Fižol je osnovni obrok za milijarde ljudi po vsem svetu in eden najpomembnejših pridelkov. Bogat v beljakovine, vlaknine in vitamini, (prehranske smernice USDA jih navajajo kot beljakovine in zelenjavo) si zaslužijo mesto na mizi skoraj vsakega obroka. Prav tako so zelo težko prebavljive - vsaj tako je vaše otroške pesmi bi verjeli. Fižol, fižol, glasbeno sadje, bodite slabo ocenjeni za način, kako vas pripravijo toot. Toda ali vas fižol res naredi prdec? Ko vam bodo vaši otroci postavili to pomembno vprašanje – in bodo, to je le vprašanje časa –, morate biti pripravljeni odgovoriti nanj. Evo, kaj pravijo strokovnjaki.
Najprej je treba omeniti, da »nvsi so prizadeti,« pravi Su-NuiEscobar, registrirani dietetik in sodelavec Akademije za prehrano in dietetiko. Ta izjava se morda zdi kot pretres pri vprašanju, a to nam kažejo številke. Navaja a študij pri katerih je manj kot polovica udeležencev poročala o napenjanju po zaužitju pinto ali pečenega fižola, in le 11 odstotkov jih je poročalo, ko so uživali črnooki grah.
Raziskovalci, ki stojijo za študijo, so izrazili zaskrbljenost, da ljudje kljub temu opuščajo fižol zaradi pomislekov glede napihnjenosti fižol je poceni, s hranili bogat rastlinski vir beljakovin, ki znižuje holesterol in zmanjšuje tveganje za kronične bolezni. bolezen. Sklenili so, da "zaskrbljenost zaradi prekomernega napenjanja zaradi uživanja fižola je lahko pretirana« in »Pomembno je prepoznati, da obstajajo individualne razlike v odzivu na različne vrste fižola«. Študij je bil razmeroma majhen, saj je obsegal le 86 ljudi, vendar se med strokovnjaki strinjajo, da po zaužitju fižola vsi ne prdijo v nevihto.
Ampak fižol narediti naredi nekaj ljudi prdec. Zakaj točno? Kaj zaplinjenost Izkušnje po zaužitju fižola je verjetno krivec za njihov visok vnos vlaknin in prisotnost kompleksnega sladkorja, imenovanega rafinoza, ki je oboje težko prebavljivo. "Gre v večino telesa neprebavljeno, dokler ne doseže debelega črevesa, kjer ga bakterije razgradijo in med tem nastane plin metan," pravi Escobar. V prej omenjeni študiji so udeleženci pogosteje poročali o prdenju po zaužitju fižola pinto, ki vsebuje več vlaknin kot črnooki grah.
Toda vlaknine so dobre za nas. Natančneje, kot a prebiotik za hranjenje mikrobioma. Tako ta stranski učinek plina ni temeljna pomanjkljivost fižola, ampak dejansko prikrita korist. Ker so vlaknine težko prebavljive, pogosto ostanejo nedotaknjene v spodnjem delu črevesja, kjer se z njimi hranijo in uspevajo dobre bakterije. Bolj raznolika populacija črevesnih bakterij omogoča boljšo prebavo in manj vnetja. Spremembe v mikrobiomu se lahko hitro pojavijo kot odziv na to, kar jemo. Dramatične spremembe so bile opažene že v 24 ur, razlog več za redno uživanje živil z visoko vsebnostjo vlaknin, kot je fižol.
Kljub temu plin ni nujen stranski učinek vlaken, in če je, bo sčasoma verjetno izginil. Medtem ko je 50 odstotkov udeležencev študije poročalo o pogostejšem prdenju v prvem tednu uživanja pinto fižola, se je to število do drugega tedna zmanjšalo na 6 odstotkov. Do tretjega tedna je 70 odstotkov udeležencev dejalo, da jim uživanje enake količine fižola ne povzroča več plinov.
Escobar priporoča, da fižol počasi uvajate v vašo prehrano, da se ima telo čas, da se prilagodi povečanemu vnosu vlaknin. Suh fižol lahko poskusite namakati 12 ur, preden ga skuhate, pravi Escobar in navaja študijo, opravljeno v Indiji, ki je pokazala, da 12-urno namakanje pusti najnižje ravni sladkorjev, ki povzročajo plin. »Zavrzite vodo, ki ste jo uporabili za namakanje, in skuhajte fižol v sladki vodi. To bo pomagalo znebiti se nekaterih oligosaharidov (sladkorji, ki obstajajo v fižolu, ki povzročajo plin), ki so morda izluženi v vodo,« pravi Escobar.
Escobar pravi, da so plini normalen, zdrav del prebave. To ni razlog za zaskrbljenost, razen če ne spremlja bolečine v želodcu ali močno omejuje dnevne aktivnosti. V tem primeru Escoba pravi, da bi morda razmislili o posvetovanju z zdravnikom, da bi izključili puščanje črevesja, sindrom razdražljivega črevesja (IBS) ali Crohnovo bolezen, saj ljudem s temi boleznimi svetujemo, naj se izogibajo stročnicam, ki lahko sprožijo simptomi.
