Ak ste niekedy pozvaní rodinná večera pri Andrew ZimmernKeď ste doma, je potrebné pamätať na niekoľko pravidiel: Každý si sadne k jedlu. Musíte hovoriť o svojom dni. Všetci hostia sú povinní zúčastniť sa rozhovorov. A pri stole nie sú povolené žiadne telefóny.
„Jediný človek, ktorému kričia o tom poslednom, som ja,“ hovorí Zimmern, okuliarnatý šéfkuchár, autor a moderátor, ktorý je ocenený Jamesom Beardom a ktorý je známy tým, že divákom predstavuje bizarné jedlá. "Porušujem pravidlo viac ako ktokoľvek iný, pretože vždy sa nájde niekto, kto mi volá z nejakého dôvodu."
Zimmern pripúšťa, že je pokrytecké propagovať domový poriadok a sám ich potom nenasleduje. Keď oči prevrátia oči a prídu napomenutia, prečo sa naňho smernice nevzťahujú, vybuchne „pretože je to môj dom“.
„Nenávidel som, keď mi to môj otec povedal,“ hovorí. "Ale príde vhod."
Napriek občasnému porušeniu slušnosti bola rodinná večera – a najmä participatívny aspekt prípravy jedla a prestretia stola – pre Zimmerna vždy posvätným rituálom. Varenie pre rodinu a so svojou rodinou považuje za duchovnú prax, „jogu v najprísnejšej definícii“. A on chápe silu času okolo stola, kde každý prispieva predtým, ako sa zhromaždí, aby prediskutoval svoje veci dni.
„Aj keď niekto pripravuje stôl, len jednoduché päťminútové cvičenie v niečom, čo prináša spoločný výsledok, je tak, tak, tak dôležité,“ hovorí.
Aj keď niekto pripravuje stôl, len jednoduché päťminútové cvičenie v niečom, čo prináša spoločný výsledok, je tak, tak, tak dôležité.
Aj keď priznáva, že rodinná večera v najprísnejšom zmysle sa v jeho domácnosti nekoná tak často, ako by chcel – športové programy a iné zákazky znamenajú, že to môže byť niekedy trochu uponáhľané – Zimmern hovorí, že každého páru plne zapája do procesu týždňov.
"A potom je to ako:" Dobre, tu je to, čo robíme. Potrebujem tvoju pomoc. Ideme grilovať. Ste muž grilu. Ty robíš toto. Vy sa staráte o krb. Ty si pripravil stôl. Potrebujem pomoc pri príprave 75 kusov raviol,“ hovorí. "Nech je to čokoľvek, raz za dva týždne to dostanem."
Táto spolupatričnosť je pre Zimmerna tou pravou potravou. A momentálne je spokojný s tým, ako často sa to stáva. Pomáha mu to zažiť jedlo iným spôsobom jeho seriál „Rodinná večera“. Sedí na ňom v rôznych domácnostiach po celých Spojených štátoch, vyzdvihuje jedinečné jedlá a tradície, ktoré spájajú rodiny, a zdôrazňuje dôležitosť jedla naprieč kultúrami. Je to výkladná skriňa jedla ako zjednocujúcej sily.
Večera vhodná pre deti, ktorá sa často objavuje na Zimmernovom stole – a čo chcel zdieľať pre jeho otec špeciál — je jeho maslové vyprážané kura.
Podobne ako pri piccata, vidí kuracie prsia rozklepané na tenko, obalené v múke, vajci a strúhanke a potom opražené nie na oleji, ale na dvoch tyčinkách masla. Prsia sú potom hotové v jednoduchej omáčke, ktorá využíva časť masla, ako aj jasný citrón a slané kapary. (Zimmern, ktorý uprednostňuje plytvanie čo najmenej, precedí a potom zmrazí zvyšné rozpustené maslo, aby ho použil na ďalším účelom je vyprážanie ďalšej várky kurčaťa, prípravu ďalšej omáčky alebo vloženie pod kožu a moriak.)
Elegantný, jednoduchý na prípravu a mimoriadne chutný, recept je určený na pravidelné striedanie. O to lepšie si to vychutnáte počas večere, ktorá obsahuje príspevky od všetkých a dobrú konverzáciu. A, samozrejme, stíšené telefóny.
Vyprážané kura Andrewa Zimmerna
Porcie: 4
Celkom: 45 minút
Ingrediencie
- 4 vykostené kuracie prsia bez kože (2 libry), priečne rozpolené
- 1 šálka viacúčelovej múky
- 3/4 lyžičky morskej soli
- 1/2 lyžičky čerstvo mletého korenia
- 1 šálka strúhanky
- 2 polievkové lyžice najemno nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1/2 lyžičky sušenej bazalky
- 1/8 lyžičky kajenského korenia
- 4 veľké vajcia
- 2 tyčinky nesoleného masla
- Košér soľ
- 3 šalotky, mleté
- 3 lyžice kapary, scedené
- 1 citrón, nakrájaný na tenké plátky
Inštrukcie
1. Pomocou paličky na mäso zľahka naklepte všetky hrubšie časti kuracích pŕs, aby mali rovnakú hrúbku.
2. V plytkej zapekacej mise zmiešame múku, soľ a korenie. V ďalšej plytkej zapekacej mise zmiešame strúhanku, syr, oregano, bazalku a kajenské korenie. Vajcia vložte do strednej misky a dobre rozšľahajte.
3. Pracujte s jedným kusom kurčaťa naraz, vyhrabte múku, potom kura ponorte do vajca a nechajte všetok prebytok odkvapkať späť do misy. Vyhrabte strúhanku a stlačte, aby sa strúhanka prilepila. Kura preložíme na plech na pečenie.
4. Vo veľkej liatinovej panvici rozpustite maslo na miernom ohni. Pridajte štyri kúsky kurčaťa a varte do zlatohneda a varte, otočte do polovice, 6 až 8 minút. Vyprážané kuracie prsia preložíme na servírovací tanier a dochutíme soľou. Opakujte so zvyšným kuracím mäsom.
5. Pridajte šalotku a kapary na panvicu a varte za stáleho miešania 30 sekúnd. Vmiešame plátky citróna. Lyžicou nalejte trochu omáčky na maslo vyprážané kurča a podávajte so zvyšnou omáčkou na boku.
