Nagrade Jamesa Bearda so morda kuharski oskarji, vendar obstaja en kritik, ki bo celo ta priznanja zavrnil z zavihanjem z očmi in posmehom: vaš otrok. Pogovarjali smo se z zmagovalci Bearda Ryanom Prewittom iz New Orleansa Peche; Hugh Acheson iz Aten, GA's Five And Ten; Bruce Sherman iz Chicaga North Pond in Michael Anthony iz Gramercy Tavern o tem, kako pripraviti najbolj zapleteno jed od vseh: šolska kosila. Kuharji imajo med seboj 9 otrok, zato poslušajte in se učite. Ko končate, smo našli 3 kul škatle za kosilo, v katerih je vaš novi kulinarični genij (ali samo sendvič z arašidovim maslom v obliki povodnega konja).
Katere so osnovne sestavine šolskih kosil vaših otrok – stvari, ki jih dobijo več kot karkoli drugega, ali njihove najljubše?
Otroci naj sodelujejo pri načrtovanju menija, načrtujejo vnaprej, spakirajo prejšnji večer in tega ne pozabijo, ko tečeš pred vrati.
Hugh Acheson: odvisno od dneva; lahko je karkoli. Kos sira s šunko in krekerji ter preprosta solata je klasika. Solate z rezanci so velike. Pozimi juhe. Nagnjeni so k temu, da imajo radi lastne solate. Ko je bila Beatrice stara 6 let, sem v kuhinji zaslišal lopar in jo našel, kako sama pripravlja vinaigret, ki bi ga vzela v šolo. Poznala je razmerje 3-1.
Bruce Sherman: Poskušali smo jim dati le skupine živil. Če bi bil poseben dan, bi bilo nekaj živalskih beljakovin, sadja, zelenjave, morda nekaj čipsa ali slaščice. So si vsak dan želeli nekaj posebnega? Verjetno sendvič z Nutello.
Michael Anthony: Šunka, sendviči z mortadela, paradižnik, suho sadje, surova zelenjava so vse osnovne sestavine.
Kakšna je vaša tehnika priprave: ali naredite veliko serijo in jo razdelite čez teden, naredite to noč prej ali se zjutraj zmečkate?
Prewitt: Običajno kuham v nedeljo in pripravim dovolj hrane za večerne obroke do srede. Moja žena ima za konec tedna številne jedi. Zadnje čase pripravlja koruzni kruh, ki je poln naribanih bučk in bučk. To je njen način, kako zelenjavo vtihotapiti našim otrokom.
Acheson: To počnemo skoraj vsak dan. Včasih uporabimo ostanke iz prejšnje noči, vendar se trudimo, da so sveži, zato so običajno zjutraj.
Sherman: Vsekakor smo bili v tretji skupini. Vsako jutro je bilo: "Kaj imamo danes?"
Anthony: Vedno prejšnjo noč.
Kaj pa predstavitev – kateri koli sendviči v obliki živali ali kaj podobnega, ali je to preprosto?
"Nisem nad sendvičem z arašidovim maslom v obliki povodnega konja."
Prewitt: Nisem nad sendvičom z arašidovim maslom v obliki povodnega konja. Trenutno imamo povodne konje, zvezde, kroge in nekaj drugih naključnih oblik. Stil šteje.
Acheson: Moji otroci tega ne potrebujejo, kar je dobro. Hrano rad predstavljam kot hrano mlajši generaciji, ne kot živali.
Sherman: Morda bi z njim naredil nekaj kreativnega, vendar ne za namen predstavitve – samo zato, da bi bil bolj okusen, namesto da bi ga vrgel v vrečko. Nisem pričakoval, da bo kdo to objavil na Instagramu.
Anthony: Naj bo preprosto! Zadnjič sem stregel obliko živali v jedilnici restavracije, v kateri sem delal, in otroci so kričali, ker je bila videti kot miška.
Ali obstaja kaj o šolskih kosilih vaših otrok, ki jih lahko izpeljete le zaradi svojega kuharskega znanja in če da, kaj?
»Vzeli so mango in zvezdasto sadje, a to ni tako ekscentrično. Ne pakiram duriana."
Prewitt: Trenutno res ne, saj so tako mladi. Trudim se, da je nedeljska večerja precej preprosta, tako da jo lahko moja žena enostavno pogreje ali naredi nekaj preprostega z njo. Prekajen piščanec ali piščanec na žaru je glavna sestavina. Občasno se domislimo in naredimo vietnamsko hrano.
Acheson: Ne, mislim, kosilo je. To je preprost sendvič – dober sendvič, vendar menim, da kuharji ne bi smeli pripravljati hrane za otroška kosila, kot pripravljajo hrano v svojih restavracijah. Svoje otroke bom poslal z briejem ali pršutom, vendar to počnejo tudi v Franciji in Italiji. Vzeli so mango in zvezdasto sadje, vendar to ni tako ekscentrično. Ne pakiram duriana.
Sherman: Mogoče ostanki od prejšnjega večera, vendar doma ne kuhamo tako zapleteno. Mogoče kakšen pršut ali sir, do katerega nekdo drug ne bi imel dostopa, jaz pa nisem delala kanapejev. Otroci tega sranja ne bodo jedli.
Anthony: Domača mortadela in šunka – razen tega, držim dokaj preprosto.
Kaj bi svetoval očetu, ki bo prvič začel pakirati šolska kosila?
Prewitt: Naj bo preprosto in modularno. Pečen piščanec zlahka postane lepa testenina ali enolončnica. Hamburgerji zlahka postanejo prijetna mesna omaka.
Acheson: Zavedajte se, da vam bo dan vzel čas, vendar jih morate dobro nahraniti, da postanejo dobri ljudje. Mislim, da našim šolskim kavarnam še ne moremo zaupati tega. Napredujemo v tej smeri, vendar jih je neprijetno narediti bolj zdrave. Imamo sredstva in veščine za pakiranje zdravega kosila – to zmore vsak.
Sherman: Razmišljajte o tem, kaj bo otrok jedel, ne kaj želite, da jedo. Ne bodite modni, ker mislite, da je kul ali ustvarjalno, ker jim ni vseeno. Želijo nekaj znanega.
Anthony: Otroci naj sodelujejo pri načrtovanju menija, načrtujejo vnaprej, spakirajo prejšnji večer in ne pozabijo, ko tečete skozi vrata.
In škatla za kosilo, kamor jo vstavite
Te 3 škatle za kosilo bodo zagotovile, da bodo vsi pogledali vaše otroke, ko bodo odkrili neverjeten obrok, ki ste ga pripravili zanje.
Oots Lunchbox ($49.50)
Lahko bi dobil svojega otroka a Transformatorji Lunchbox ali škatla za kosilo, ki se dejansko preoblikuje. Omie ima odstranljivo srednjo enoto in delilnike, ki zadržujejo toploto/mraz, tako da jo lahko konfigurirate glede na obrok, ne da bi za ločevanje stvari potrebovali več posod za posodo.
Blokiraj Bento, $30.80
Izgleda kot LEGO, zloži se kot LEGO in drži kosilo kot 2-nadstropna škatla za bento, s pokrovi, odpornimi proti puščanju za vsako raven. Pridobite si ga zdaj, preden jih LEGO opazi in jih oklepa s prekinitvijo in prenehanjem zaradi kršitve blagovne znamke.
Oots Lunchbox, $35
Posodobljena posoda za kosilo za otroke z 1 posodico velikosti sendviča in 4 manjšimi posodami, ki jih je mogoče zložiti, ter trakom, ki služi kot držalo za steklenico vode. Otroku dajte majhen klobuk in mu po licih namažite malo premogovega prahu, da bo videz popoln.
