• ½ šálky Nutelly alebo inej čokoládovej nátierky z lieskových orieškov a podľa potreby aj viac
• 1 pinta čerstvých jahôd, olúpaných a nakrájaných na plátky.

Inštrukcie

1. Zmiešajte ryžovú múku, cukor a soľ v nádobe mixéra.
2. Vo veľkej mise metličkou rozšľaháme vajíčka. Prišľaháme mlieko, vanilkový extrakt a polovicu rozpusteného masla. Nalejte zmes do nádoby mixéra a miešajte so suchými ingredienciami 2 až 3 minúty, kým nezískate pekné, vzdušné cesto. Nalejte cesto späť do veľkej misy a zoškrabte steny nádoby mixéra, aby ste ho všetko odstránili.
3. Zahrejte nepriľnavú krepovú panvicu alebo 8-palcovú nepriľnavú panvicu na strednú teplotu. Dno panvice potrieme rozpusteným maslom. Cesto rýchlo premiešajte, aby sa do neho zapracovala všetka ryžová múka, ktorá sa usadila na dne misky. Nalejte asi ¼ šálky cesta do panvice, potom panvicu rýchlo nakloňte a otáčajte, aby sa dno rovnomerne pokrylo tenkou vrstvou cesta.
4. Po asi 30 sekundách by mal byť krep zospodu nastavený a na vrchu by mal začať bublať. Otočte ho tenkou, najlepšie odsadenou špachtľou a pečte z druhej strany dozlatista, asi o 30 sekúnd dlhšie.
5. Pomocou špachtle preneste krep na servírovací tanier a prikryte ho obráteným tanierom, aby zostal teplý. Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto, podľa potreby pridajte do panvice viac masla a pri príprave palaciniek na tanieri mierne prekrývajte.
6. Pri podávaní potrieme jednu polovicu každého palačinky Nutellou a preložíme cez ňu druhú polovicu. Palacinky preložíme na jednotlivé servírovacie taniere a poukladáme vedľa nich jahody.